Рецепты приготовления в казане.

Ее готовят несколько сотен лет в большом казане. Особенный вкус у блюда, приготовленного на костре. Хотя времени придется потратить немало.

В узбекской кухне это первое блюдо, которое представляет собой прозрачны бульон с овощами и нежнейшими кусочками баранины. Он очень густой и сытный, поэтому после его употребления второго блюда не подают.
Пошаговый рецепт поможет любой хозяйке приготовить настоящую шурпу, независимо от ее национальности.
Ингредиенты:
2,5 л воды,
2 ст. л. Томатной пасты,
1 красный перец,
4 луковицы,
100 г курдючного сала,
500 г картошки,
500 г баранины,
зелень укропа и кинзы – небольшой пучок,
соль, лавровый лист – по вкусу.

В первую очередь подготавливается мясо. Оно очень тщательно промывается и нарезается небольшими кусочками.
Сало также нарезается кубиками и обжаривается в казане до того состояния, когда останутся сухие шкварочки. Их надо выложить на отдельную тарелку.
В полученном жиру обжаривается мясо до образования корочки, затем к нему добавляется нашинкованный кольцами лук, томат, кубики картошки. Все эти продукты готовятся вместе до двадцати минут.
Затем вливаем воду, бросаем жгучий перец, соль и доводим до кипения. После чего уменьшаем огонь и готовим блюдо один час.
В самом конце в казан кидаем лавровый лист и измельченную зелень. Подается шурпа горячей. К столу подавать шурпу с бараниной надо в горячем виде.
Другой рецепт предлагает приготовить не такую острую шурпу. Для нее нужны такие продукты:
два помидора и перца,
6 крупных картофелин,
2 луковицы и морковки,
500 г бараньих ребер,
соль и свежая зелень – по вкусу.

Опять начинаем с мяса. Ребра промываются и отвариваются до готовности. Тем временем картошку режем на шесть частей каждую, морковку тоненькими кружочками, лук кольцами. Помидоры разрезаем напополам, а перец тонкими кольцами.
Уже когда ребра готовы, к ним добавляются все овощи кроме лука. Он вместе с зеленью вводиться за пятнадцать минут до готовности. Подается также только горячим и в глубокой посудине.
Сытнее сытного
Наваристый бульон способен насытить самого голодного и изможденного путника. Но опытные хозяйки готовят его с нутом. Это горох, используемый в Азии, имеет особый аромат и вкус. Шурпа из баранины по этому рецепту потребует особого умения.

Ингредиенты :
400 г картофеля,
200 г болгарского перчика,
300 г свежих помидор,
300 г лука репчатого,
300 г курдюка,
200 г морковки,
100 г азиатского гороха (нута),
1 кг корейки на косточке,
кинза – по вкусу.

В этом случае готовить начнем с подготовки гороха. Его надо залить водой и оставить на ночь. Утром мясо и жир заливается холодной водой и варится в большой кастрюле на медленном огне. После закипания туда же добавляется нут. Любители острых блюд могут использовать стручок красного перца. Когда мясо будет полуготово, в казан отправляется кольца перца, лука, морковки и половинки помидор. И уже в конце добавляется картошка, порезанная средними кусочками и зелень.
Оригинальная рецептура
Рецепт приготовления шурпы может включать в себя самые неожиданные продукты. Мужчины уверены, что это блюдо нельзя доверять женщинам и поэтому им нравиться варить его на пиве.
Как обычно нужна пятилитровая кастрюля и два килограмма нежирной баранины. Кроме этого необходимо приготовить килограмм мясистых помидор, один лимон, три луковицы, перец чили разных цветов и сладкий, головка чеснока, молотый перец и горошек, зелень кинзы и петрушки, бутылка светлого пива.
Мясо моется и просушивается, затем натирается солью, молотым перцем и другими любимыми приправами. Очень важно сбрызнуть его лимонным фрешем и убрать на час в холодильник.
Из помидор надо будет выдушить сок. Хотя можно натереть их на крупной терке и отцедить лишнюю жидкость. Полученный сок, перец чили, горошек и целые луковицы отправляются в ту же кастрюлю, которая ставиться на огонь и доводиться до кипения. Затем тщательно удаляется пена и шурпа вариться полтора часа. Уже в самом конце добавляется порубленная зелень. По традиции это блюдо подается в глубоких мисках горячим. Узбеки мясо выкладывают на отдельную большую тарелку, а бульон с овощами разливают каждому порционно. Без хлеба его кушать невозможно. Но лучше всего, если это будет лаваш.
Мнение знатоков
Опытные кулинары предпочитают готовить шурпу из разного бараньего мяса без воды. Тут необходимо взять ребра, потроха, часть лопатки или задней ноги. Овощи нарезаются кружочками. Они выбираются по индивидуальному вкусу. Это может быть лук, баклажан, перец, томаты, кабачки. Набор зелени состоит из кинзы, базилика, петрушки, укропа. Он понадобиться в самом конце.
Не маленькие кубики мяса складываются в казан, затем подготовленные овощи. Так слоями выкладываем все имеющиеся продукты. Каждый из них солиться, перчится и сдабривается специями. Посуда закрывается крышкой и оставляется на несколько часов. За это время овощи и мясо пустят сок и промаринуются.
Казана ставиться на огонь, доводится до кипения и потом уже томиться на слабом огне до двух с половиной часов. Время приготовления зависит от возраста барашка. Готовность проверяется по мясу. И уже в самом конце добавляется большое количество измельченной зелени.
Жидкости в этом блюде будет не так много. Как в предыдущих. Но его тоже подают в глубоких пиалах.
Как готовить шурпу в мультиварке
Современные хозяйки очень занятые люди. Они не готовы жертвовать карьерой ради кухни. Поэтому большинство семей питаются домашней едой только на выходные дни. Но прогресс готов помочь женщине и предлагает мультиварку для ежедневной готовки. Этот аппарат не просто экономит время, поведенное у плиты. Он способен приготовить не просто вкусные, а очень полезные обеды.
Если женщина или мужчина первый раз готовить шурпу, то можно найти видео с подробнейшим описанием этого процесса. С применением мультиварки используется любой имеющийся в арсенале рецепт.
Мясо режется крупными кусками и помещается в чашу аппарата. Необходимо выбрать режим «варка на пару» и установить таймер на 20 минут. Далее последует соломка из морковки и кубики из лука. Они закладываются после окончания первого этапа на такое же время. Следующими пойдут картошка, крупно нарезанная, сладкий перец, нашинкованный соломкой и мелко нарезанный жгучий перец.
Тут уже можно немного посолить, добавить специи, воду, томатную пасту или помидоры и установить еще максимум на полчаса режим «суп». После прохождения всех этапов шурпа готова, ее разливают по тарелкам и сдабривают чесноком и зеленью. По желанию добавляется сметана.
Важные мелочи
Профессионалы всегда могут приготовить любое блюдо и придать ему неповторимый вкус. Им это удается при использовании нескольких правил.
Кроме баранины используется козлятина или верблюжатина для шурпы.
Нет необходимости готовить это блюдо впрок. При долгом его хранении в горячем виде, вкус теряется и даже портиться.
Во всех случаях необходимо добавлять много зелени. И это может быть не только традиционный набор. Эстрагон и базилик прекрасно подчеркивают вкусовые качества мяса. Только веточки удаляются в конце варки.
Недопустимо есть шурпу холодной. Бараний жир застывает и создает неприятные ощущения, которые не позволяют насладиться вкусом.

Мало кто не слышал о классической шурпе, но, думаю, что слышали то многие, а пробовали далеко не все;)
А попробовать шурпу стоит хотя бы разок! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, все же, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы на баранине необыкновенно вкусные! Многие из вас, кто не любят баранину в запеченном или жареном виде, обязательно оценят ее по достоинству в бульоне или супе. На баранине получаются отличные наваристые супы, они чуть сладковатые - необыкновенный вкус!
Баранину я стараюсь покупать на рынке. При покупке ее стоит понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. В общем-то, баранины, которая несносно "воняет" (простите за мой французский ) мне как-то ни разу не попадалось. Стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная. А кроме того баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается лечебным блюдом))
Также, интересная деталь, что шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, а готовить ее лучше в холодное время года - для сугреву

Ингредиенты

На 5 -7 литровую кастрюлю
баранина на кости (ребрышки, грудинка, голяшка)	1 кг
вода	2,5-3 литра
лук репчатый	2 шт
лук репчатый (сладких сортов)	2 шт
картофель (не разваривающихся сортов)	5-7 шт (среднего размера)
перец болгарский	2 шт
помидоры	2 шт
морковь	2 шт
чеснок	2 зубчика
острый стручковый перец (по желанию)	1 шт
зира	5 г
паприка	5 г
хмели-сунели	5 г
соль	по вкусу
растительное масло для жарки	1-2 ст.л.

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая шурпа из баранины по-узбекски. Признаюсь честно, ранее мне приходилось только пробовать суп шурпа из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы, и приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, и шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта – баранина на косточке варится очень долго. Но наградой за ваше терпение будет нежнейшее мягкое мясо, которое прямо тает во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой – нужно будет лишь купить продукты, взять с собой казанок, и отправиться в лес готовить вкуснейшую шурпу на костре. Главными козырями в этом блюде считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты вторичны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Пошаговый видео-рецепт

Приготовление шурпы из баранины вовсе не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же вам придется подсуетиться и купить отборную баранину, а лучше мясо ягненка на косточке. Итак, встречайте - шурпа из баранины - пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

1 кг. баранины на кости (ребрышки или лопатка)
50 гр. сала
2 л. воды
1 шт. моркови
1 шт. луковица
1 шт. болгарского перца
1 шт. помидор
3-4 шт. картофеля
1 головка чеснока
2 горошины душистого перца
1 ч.л. хмели сунели
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. чебреца
соль по вкусу
зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину моем, (она продается с остатками шерсти) и разрезаем на куски.

В кастрюле с толстым дном, или на сковородке растапливаем сало до состояния шкварок. В идеале рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предусматривает использование сала из баранины, но можно также использовать свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки из кастрюли – они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем куски баранины.

И обжариваем мясо баранины на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе обжарки нужно будет перевернуть мясо несколько раз.

Дальше заливаем баранину водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка сварится быстрее, мясо взрослого животного будет вариться дольше.

Когда мясо баранины будет отставать от косточки – значит пора продолжить готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картошку нарезаем небольшими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, луковицу оставляем целиком.

Отправляем картошку, лук и морковь в бульон с мясом. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут до готовности овощей.

Добавляем помидор и перец в кастрюлю с будущей шурпой и варим еще 10 минут.

Подготовим все специи указанные в рецепте, и измельчим головку чеснока.

Добавляем в шурпу из баранины соль.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем накрываем крышкой, и снимаем с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости зайдут с соседи с тарелкой и ложкой.

Гостем статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа – любимое блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный плов уступает этому кулинарному шедевру в плане практичности и популярности.

Я считаю, что шурпа – знаковое блюдо, своеобразный кулинарный «трансформер». Если менять ингредиенты, получится расслабляющее, стимулирующее, лечебное или восстанавливающее угощение. Для приготовления используют свежую баранину или другие виды мяса на косточке.

В списке основных ингредиентов различные овощи. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Кулинары из Востока кладут в похлебку столько же лука, как мяса.

Существует два способа приготовления настоящей узбекской шурпы из баранины.

Первый предусматривает варку мяса и овощей без предварительной термообработки. По нему готовят узбекские гении кухни.
Второй сводится к обжариванию измельченных овощей вместе с мясом. Такой суп более насыщенный.

Обязательным элементом выступают специи и пряности: лавр, куркума , укроп, молотый перец, кинза.

Начинающие кулинары считают шурпу мясной похлебкой. На мой взгляд, она больше напоминает мясное рагу, из-за густой консистенции. На одну порцию приходится не более стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях .

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в распоряжении только диетические куски мяса, придется обжарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий повар приготовит это сытное, наваристое, вкусное и ароматное лакомство.

Ингредиенты:

Баранина на кости – 600 г.
Лучок – 1 головка.
Болгарский перчик – 1 шт.
Морковка – 1 шт.
Томаты – 3 шт.
Картошка – 5 шт.
Петрушка – 1 пучок.
Соль, базилик, молотый перец, оливковое масло.

Как готовить:

Баранину помыть, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона , снять шум. Посуду прикрыть крышкой и варить на умеренном огне не менее 90 минут. Сваренное мясо осторожно достать из кастрюли, отделить от костей, измельчить и вернуть назад.
В сковороде обжарить до золотого цвета измельченный лук. Перец и томаты порезать массивными кусочками, а морковку тоненькими кольцами. Очищенный картофель рекомендую измельчать кубиками.
В бульон отправить перец с помидорами, а спустя десять минут обжаренный лук с морковными кружочками и картофельными кубиками. Через двадцать минут посолить, добавить рубленую петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если останется мясо, попробуйте сделать на второе баранину в духовке . В результате обыденная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видео рецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится не каждому человеку. Многие отказываются от блюд, приготовленных на ее основе. Исключением станет разве что шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

Баранина – 700 г.
Лук – 2 головки.
Нут – 400 г.
Морковка – 4 шт.
Томаты – 2 шт.
Чеснок – 4 зубчика.
Лавр – 3 листика.
Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Приготовление:

С баранины срезать жир, овощи почистить и помыть. Нут предварительно замочить на два часа. Мясо обдать водой и порезать довольно крупными кусочками.
Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на маленьком огне, периодически снимая шум. Спустя 40 минут в бульон отправить нут и продолжить варку 60 минут.
Пока варится мясо, в разогретую сковородку выложить жир, срезанный с баранины. Добавить чуточку растительного масла и обжарить измельченный полукольцами лучок.
В сковородку выложить очищенные от кожи и измельченные помидоры. Вместе с луком потушить несколько минуток. Сюда же добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
За 40 минут до завершения варки в кастрюлю выложить заправку с нарезанной брусочками морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный обед оказался полноценным, на второе можно подать восточный рис или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт из свинины

Если хотите сварить шурпу из свинины, советую использовать мясо на косточке, поскольку в этом случае бульон получается более наваристым. Готовить лучше в казанке или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

Свинина – 500 г.
Картошка – 4 шт.
Лук – 1 головка.
Морковка – 1 шт.
Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

Свинину на косточке помыть, поместить в казанок, залить водой. Варить до готовности на минимальном огне. Обычно на это уходит не более 45 минут.
Картошку почистить и порезать крупными кубиками. Крупные картофельные кусочки – очередная отличительная черта настоящей восточной шурпы.
Картошку отправить в казанок к свинине, посолить и варить треть часа.
Лучок и морковку почистить, сполоснуть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент закинуть несколько листиков лавра, благодаря которым приобретет пикантный вкус.
В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимые специи и подкорректировать вкус насчет соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки достать и выбросить.

Как готовить шурпу из говядины

Хотите поближе познакомиться с восточной кухней? Желаете чего-то пикантного, наваристого, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеально подойдет.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
Картошка – 600 г.
Лучок – 1 головка.
Морковка – 1 шт.
Сладкий перчик – 1 шт.
Томатная паста – 3 ложки.
Лавр – 2 листика.
Растительное масло, зира, соль, молотый перец.

Приготовление:

Промытую говядину порезать большими кусочками, а очищенную картошку кубиками. Лук советую измельчать четвертинками колец, перчик и морковку средней величины дольками.
В разогретой сковороде с маслом 5 минут обжарить перчик, лук, морковь. К овощам добавить подготовленную говядину, а спустя 5-7 минут томатную пасту. Потушить около 5 минут, периодически перемешивая.
Содержимое сковородки переложить в кастрюлю и добавить воду, чтобы она на 5 сантиметров была выше гущи. Поставить на плиту и довести до кипения.
В суп положить картошку с перцем, зирой, лавром и солью. Слегка убавить огонь, прикрыть крышечкой и варить шурпу около часа. Подавать готовый изыск рекомендую с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты изначально подвергаются термической обработке, и только потом из них готовится восточный супчик. Именно об этом я упоминала в начале статьи.

Рекомендую приготовить шурпу на костре во время очередной вылазки на природу. Она станет достойной заменой ухе и прекрасным дополнением

Шурпа из баранины - густой, насыщенный суп, который пользуется огромной популярностью в восточной кухне не одну сотню лет. Шурпа первой подается на самых больших торжествах.

Согласно традициям, шурпа варится в казане. Особенно вкусная шурпа та, которая варится на костре. Самое главное при приготовлении - мясо должно быть молодого барашка. Народы Кавказа и Средней Азии считают его незаменимым диетическим продуктом.

Варится, томится суп на небольшом огне. При закипании супа снимается вся пена. Суп будет прозрачным и лучшего вкуса.

Восточное кушанье готовьте без спешки и суеты не один час. Ингредиенты выкладываются в бульон в определенной последовательности. Если блюдо приготовлено точно по рецепту, то обязательно домочадцы оценят ваш труд и кулинарный шедевр.

Шурпа — пища не диетическая. Классический рецепт супа из жирной баранины на кости. В ней сочетается полноценный гарнир и горячее первое блюдо.

Рассмотрим рецепты приготовления.

Как приготовить шурпа из баранины - 15 разновидностей

Вкуснейшая шурпа - суп наваристый, ароматный, готовится легко и быстро

Суп из баранины необыкновенно вкусный. Мясо на кости делает его наваристым, перчик чили - острым, зелень и специи - ароматным, чеснок - пикантным.

Ингредиенты:

Баранина -750 г.
Картофель - 400 г.
Перец болгарский -2 шт.
Морковь -2 шт.
Помидоры -2 шт.
Чеснок -1 головка
Лук репчатый -2 шт.
Зелень - пучок
Сушеный перец чили -1 шт.
Специи: перец черный, зира, кориандр

Приготовление:

Для приготовления выбраны ребрышки барашка и свежие овощи.

В кастрюлю на 3,5 литра выложите баранину, налейте воды. Бульон должен долго томиться на медленном огне.

Все овощи нарезайте крупно. Морковь нарежьте полукольцами, помидоры и картофель - дольками, перец - крупными кусочками.

Обжаривать овощи не надо - для сохранения полезных свойств.

Через 25 минут после снятия пены, положите в бульон морковь и лук. Проварите его минут двадцать. Положите картофель, соль, специи, варите минут 15.

Затем положите в суп помидоры, болгарский и острый перец, головку чеснока и нарезанную зелень. Потомите суп еще минут 10. Вкуснейшая шурпа готова.

В состав супа входит молодая баранина, ароматные специи, сочные овощи.

Готовится блюдо просто, очень вкусное и красивое в тарелке.

Ингредиенты:

Баранина — 800 г.
Помидоры — 500 г.
Морковь — 2 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Картофель — 5 шт.
Перец острый — 1 стручок
Лук (синий и репчатый) — 4 шт.
Базилик — 3 веточки
Соль, укроп, зира, перец — по вкусу
Вода — 2 литра

Приготовление:

Очистите овощи. Мясо порежьте на куски, положите в кастрюлю, налейте воду. Томите до готовности.

Нарежьте картофель кубиками, лук и перец болгарский и острый — кольцами, морковь — кружочками. острый перец — мелкими кусочками. Снимите с помидоров кожицу.

В готовый бульон добавьте морковь, лук и варите 25 минут. Положите картофель, помидоры и перец. Через несколько минут посолите, поперчите, положите специи. Суп варите до готовности картофеля.

Дайте шурпе настояться 15 минут.

К столу подавайте с измельченной зеленью.

Суп густой, овощи разваренные, нежные, насыщенные ароматом трав и специй.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) - 0,5 кг.
Нут - 1 стакан
Морковь - 2 шт.
Картофель - 300 г.
Чеснок - 3 зубка
Репа - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Соль, перец молотый черный и красный - по вкусу
Зелень (базилик, укроп, кинза) - по вкусу
Вода - 3,5 литра

Приготовление:

Положите в казан куски баранины, замоченный заранее нут, залейте водой.

После закипания воды, посолите, положите целую луковицу, сварите мясо до готовности.

Обязательно замачивайте нут на 10 — 12 часов. Он хорошо разварится и станет мягким. Варить бульон нужно с целой луковицей, которую затем удаляют. Бульон будет более ароматным.

Порежьте крупно картошку, репу, морковку и добавьте в бульон за полчаса до окончания томления. Вместо репы можно использовать капусту.

Перед выключением огня, посыпьте суп рубленой зеленью.

Суп должен настояться до подачи на стол.

Блюдо необыкновенно вкусное, полезное, аппетитное. Перец чили придает остроту, маринованный синий лук - невероятно легкую кислинку.

Ингредиенты:

Баранина - 500 г.
Картофель - 400 г.
Морковь, лук, помидоры - по 3 шт.
Перец, лук синий - по 1 шт.
Сахар - 1 ст. л.
Кориандр - 1 ст. л.
Перец чили (зеленый) - ½ стручка
Перец чили сушеный - 1 стручок
Сель, перец - по вкусу
Лайм (лимон) - ½
Вода - 3 литра

Приготовление:

Положите ребрышки баранины в кастрюлю, налейте воду.

Порежьте морковь красивыми крупными брусочками, лук - мелко. Добавьте к мясу и варите полчаса.

Болгарский перец отделите от семян. Порежьте на не большие кусочки перец и помидоры, зеленый перец чили - не большими колечками.

Переложите овощи в миску.

Синий лук порежьте полукольцами и слегка замаринуйте в соке лайма или лимона с добавлением сахара. Выдержите в маринаде 20 минут.

Добавьте в бульон картофель, специи, соль, сушеный чили, варите до готовности картофеля. Положите помидоры, болгарский перец и проварите 10 минут. Добавьте маринованный лук, зелень и проварите суп еще 1 минуту. Ароматная шурпа готова.

Именно в казане суп приобретёт вкус и аромат, за который его любят в Казахстане и Татарстане. Ранее в кишлаках готовили только в толстостенном тяжёлом казане.

Ингредиенты:

Баранина - 500 г.
Болгарский перец, морковь, картофель, лук, помидоры - по 3 шт.
Курдючное сало (любое не рафинированное масло) - для обжарки
Специи (кориандр, зира) — по 1 ч. л.
Соль, зелень (укроп, петрушка, эстрагон) - по вкусу
вода - 2,5 литра

Приготовление:

Выберите жирный кусок баранины. Обжарьте в большом количестве жира в казане. Положите лук, морковь, порезанную на крупные куски, полоски перца и порезанные помидоры, перемешайте.

После того, как всё прожарится, влейте воду, посолите.

Томите суп около 50 минут.

Положите в бульон кубики картошки и специи. Проварите ещё четверть часа.

Употреблять шурпу нужно только в горячем виде. При остывании, жир поднимется на поверхность, застынет. При этом значительно снизятся его прекрасные вкусовые качества.

Шурпа по — узбекстки с овощами по классическому рецепту

Классический рецепт шурпы предусматривает использование жирной баранины, лучше на кости. Она невозможна без спелых, свежих овощей, большого количества специй.

Ингредиенты:

Баранина (рёбрышки) - 600 г.
Перец болгарский перец - 4 шт.
Помидоры - 4 шт.
Лук красный (более сочный) - 5 головок
Картофель - 5 шт.
Морковь - 2 шт.
Репа узбекская (калган) - по желанию;
Растительное масло - 2 ст. л.
Специи - перец молотый и горошком, кориандр, базилик сушёный
Соль, сметана, зелень - по вкусу
Вода - 3 литра

Приготовление:

Переложите разделенные ребра в кастрюлю, налейте воду, посолите.

Варите примерно 1,5 часа. Отделите мясо от кости и положите в бульон.

Помидоры порежьте дольками, перец - вдоль, морковь - брусочками, картофель и репу - кубиками.

Добавьте в бульон калган, морковь. Через 5 - 7 минут после закипания, положите перец, помидоры, картофель.

Лук обжарьте на масле, порезав полукольцами. Положите в кастрюлю лук,

специи и варите минут 10 на слабом огне.

Шурпа должна немного настояться. От этого она станет более душистой.

Горячую шурпу заправьте зеленью, сметаной и можно подавать к столу.

Суп насыщенный, мясо нежное, ароматное.

Ингредиенты:

Баранина - 1,5 кг.
Картофель - 1 кг.
Морковь - 300 г.
Болгарский перец и помидоры - по 300 г.
Лук - 2 головки
Чеснок - 1 головка
Зелень: укроп, кинза, петрушка, - по 70 г.
Соль - по потребности
Специи: чили и черный молотый перец, кориандр, зира - по вкусу
Лист лавра - 2 шт.
Вода - 3 литра

Приготовление:

Очистите помидоры от кожуры. Поместите мясо, порубленное на куски в кастрюлю. Если мясо очень жирное, часть лишнего жира срежьте. Добавьте мелко порезанный лук и залейте водой.

Если после закипания воды, не удалось собрать всю пену, добавьте холодную воду. Вода опять закипит и можно легко убрать оставшуюся пену.

Очистите болгарский перец, порежьте его и помидоры кубиками. Морковь порежьте полукругами, картофель - на крупные дольки, зелень - мелко.

Если мясо сварилось, то положите в кастрюлю морковь и картофель. Когда картофель станет почти готов, добавьте болгарский перец и помидоры. После того, как они немного проварятся, добавьте специи, выдавите чеснок. В конце варки добавьте измельченную зелень. Блюдо должно настояться минут пятнадцать. Оно станет более насыщенным, густым и вкусным.

Вкус шурпы, приготовленной на пикнике, может составить достойную конкуренцию шашлыку. Вкус бесподобен.

Ингредиенты:

Баранина - 750 г.
Картофель - 300 г. (лучше брать мелкие клубни, чтобы не резать)
Сахар - ½ ст. л.
Помидоры, морковь, лук - по 2 шт.
Томатная паста - 100 г.
Чеснок - 3 зубчика
Жир (масло) - для обжарки
Зелень - 2 пучка
Соль, перец
Специи (кумин, хмели - сунели) - по вашему вкусу

Приготовление:

Нагрейте до кипения в котелке над огнём костра жир, обжарьте порезанное на крупные куски мясо.

Все овощи, кроме лука и чеснока, порежьте крупными кусками. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.

Добавьте к мясу порезанные овощи, сахар, томатную пасту, перемешайте. Немного потушите, не накрывая крышкой.

Залейте в котелок воду, положите соль, перец и варите около часа после закипания воды. За 15 минут до готовности, добавьте специями и мелко порезанный чеснок.

Окуните в шурпу пучки зелени и дайте супу прокипеть. Разварившуюся зелень, отдавшую весь аромат, необходимо вынуть перед тем, как снять с огня.

В каждую тарелку насыпьте измельченную зелень. Можно добавить и порезанный тонкими пластинками помидор. Вкус блюда станет нежнее, а вид у супа станет более красочным.

При приготовлении в мультиварке сохраняется значительно больше полезных веществ. Блюдо готовится быстрее.

Ингредиенты:

Баранина - 600 г.
Картофель - 5 шт.
Морковь и сладкий перец - по 2 шт.
Помидоры - 3 шт.
Перец острый чили - 1 стручок
Соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу
Лимон - 1/2 фрукта

Приготовление:

Помойте хорошо мясо, порежьте большими кусками, выложите в чашу мультиварки.

Овощи очистите, крупно порежьте и положите в чашу. Острый перец не режьте.

Налейте воду, положите перец, соль, лист лавра.

Используйте для приготовления режим «Тушение». На этом режиме суп томится и будет наваристым и густым. Баранину варить не менее 1,5 часов.

После звукового сигнала, свидетельствующего об окончании процесса варки супа, достаньте чашу. Блюдо должно настояться.

После окончания «Тушения», можно использовать режим «Подогрев». Оставить шурпу в мультиварке еще на 15 минут. Суп станет еще вкуснее.

Украсить блюдо можно измельченной зеленью и половинками кружков лимона.

Овощи самые популярные и доступные. Они закладывайте в сыром виде и в определенной последовательности.

Мясо придает насыщенность бульону. Чеснок и специи придают блюду аромат и пикантность.

Ингредиенты:

Баранина —1 кг.
Помидоры, морковь, лук, болгарский перец — по 2 шт.
Баклажан —1 шт.
Картофель — 5 шт.
Чеснок - 1 головка
Соль, перец горошек, укроп, лист лавра - по вкусу

Приготовление:

Положите баранину в кастрюлю, налейте воду и поставьте на огонь. После снятия пены, томите бульон один час.

Очистите морковь, картофель, перец. Морковь нарежьте крупными кусками, лук - мелким кубиком. Положите лук в бульон. Когда вода закипит, убавьте огонь и варите 5-7 минут. Добавьте морковь в шурпу и проварите 10 минут.

Нарежьте на крупные куски перец, картофель - пополам, помидоры - на четвертинки, баклажан - на крупные кубики.

Добавьте картофель, затем баклажан и помидоры в бульон. После закипания бульона, положите перец горошком, соль, лист лавра. Все перемешайте и положите болгарский перец.

В конце приготовления добавьте головку чеснока. Разлейте шурпу по тарелкам, добавьте порезанную зелень.

Шурпа напоминает узбекскую, но имеет меньшую жирность. Мясо такое же сочное, полезное, нежное.

Ингредиенты:

Баранина - 1,5 кг.
Жир курдючный жир - 100 г.
Лук - 2 головки (обычная желтая и белая салатная)
Картофель, помидоры (сливки) - 6 шт.
Сладкий перец и морковь - по 2 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Перец чили - 1 шт.
Базилик - 1 пучок
Специи (кориандр, зира, острый красный и душистый перец, перец и пр.)
Соль, лист лавра - по потребности

Приготовление:

Порежьте мясо небольшими кусками, разделите по одному ребрышку. Думбу (жир) нарежьте очень мелкими кубиками.

Залейте мясо водой, доведите до кипения. Опустите в казан целыми лук и морковь, жир, перчик чили, лавровый лист, специи. Уменьшите огонь, и оставьте томиться бульон часа на 1,5 - 2. Картофель разрежьте пополам и опустите в бульон.

Мелко порежьте чеснок, помидора - на две половинки. Сладкий перец порежьте довольно крупно, салатный лук - тончайшими полукольцами, базилик - измельчите.

Когда мясо будет готово, вытащите лист лавра. Положите в бульон картофель. Перед добавлением картошки и других овощей, лук и морковь вынимают. Морковь нарезают не крупно и вновь опускают в казан.

Через 10 минут после добавления картофеля, положите сладкий перец, помидоры. Добавьте чеснок, салатный лук. Оставьте шурпу настаиваться около получаса. Зелень добавляется в готовый суп, после его настаивания.

Можно подать отдельно мясо, овощи и бульон. Можно выкладывать в тарелки овощи и заливать бульоном.

Баранина придает супу неповторимый вкус и аромат. Благодаря курдючному жиру, суп более вкусный и полезный. Особый аромат придает зира, без нее немыслима узбекская кухня.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть, ребрышки) — 600 г.
Помидоры — 150 г.
Морковь — 200 г.
Картофель — 300 г.
Болгарский перец —100 г.
Лук — 300 г.
Курдючный жир - 30 г.
Перец острый — по вкусу
Специи (зира, базилик, паприка, кориандр молотый) — 1 ч. л.
Соль, зелень, перец молотый — по вкусу

Приготовление:

Разделите ребрышки, мякоть порежьте небольшими кусками. В казан выложите мясо, налейте воду. Варите на небольшом огне около часа.

Порежьте лук тонкими полукольцами, картофель и морковь - на 2-4 части, болгарский перец - кольцами.

Варите мясо до тех пор, пока оно не будет с легкостью отделяться от кости. Добавьте овощи, жир, порезав на очень мелкие кусочки. Положите стручок горького красного перца, специи, соль.

За 5 минут до готовности, добавьте молотый перец. Блюдо должно еще настояться, насытиться вкусом. Нарежьте зелень и посыпьте суп сверху.

Суп шулюм готовится только мужчинами на природе, на костре. Шулюм - шурпу готовят и в домашних условиях. Она готовится только из самой свежей баранины. Блюдо наваристое, сытное с невероятным вкусом.

Ингредиенты:

Баранина 1,3 кг.
Картофель (среднего размера) - 10 шт.
Морковь, перец болгарский, лук - по 1 шт.
Соль, душистый перец, специи - по вкусу
Вода - в зависимости от желаемой консистенции супа
Помидоры вяленые (свежие) - по вкусу
Лист лавра - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика

Приготовление:

Нарежьте мясо большими кусками, выложите в кастрюлю. Налейте воду, чтобы покрыла мясо, положите лист лавра.

Порежьте картофель на 4 части, перец, морковь, лук - произвольной формы и размеров.

Когда мясо сварится, добавьте все овощи, кроме чеснока, душистый горошек и специи. Когда картофель будет готов, добавьте чеснок и измельченную зелень.

Дехканская шурпа из костей - самое дешевое блюдо из баранины

«Где бедность - там пестрота» (Алишер Навои). Дехканская шурпа отличается простотой, пестротой и изысканностью. Горстку костей, помидоры, картофелины, зеленый лук может найти дома любой дехканин. При этом все он объединяет в своем наваристом красивом блюде.

Ингредиенты:

Баранина (кости без мяса) - 500 г.
Картофель - 4 шт.
Помидоры - 5 шт.
Лук - 1 шт.
Лук зеленый лук - пучок
Специи: смесь зиры и кориандра - 1 ст. л.
Перец, соль - по вкусу
Вода - 2,5 литра

Приготовление:

Положите кости в кастрюлю вместе с луковицей. Налейте воду, томите на малом огне часа три.

Если от костей в процессе варки отделится полоска мяса, желеобразная масса, то нужно снять, мелко нарезать и положить в бульон.

Картофель разрезать на кусочки и положить в бульон и варить 15 мин. Добавьте щепотку черного перца и соль.

Помидоры натрите на терке. В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.

Выньте картофель и полейте томатной массой. Влейте бульон и присыпьте зеленым луком.

Дулма шурпа - необычное блюдо с фаршированными перцами вместо кусков мяса

В дулме овощи не поджариваются. В супе вместо мяса плавают два-три фаршированных перчика. Добавляется картофель и морковь.

Ингредиенты:

Баранина - 600 г.
Сладкий перец - 10 шт.
Картофель, морковь, лук, по 2 шт.
Рис - 1/2 стакана
Помидоры - 4 шт.
Яйца - 1 шт.
Сельдерей, петрушка, лук зеленый - по вкусу
Смесь семян кориандра и зиры - 1 ст. л.
Лист лавра - 3 шт.
Соль, черный перец - по вкусу
Вода - 2 литра

Приготовление:

Сложите кости в кастрюлю, налейте воду. Томите около 1 часа на небольшом огне.

Измельчите баранину в мясорубке.

Удалите семена из 2 перцев и нарежьте соломкой, лук и петрушку - мелко. Морковь нарежьте небольшой соломкой, картофель - брусочками. Помидоры нарежьте кубиками.

Смешайте: мясо, рис, лук, петрушку, перец и соль, добавьте яйцо и перемешайте фарш.

Начините фаршем перцы, опустите в горячий бульон и варите полчаса. Положите морковь, картофель, сельдерей, лист лавровый и варите до готовности картофеля.

Положите соломку сладкого перца и помидоры. Варите еще 10 мин.

В тарелки положите по 2-3 нафаршированных перца, овощи и залейте бульоном. Украшайте блюдо зеленым луком.

Радуйте родных прекрасной шурпой!