Грибы всегда пользуются популярностью, вне зависимости от времени года. Одни любят собирать их в лесу самостоятельно, другие – предпочитают покупать в магазинах и на рынках. Выращивание грибов дома или на даче может стать весьма прибыльным видом бизнеса. Его рентабельность достигает 40%, а вхождение в бизнес не требует специальных знаний и больших капиталовложений.
Какие грибы выращивать?
Прежде всего, необходимо определиться с тем, какие именно грибы вы планируете выращивать. Можно выделить несколько рентабельных вариантов:
- Белый гриб – один из наиболее ценных на грибном рынке. Из него готовят супы, соусы, салаты. Пользуется высоким спросом. Но в то же время, выращивание белых грибов – несколько хлопотное дело, так как лучше всего они растут в садах возле корней деревьев. При выращивании в теплицах им необходимо создать условия, схожие с естественными.
- Вёшенки – наиболее простой в выращивании вид грибов. Требует небольшой площади под посадку, а месячный урожай с одного квадратного метра может достигать 14 кг. Первые грибы можно получить уже через месяц. Вёшенка пользуется большим спросом, поскольку содержит массу питательных веществ, витаминов B, PP, С и H и аминокислот.
- Шампиньоны – этот вид грибов считается одним из наиболее дорогих. Требует компоста, который довольно сложно изготовить в домашних условиях, следовательно, придется потратиться на его закупку.
Оформление бизнеса
Необходимо получить ряд документов, которые позволят легально заниматься продажей грибов:
- Справка о регистрации в качестве ИП. Код ОКВЭД – А.01.12.31. (выращивание грибов и грибницы). В качестве режима налогообложения следует выбрать ЕСХН.
- Справка о постановлении на учет в пенсионный фонд и налоговую службу.
- Разрешение и сертификаты от СЭС.
- Заключение Роспотребнадзора.
- Протокол радиологии.
- Сертификат качества, полученный в Росстандарте.
- Составленные и утвержденные правила хранения и перевозки грибов и полученных из них продукции.
Обратите внимание, что полученные в лаборатории сертификаты действительны только до тех пор, пока вы выращиваете грибы на одном субстрате. При смене субстрата необходимо пройти лабораторные исследования снова.
Выбор помещения
Выращивать грибы можно как на приусадебном участке, так и в помещении. Второе актуально в том случае, если вы планируете открыть грибную ферму и получать урожай постоянно, а не только в теплое время года. Подойдет как подвал, так склад, теплица и даже обычная жилая комната.
Для разведения грибов необходимо сухое и чистое помещение с хорошей вентиляцией. В холодное время года необходимо также установить дополнительно печки или радиаторы для поддержания теплового режима.
Стоит обратить внимание и на влажность, которая должна достигать 80-90% в зависимости от выращиваемого вида грибов. Для ее поддержания необходимо установить в помещении емкости, наполненные холодной водой.
Несмотря на то, что грибы не любят яркого света, все же необходимо обеспечить кратковременное искусственное освещение. Оно понадобится во время созревания урожая.
Желательно разделить помещение на несколько зон, исходя из основных этапов:
- Для подготовки и хранения субстрата.
- Для высадки грибов.
- Для проращивания мицелия.
- Для непосредственного выращивания и сбора грибов.
- Для обработки и хранения готовой продукции.
Выбранное помещение необходимо предварительно обработать дезинфицирующим раствором и затем побелить стены.
Закупка мицелия
Мицелий – это грибница, которая выглядит как тонкие светлые нити толщиной 10 микрон и менее. После ее высаживания начинается произрастание грибов. При выборе мицелия следует обращать внимание на сорт, вид и сроки созревания грибов, их устойчивость к болезням различного рода.
Обязательно проверяйте срок годности мицелия, их цвет и запах. У продавца должна быть лицензия на товар.
Для начала купите небольшую пробную партию.
Оборудование
Для правильной организации бизнеса на грибной ферме важно наличие такого оборудования и расходных материалов, как:
- полиэтиленовые мешки для высадки грибов;
- холодильник и холодильные камеры;
- обогреватели;
- увлажнители;
- стеллажи;
- тара для упаковки;
- ящики для сбора урожая.
Персонал
Если вы наладили серьезное производство в промышленных масштабах, то следует обзавестись помощниками. Для работы грибной фермы нужны:
- технолог;
- сборщик и упаковщик урожая;
- разнорабочий;
- менеджер по продажам.
От размера фермы и объема урожая зависит количество работников.
Как вырастить белый гриб
Технология зависит от того, где вы выращиваете грибы:
На открытом участке
Необходимо для начала приготовить специальный раствор по такому рецепту: разломить шляпку взрослого гриба и замочить его на сутки в холодной воде. Затем на участке надо снять верхний слой дерна непосредственно вблизи деревьев, и очищенное место полить настоянным раствором с грибными спорами.
Высаживать грибы стоит в конце мая – начале июня, если вы находитесь в южных регионах, в средней полосе сроки высадки припадают на конец августа – начало сентября.
Для ускорения роста можно купить мицелий белых грибов. Его высаживают в небольшой котлован, глубиной около 20-30 см. Предварительно его наполняют субстратом. В качестве субстрата могут выступать:
- сухая листва деревьев;
- кора;
- различного рода питательные смеси.
Толщина слоя достигает 7-10 см. Затем укладывается второй слой, состоящий из перегноя или обычной земли, на него укладывается мицелий, затем еще один слой питательной смеси толщиной в 3 см. Затем все присыпают слоем земли толщиной в 3-5 см.
В теплице
Семена необходимо высадить в ящики и разместить на стеллажах. Для посадки используется специальный компост, состоящий из:
- сухой измельченной соломы;
- опилок;
- шелухи подсолнечника;
- мела или гипса в малом количестве.
В качестве удобрения может выступать куриный, коровий или конский помет. Полученная смесь заливается горячей водой и настаивается 2-3 недели. В этот период компост перетряхивают и поливают. Затем в компост добавляют мицелий и раскладывают в ящики.
В помещении необходимо организовать приглушенное освещение, высокий уровень влажности и обеспечить вентиляцию.
Выращивание вёшенки
Существует два варианта выращивания этих грибов:
Первый вариант
Предполагает приготовление субстрата, в который входят:
- измельченная и вымоченная солома;
- опилки;
- свежая подсолнечная шелуха.
Смесь измельчается и заливается горячей водой. После охлаждения укладывается в полипропиленовые мешки. Следует чередовать слой субстрата и слой мицелия. При этом мицелий составляет 3 -5% от всей массы мешка. В полиэтилене должны быть отверстия для вентиляции, диаметром около 2 см. Желательно проделать дырки через каждые 15 см.
Первый месяц заготовки хранятся в закрытом темном помещении при влажности в 90% и температуре около 25 градусов. По истечении указанного срока, все перемещается в более прохладное место с температурным режимом 12-18 градусов, где грибы вызревают.
Первые грибы можно получить уже через несколько недель, при этом они вырастают волнами. С каждой новой волной количество собранного урожая меньше.
Второй вариант
Подразумевает использование древесины и пней для выращивания урожая:
- Берут пни лиственных деревьев, желательно – молодые, которые не заражены другими грибами. Также можно использовать предварительно обработанные отрубки из стволов деревьев.
- Пни и отрубки заражают мицелием и выдерживают при повышенной влажности, пока они не обрастут грибницей.
- Затем их высаживают в землю, чтобы обеспечить постоянную влажность.
Данный способ отличается низкой производительностью и используется крайне редко.
О реальном опыте выращивания таких грибов можно узнать из видео:
Выращивание шампиньонов считается более сложным процессом. Во-первых, это связано с тем, что для них необходим специальный компост или субстрат, во-вторых, необходимо строго соблюдать микроклимат.
Субстрат можно приготовить и самостоятельно. Для него берут:
- свежую сухую солому – 12 кг;
- свежий куриный помет или коровий или конский навоз – 8 кг;
- гипс или мел – 0,5-1 кг;
- сульфат аммония – 200-250 г.
Все это выкладывают слоями, затем в течение месяца настаивают, ежедневно поливая, раз в 6-7 дней его необходимо встряхивать. Определить, готова ли смесь к посадке, поможет отсутствие характерного аммиачного запаха. Как только он исчезает, можно присыпать компост землей и высадить мицелий.
Температурный режим для шампиньонов не менее 15 градусов, лучше всего – 20-25. Уровень влажности в пределах – 70-80%.
Грибница прорастает в течение двух недель, а первый урожай можно получить через 2-3 месяца.
Сбыт грибов
Готовую продукцию необходимо сбывать как можно быстрее или же специально обрабатывать для длительного хранения. Свежие грибы можно реализовать:
- продавая их ресторанам и столовым;
- поставлять на рынки и в магазины, супермаркеты;
- продавать индивидуальным покупателям.
Остатки продукции можно консервировать или же засушивать.
В период Великого поста и в праздничные дни стоимость и спрос на грибы вырастает.
Сколько денег потребуется на открытие бизнеса?
Приводим примерный бизнес-план по расходам:
- Аренда помещения в 40-60 м. кв. – 7 000 рублей.
- Закупка грибницы или мицелия – 10 000 рублей.
- Закупка субстрата или компоста – 20 000 рублей.
- Пакеты из расчета 500 штук – 5 000 рублей.
- Пластиковые ящики, 10 штук – 1 000 рублей.
- Оборудование для организации микроклимата – 15 000 рублей.
- Холодильники и холодильные камеры – 40 000-60 000 рублей.
- Транспортные расходы – 15 000.
- Регистрация и оформление всех бумаг – 20 000 рублей.
- Коммунальные платежи – 30 000 рублей ежемесячно.
Для открытия бизнеса в среднем понадобится 183 000 рублей. Точная статья расходов зависит от объема производства и региона.
Плюсы бизнеса
К основным преимуществам грибного бизнеса относятся:
- грибы неприхотливы в уходе и не требуют постоянного ухода;
- не требуется специальная подготовка или навыки;
- использование в производстве простых и доступных материалов;
- высокий спрос и стабильный доход.
Для начала, лучше всего попробовать выращивать грибы в малых масштабах, для себя. Как только вы разберетесь в процессе выращивания, можно расширять грибную ферму и выходить на рынок сбыта.
При работе с грибами – посадке, сборе – используйте марлевые повязки, так как грибные споры могут вызывать аллергические реакции.
Видео: Грибы – идея для частного бизнеса
Более детально о выращивании грибов и организации грибного бизнеса вы можете узнать из видео, представленного ниже:
Выращивание грибов – довольно рентабельный и простой вид бизнеса. Он не требует наличия специальных знаний. Рентабельность его достигает 40%, а окупается он в течение года.
Идея заняться домашним грибоводством далеко не нова. Очень многие хотели бы иметь на своём столе свежие, экологически чистые продукты. А грибы, выращенные на собственных грибницах, кроме возможности разнообразить семейное меню, могут приносить еще и ощутимую прибыль. Рассмотрим, как организовать бизнес, основой которого является выращивание вешенки.
Первый вопрос, который вам предстоит решить, – это вопрос сбыта . В крупных городах спрос на свежие грибы, в том числе и на вешенку, достаточно высок. В основном, уровни продаж поднимаются в зимний период и весной. Розничная цена колеблется в пределах 60 – 80 руб.. за кг. Затраты на производство, по оценке опытных грибоводов, составляют почти половину прибыли. Поэтому реализовывать придется не меньше 1 тн грибов в месяц. Именно такой уровень позволит удержаться вашему бизнесу на плаву. Хорошо берут свежие вешенки в ресторанах, на консервных заводах, супермаркетах.
Можно заняться переработкой грибов самостоятельно. Учтите, что грибы – продукт скоропортящийся, они лежат не больше 5 суток при температуре +2°С…+5°С, поэтому вопрос их реализации — один из основных.
Второй вопрос – это приобретение мицелия или посевного материала. Для начинающего грибовода проще будет купить готовый мицелий. Его производят в лабораторных условиях, с соблюдением особых требований стерильности. А от качества посевного материала полностью зависит весь урожай. Определить по внешним признакам добротность мицелия практически невозможно. Поэтому лучше обратиться за помощью в крупные фирмы, занимающиеся грибным производством. Или на практике выбирать надежного производителя и уже не изменять ему.
Третья важная задача при организации грибного бизнеса – это выбор подходящего помещения.
Основные требования к помещению для выращивания вешенки
1. СОСТАВ И РАЗМЕРЫ. Высота потолков 3 — 4 метра. Площадь зависит от предполагаемого объёма производства. При размещении блоков с субстратом на полу, занимаемая площадь определяется из расчета 50 кг на 1 м.кв. При объеме урожая в 1 тн. грибов и установке блоков в три яруса, занимаемая площадь составит около 100 м2. Потолок и стены должны быть оштукатурены, окрашены известковыми составами и продезинфицированы хлорной известью. Полы – бетонные или кирпичные. Примерный состав помещений:
— помещение для инокуляции;
— помещение для прорастания мицелия (соблюдение постоянной температуры +20°С…+22°С);
— выростное помещение (температура +10°С…+15°С для выращивания зимних штаммов вешенки и +18°С…+20°С для летних, влажность 85-95%);
— помещение для хранения грибов;
— санитарно-бытовые помещения.
2. ТЕПЛОИЗОЛЯЦИЯ И ГИДРОИЗОЛЯЦИЯ. Наружные стены и потолок должны быть утеплены пенополистиролом или пенопластом, не впитывающим влагу. Обязательна внутренняя гидроизоляция. Допускается применение полиэтиленовой плёнки. Для соблюдения необходимых температурно-влажностных условий, возможно, потребуется установка дополнительных обогревателей и увлажнителей воздуха. При небольших объёмах производства увлажнение можно производить ручным способом и использовать печное отопление.
3. ВЕНТИЛЯЦИЯ. Особые требования по вентиляции предъявляются помещениям для роста. Необходимо соблюдение постоянного воздухообмена, не меньше 4-5 раз в час. Обеспечить этот уровень можно как естественным способом, так и принудительным.
4. ОСВЕЩЕНИЕ. Освещенность в период роста и плодоношения вешенки должна быть в пределах 800 – 1000 Лк в период светового дня (это приблизительно лампа 100 Вт на 20 м2 площади). Хорошее двойное остекление может снизить затраты на дополнительное электрическое освещение.
Технология выращивания вешенки
Технологический процесс выращивания вешенки по сравнению, с выращиванием шампиньонов, достаточно прост. Выращивание может производиться двумя способами.
Экстенсивный способ подразумевает культивацию грибов в условиях, максимально приближенных к природным. Пни и деревянные обрезки, расположенные на приусадебном участке, заражают грибницей. Плодоношение длится около 5 лет. Однако самым урожайным является первый год. К преимуществам этого способа можно отнести совсем небольшие хлопоты по уходу за грибной плантацией. А к недостаткам — небольшой урожай и ограниченный период его сбора.
Интенсивный способ культивирования вешенки производится в закрытых помещениях. Его отличают непрерывность процесса, стабильная и высокая урожайность, непродолжительность цикла, возможность использовать разнообразный субстрат. В грибных производствах особенно часто применяется именно интенсивный метод. Его можно разделить на несколько стадий.
1. Подготовка субстрата. Использовать в качестве субстрата можно древесные опилки и стружки от лиственных деревьев, солому ячменя или пшеницы, шелуху гречихи, подсолнечника, измельченные кукурузные стебли и початки. Лучше начинать с соломы: она должна быть чистой, без присутствия плесени. Измельченное сырьё полностью погрузить в воду и оставить на 12 часов. Затем воду слить, а субстрат залить кипятком и произвести пастеризацию в течение 2-3 часов. Солома должна быть мягкой. После этого воду слить и остудить сырьё до температуры 26-28°С. Солома должна быть влажной.
2. Формирование блоков. Вешенки выращивают в мешках. Размеры мешков 40х60 см, 40х80см, 50х100см. Вместимость мешков 7-10 кг. Перед формированием грибных блоков мешки следует продезинфицировать. Посевной материал размять в чистой посуде. Субстрат и мицелий плотными слоями укладывают в мешки. Толщина соломы составляет около 15 см. Расход мицелия определяется из расчета 0,5 кг на 10 кг влажного субстрата. Для ускорения плодообразования в субстрат можно ввести минеральные удобрения или отруб.и. Последний слой в мешке должен быть из субстрата. Верх мешка завязывают и перфорируют.
3. Прорастание грибницы. Подготовленные грибные блоки перемещают в помещение для прорастания мицелия. Располагать мешки следует без соприкосновения друг с другом. Желательно опрыскивать мешки чистой водой и проветривать помещение 2-3 раза в день. Важно не допустить перегрева блоков, чтобы грибница не погибла. В освещении в этот период нет необходимости. На 12-15 день грибница начинает разрастаться и созревать. Примерно через месяц она полностью заполнит мешок, превращая его в монолитный блок.
4. Плодоношение . После окончания инкубационного периода грибные блоки перемещают в выростное помещение. Грибы появляются сростками на 5-6 день. Для нормального развития требуется соблюдать оптимальные условия температурно-влажностного режима. На 10-15 день можно собирать первую очередь урожая вешенки. После снятия плодов помещение необходимо тщательно проветрить и продезинфицировать. Плодоношение одной грибницы может достигать 4 раз. Затем отработанный грибной блок следует заменить, а использованный субстрат станет хорошим удобрением на приусадебных участках.
Затраты на производство вешенки (из расчета на 10 мешков субстрата)
Стоимость субстрата от 30 руб.
Стоимость мицелия от 1000 руб.
Стоимость п/э мешков от 50 руб.
Затраты на аренду, обогрев, электроэнергию рассчитываются индивидуально
Транспортные расходы рассчитываются индивидуально
Сбор вешенки за 4 ротации до 120 кг
Доход от реализации от 7200 до 9600 руб.
Прибыль (с учетом индивидуальных затрат) от 3000 руб.
Соблюдение правил гигиены и санитарно-технических норм.
Подготовку субстрата и формирование грибных блоков следует проводить в продезинфицированных резиновых перчатках. В период плодоношения вешенки образуют большое количество спор. Распространяясь в воздухе, они способны вызвать аллергические реакции и кожные заболевания. Поэтому входить в выростные помещения следует в закрытой одежде и в марлевых повязках или респираторах.
Если не проветривать выростное помещение, в нем слишком быстро накапливается углекислый газ, от избытка которого страдает качество грибной продукции и снижается урожайность, а при особо длительном его избытке грибы могут полностью задохнуться и погибнуть. Содержание углекислого газа в выростном помещении не должно превышать 0,08-0,1 %, из-за чего для хорошего роста большинства культивируемых грибов воздух в выростном помещении необходимо обновлять каждый час. Если для почти всех растительных культур сквозняки считаются крайне нежелательным явлением, то для культивируемых съедобных грибов они, наоборот, даже полезны, особенно осенью и весной, когда температура воздуха вне помещения в пределах 12-15 °С.
В подавляющем большинстве случаев система вентиляции, достаточная для того, чтобы обеспечить грибы нужным количеством свежего воздуха, и впрямь представляет собой не что иное, как обычные форточки и окна, которые большую часть времени в теплое время года можно просто держать открытыми, а если и закрывать, то на непродолжительное время, согревая помещение в холодные сезоны с помощью отопления. Однако в большом полуподвальном или подвальном помещении с небольшими форточками (не говоря уже о полном их отсутствии) такой естественной вентиляции может оказаться недостаточно, тогда следует установить вытяжную вентиляцию, обеспечивающую более интенсивное перемещение слоев воздуха.
Главное требование к вентиляторам - они должны обеспечивать смену 3-4 объемов воздуха в час, что сильно зависит от размеров культивационного помещения. Воздухозаборники этих вентиляторов должны быть оснащены системой фильтров, препятствующих проникновению в помещение, где выращиваются грибы, насекомых, бактерий, вирусов и спор конкурирующих грибов. Как правило, для этого используется система из фильтров двух типов: фильтр грубой очистки представляет собой сеточку, задерживающую мошек и комариков, а фильтр тонкой очистки (так называемый лайк-фильтр) препятствует проникновению внутрь помещения микроскопических нежелательных объектов.
Вешенка нуждается в лучшей вентиляции, чем шампиньоны, однако даже для нее не нужны чересчур мощные вентиляторы, их максимальная мощность не должна превышать 300-500 м3/ч (с учетом времени года и температуры). При слишком сильной циркуляции воздуха кожица на шляпках грибов начинает трескаться и подсыхать (образуется так называемая крокодилова кожа), что снижает общее качество готовой грибной продукции и ухудшает ее товарный вид, а следовательно, и реализацию. К такому же результату приводят и обычные сквозняки, поэтому с ними надо бороться.
В достаточно крупных грибоводческих хозяйствах вентиляционные установки, как правило, объединяют с установками для увлажнения воздуха.
Искусственный обогрев и охладители воздуха. Когда инкубационные камеры не используются, а грибы выращиваются не в теплое время года и необходимая для их нормального развития температура обеспечивается естественным образом, может возникнуть вопрос об искусственном обогреве помещения (впрочем, поскольку в небольших масштабах культивируемые съедобные грибы чаще всего выращивают в том или ином помещении жилого дома, где действует домашняя система обогрева, этот вопрос не имеет такого значения).
При выращивании грибов используют два вида искусственного обогрева - биологический (реже) и технический.
Биологический обогрев основан на том, что процесс гниения материалов органического происхождения (в том числе при компостировании) в определенных условиях сопровождается выделением немалого количества тепла. В домашнем грибоводстве он применим для шампиньонов, основным субстратом для выращивания которых является компост.
Во всех остальных случаях, в том числе нередко и для тех же шампиньонов, в отдельных помещениях, специально предназначенных для выращивания грибов (при масштабном их культивировании, когда одного подвала мало и приходится строить или выделять под них отдельные строения), используется прежде всего технический обогрев.
Технический обогрев более современный, исторически он начал использоваться позже прочих, и его существование напрямую связано с определенными достижениями техники. В отличие от солнечного или биологического обогрева, технический проще регулировать, и он практически не зависит от времени года или от погодных условий. Именно благодаря его существованию люди получили возможность культивировать растения и грибы круглогодично. Правда, есть у этой разновидности обогрева и недостаток - любая техника и ее энергоснабжение (от дров до электроэнергии) стоят намного дороже, чем навоз, служащий основным топливом для биологического обогрева.
Среди разновидностей технического обогрева наиболее часто используются водяной и электрический, однако возможен и печной (если в конкретных условиях он оказывается доступнее).
При водяном обогреве обычно используют специальный водонагреватель (котел), а сама отопительная система состоит из него и металлических труб. Нагревание воды в котле происходит за счет сгорания топлива, в качестве которого можно использовать торф, газ, древесный уголь или дрова (реже - электричество). Существуют котлы и на жидком топливе. Уголь и дрова считаются менее рациональными из-за их большого расхода при круглогодичной эксплуатации помещения (при таком режиме антрацита, например, в год в среднем требуется 150 кг на 1 м2 площади).
Наиболее эффективным способом обогрева теплиц и парников считается электрический, при котором внутри помещения размещают трубчатые электрические и/или переносные вентиляторные обогреватели, с помощью которых проще поддерживать необходимый температурный режим. Но из-за нередко возникающих проблем со снабжением электроэнергией в сельской местности и довольно высокой стоимости самих обогревателей этот способ в любительских хозяйствах используется реже, чем водяное отопление.
Главное требование к отоплению культивационных помещений для грибов - это то, что они должны обогреваться равномерно по всей площади (чего можно достичь разными способами), а в воздух не должны попадать продукты сгорания сжигаемых материалов (если таковые используются).
Если для обогрева применяются калориферы, их нужно разместить так, чтобы их легко было очищать от пыли и спор грибов.
В крупных помещениях трубы водяного или парового отопления надо располагать по бокам проходов, чтобы они не мешали свободно передвигаться.
В последние годы все большее распространение в грибоводстве получает напольное отопление. Для этого по помещению, где выращиваются грибы, на полу, в проходах между блоками или стеллажами размещают резиновые или пластиковые шланги (иногда с перфорацией, в этом случае обогрев совмещается с увлажнением воздуха), по которым циркулирует вода, нагретая газовым водонагревательным котлом мощностью 60-100 кВт.
Для самих культивируемых съедобных грибов, в отличие от некоторых растительных культур, принципиальной разницы между способами искусственного обогрева нет, лишь бы температуру можно было регулировать, поддерживая ее на оптимальном для той или иной стадии развития грибов уровне, поэтому при выборе отопительной системы целесообразно основываться прежде всего на материальных соображениях (что вам в данном конкретном случае выгоднее, окупится ли та или иная система при конкретных масштабах выращивания грибов или нет) и удобстве (что доступнее в данной местности).
В обогреве грибы нуждаются только в холодное время года, летом же грибоводу перегрев выростных помещений угрожает большими неприятностями. Если при слишком низких температурах грибница просто перестает образовывать плодовые тела, но крайне редко погибает, а при потеплении может восстановиться и снова начать плодоносить, то чрезмерная жара может уничтожить ее полностью. Поэтому во всех регионах с жарким летом, где температура превышает 25 °С, воздух в выростных помещениях приходится охлаждать.
Кроме того, охлаждение применяется и для регулирования развития грибов. Так, например, оно способно притормозить рост мицелия в субстрате и заставить его более активно перейти к образованию плодовых тел. ~
Для охлаждения могут использоваться различные установки так называемого сухого тумана (основаны на испарении воды при ее мелкодисперсном распылении), а также специальные холодильные компрессорные установки. Последние бывают двух типов - холодильные компрессорные установки с воздушным охлаждением конденсатора в теплообменнике-радиаторе и испарителем в системе вентиляции, используемые для относительно небольших помещений, и холодильные компрессорные установки с охлаждением кожухотрубного конденсатора с помощью градирни и с раздачей холода жидким холодоносителем, считающиеся наиболее совершенной и оптимальной системой охлаждения воздуха для крупных грибных ферм. В хозяйствах с артезианскими скважинами помещения для культивирования грибов охлаждают с помощью специального теплообменника вода/воздух водой из этих скважин, однако этот способ доступен не всем и требует наличия определенных условий (мощная скважина, возможность сливать отработанную теплую воду). С той же целью в не слишком больших помещениях можно использовать и обычные бытовые кондиционеры.
Охлаждают выростные помещения по необходимости, основываясь на показаниях термометров, однако в определенные периоды это приходится делать по нескольку раз в день.
Дополнительное оборудование и материалы. Для выращивания культивируемых съедобных грибов обязательно понадобятся ящики или специальные контейнеры для размещения грибных блоков (в случае выращивания тех или иных древесных грибов) или компоста (в случае культивирования шампиньонов), а также в большинстве случаев и какие-либо подставки для них. Так, например, шампиньоны целесообразнее выращивать на стеллажах с ящиками в несколько этажей, что позволяет на одной и той же площади вырастить втрое-вчетверо больше грибов, чем если бы они были размещены на одной плоскости.
На стеллажах или подвесных конструкциях, как правило, выращивают и грибные блоки вешенки и прочих дереворастущих грибов, если субстрат изначально фасовался в мешки. Мешки иногда надевают на металлические штыри.
Грибные блоки древесных грибов, представляющие собой не что иное, как субстрат, густо пронизанный мицелием, в зависимости от того, что было использовано в качестве его основы, также обычно нуждаются -в размещении в той или иной емкости; даже когда в выростном помещении их складывают в штабель, во избежание отсыревания нижних частей их обычно размещают на дощатом помосте. В случае же крупного производства грибной продукции в западных странах, а в последние годы и у нас в достаточно крупных хозяйствах используются специальные контейнеры.
Эти контейнеры имеют вид перфорированных цилиндров, набитых субстратом, до 30 см в радиусе и до 2 м высотой, с трубкой внутри. В крупных хозяйствах сперва их с помощью автоматики, подвесив на рейки, располагают в помещении для засевания мицелием, а затем и в выростном помещении. Однако даже без таких автоматических линий у цилиндрических контейнеров есть свой большой плюс - при относительно небольшом общем объеме они имеют довольно большую поверхность для произрастания грибных плодовых тел (а они, как известно, образуются только на открытой поверхности) и потому позволяют получить больший урожай на меньшей площади.
Кроме них, как вместилище для субстрата могут использоваться различные полиэтиленовые мешки и ящики, которыми также необходимо запастись заранее.
Если вы собираетесь не только выращивать сами грибы на уже засеянных мицелием блоках, но и самостоятельно заготавливать посевной материал и/или готовить субстрат в большом количестве, вам понадобится хотя бы минимальный набор лабораторного оборудования, который при малых объемах производства может быть частично заменен обычными бытовыми предметами (например, обычными стеклянными банками вместо специальной посуды).
Так, например, при подтотовке субстрата в крупных грибоводческих хозяйствах непременным оборудованием становятся специальные камеры для ферментации субстрата, а нередко еще и ксеротермические камеры из нержавеющей стали с термоизоляцией в комплекте с паровыми котлами или парогенераторами, а то и вовсе СВЧ-установки. Последние, разумеется, не для любителей, но знать о них будет нелишне при решении вопроса, стоит ли готовить субстрат самостоятельно или все-таки приобрести его готовым, произведенным на предприятии, где технических возможностей хорошо его подготовить и обработать намного больше, чем в обычных домашних условиях.
Именно со сложностью обеспечения в домашних (и даже в несовершенных производственных) условиях необходимого уровня чистоты связано большинство неудач при попытках самостоятельно приготовить посевной материал культивируемых съедобных грибов.
Самым минимальным оборудованием для успешной инокуляции будущего посевного материала может стать домашняя самодельная микролаборатория. Она должна представлять собой герметически закрывающийся ящик, верхняя стенка которого снабжена стеклом (или является полностью стеклянной), а на передней стенке имеются рукава с резинками. Внутри ящика должны быть две лампы, крепящиеся к боковым стенкам, - обычная и бактерицидная (внутри ящика все должно быть стерильным). Такую микролабораторию можно разместить в любом помещении.
В крупном хозяйстве, имеющем полноценную лабораторию, или в лабораториях по производству посевного мицелия (они могут существовать отдельно от грибоводческих хозяйств при научно-исследовательских институтах, станциях и т. п.) для приготовления посевного мицелия, помимо выделения двух специальных рабочих зон - чистой и стерильной, используется целый набор специального оборудования: варочный котел, сетки для просушки зерна (если готовится зерновой мицелий), приспособления для затаривания зерна, аквадистиллятор, автоклав, вытяжные вентиляционные зонты и стеллажи - для чистой зоны; бактерицидные лампы, кондиционеры (сплит-системы) и системы очистки воздуха - для обеих зон; кварцевые облучатели, газовая горелка, бокс для посева - для стерильной зоны.
Кроме того, в любом домашнем или фермерском грибном хозяйстве, особенно в достаточно крупном, обязательно следует иметь все необходимое для дезинфекции помещений и прочего оборудования. Как уже упоминалось, оптимальные для выращивания культивируемых съедобных грибов условия - высокая влажность и тепло - способствуют развитию болезнетворных микроорганизмов, в первую очередь - вредных грибков.
Для обеззараживания помещений и инвентаря чаще всего применяется метод влажной дезинфекции соответствующими химическими препаратами. Как правило, традиционно для дезинфекции используют водный раствор хлорэтанола и карбофоса (на 10 л воды 30 мл 20%-ного концентрата эмульсии хлорэтанола и 50 мл 10 %-ного концентрата эмульсии карбофоса). В настоящее время применяются и другие профилактические дезинфицирующие препараты, ассортимент которых на рынке весьма велик. Можно применять почти все препараты, предназначенные для использования в теплицах (или любые, разрешенные для использования в закрытом помещении), но надо помнить, что фунгициды, призванные бороться с болезнетворными грибками, вредны и для культурных грибов, поэтому в случае их применения нельзя допускать их непосредственного контакта с грибными блоками.
Стены и пол помещения, тару, инвентарь, рамы, каркасы, трубы и прочее содержимое выростного помещения обычно опрыскивают дезинфицирующим раствором из ручного опрыскивателя до установки грибных блоков. Через сутки после обработки помещение надо проветрить до полного исчезновения запаха дезинфицирующих препаратов. Стерильные боксы должны подвергаться еще более тщательной обработке, включая кварцевание.
Экологическая обстановка возле крупных городов не всегда способствует сбору лесных грибов. В условиях промышленных выбросов крупных предприятий, возле автомагистралей даже съедобные грибы накапливают такое количество токсинов, что становятся ядовитыми. В этом случае намного безопаснее употреблять культивированные грибы. Чаще всего для этих целей выращивают шампиньоны, вешенки.
Кроме личных нужд, можно организовать мелкотоварное производство вешенок для реализации населению. Если выращивание вешенок окажется делом прибыльным, то со временем их можно культивировать в промышленных объемах. Остается узнать чем хороши эти грибы, как выбрать помещение для выращивания вешенки.
Грибы вешенки, описание, польза
В природе произрастает несколько видов вешенок, которые входят в род Вешенки из семейства Вешенковые. Практически все вешенки живут на ослабленных лиственных деревьях или их мертвых остатках. В природе плодовые тела у вешенки появляются с мая по октябрь. Гриб хорошо переносит пониженные температуры, поэтому наибольший урожай дает в сентябре или октябре.
Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай
Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего, перестать надрываться на грядках и довериться природе. Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу...
Для выращивания в искусственных условиях чаще всего используют вешенку обыкновенную. Плодовое тело у вешенки обыкновенной достаточно крупное. Шляпки чаще всего имеют форму, напоминающее ухо. Размер шляпки от 5 до 15 см. В пищу предпочтительно употреблять молодые плодовые тела с размером шляпки до 7 см. У взрослых плодовых тел шляпки приобретают форму воронки.
Выращивание вешенки в подвале в мешках фото
Цвет у шляпок варьируется от светлого серого до темного серого с фиолетовым оттенком. Ножки белые, изогнутые, очень часто имеют общее основание. Иногда на таком основании может образоваться до 30 плодовых тел. Чем взрослее гриб, тем жестче ножка, при приготовлении вешенок такие ножки удаляют.
Пищевая ценность вешенки
Пищевая ценность вешенок заслуживает внимание, так как в этих грибах высокое, до 25% содержание белка. По его количеству и содержанию незаменимых аминокислот вешенки уступают только гороху и сое. После термической обработки плодовых тел белки этого гриба усваиваются организмом на 70%, что сравнимо с усвоением белков хлеба из ржаной муки.
Грибы вешенки являются источником витаминов, минералов, статинов и других полезных соединений. Для круглогодичного выращивания вешенок интенсивным способом нужно:
- подходящее помещение
- субстрат
- мицелий
- мешки или другая тара
- вспомогательное оборудование
Помещение должно быть оборудовано системой подачи воды. Влажность в нем лучше всего поддерживать на уровне 90% при помощи специальных туманообразующих агрегатов. Еще одно требование к помещению для получения урожая вешенок относится к дезинфекции.
Обработка помещения для вешенки
Все части помещения должны достаточно легко дезинфицироваться. Исходя из всех требований к помещению нужно сделать вывод, что на первом этапе организации производства вешенки потребуются некоторые материальные затраты на приобретение нужного оборудования.
Выращивание грибов как бизнес: пошаговые финансовые расчеты и окупаемость + 3 пути реализации товара в грибном бизнесе.
Капитальные инвестиции в бизнес: 90 000 рублей (на арендуемом участке).
Окупаемость выращивания грибов: от 2 месяцев (1 цикл производства).
Гриб – неотъемлемый продукт рациона практически каждого человека.
В них множество полезных веществ, они приятны на вкус, имеют различные варианты приготовления и, что особенно ценно, всегда доступны по цене.
Пожалуй, только «королева стола» картошка имеет больше поклонников.
По этим причинам бизнес на грибах привлекает много желающих попытать свои силы в предпринимательском мастерстве.
Почему бы и нет?
Ведь выращивание грибов считается одним из самых рентабельных видов бизнеса в данном сегменте.
Вложения сравнительно небольшие, особенно если у вас есть собственный участок для ведения дел.
Кроме того, многим просто доставляет удовольствие этот вид выращивания, а еще в этом бизнесе отсутствует влияние сезонности.
Но кроме любви к грибам, нужно иметь особые знания для организации бизнеса.
С чего начать выращивание грибов как бизнес?
Чтобы организовать бизнес на грибах, необязательно быть профессиональным грибником.
Однако теоретической информации в таком случае придется изучить много:
- Какой сорт грибов выбрать для выращивания?
- Как происходит процесс «от и до»?
- В какой среде грибы будут расти?
- Что делать, чтобы увеличить количество урожая?
И это только вопросы, касающиеся именно специфики данного дела.
Также нужно будет изучить организационные моменты, применимые к любому виду бизнеса:
- Какие документы нужно оформить, чтобы заниматься деятельностью законно?
- Сколько нужно денег, чтобы организовать выращивание грибов как бизнес?
Какие нужны документы для грибного бизнеса?
Для законного занятия грибным бизнесом, предстоит пройти сравнительно простую процедуру регистрации:
- протокол радиологии;
- сертификат о соответствии продукции ГОСТу;
- фитосанитарный сертификат.
Бизнесмен должен зарегистрировать ИП.
Для этого нужно иметь лишь паспорт.
Процесс простой, и справиться с ним можно без посредников.
Систему налогообложения выбирать не придется.
Выращивание грибов квалифицируется как с/х производство.
Соответственно, ваша деятельность будет облагаться ЕСХН.
А это 6% от полученной прибыли, что является весьма выгодным вариантом.
В дальнейшем вам понадобится получить ряд бумаг, без которых вы не имеете права продавать собранный урожай.
К таким документам относятся:
Какой вид грибов выбрать для выращивания?
Более опытные предприниматели рекомендуют новичкам стартовать с выращивания вешенок.
Для этого есть несколько причин:
- для требуется изготовить компост, что более трудозатратное и сложное занятие, чем приготовление субстрата;
- шампиньоны более «требовательны» к качеству приобретенного мицелия;
- все требования и технологии должны соблюдаться особенно четко, в отличие от выращивания вешенок.
Исходя из этих соображений, лучше начинать дело с вешенок.
А уже когда вы освоите технологии и оборудование, можно будет приступать к шампиньонам.
Как выбрать помещение для бизнеса по выращиванию грибов?
Выращивание грибов – такой вид бизнеса, которым можно заняться даже в собственной квартире или на доме.
Но при этом нужно понимать, что полученный объем урожая покроет, разве что, потребности вашей семьи.
Для бизнеса нужны более масштабные территории.
Хорошо подойдут загородные дачи, с/х хозяйства, которые были заброшены, сараи.
К “грибным” помещениям предъявляются такие требования:
- Для выращивания достаточно небольшой площади – от 15 м 2 .
- Строгие требования к температурному режиму: 12-25С о.
Грибы нуждаются в высокой влажности воздуха – 85%.
Такой показатель достигают с помощью орошения или использования специального оборудования.
- В хозяйственных помещениях должны быть проведены электричество (и отопление), вода и канализация (слив для воды).
- Если в помещении не установлена вентиляция, вы должны провести её сами.
- Стены достаточно побелить, а пол заливают бетоном.
Если вы планируете организовать масштабное производство, на выделенном участке (в идеале) нужно оборудовать такие помещения:
- для производства компоста или субстрата из приобретенного сырья;
- для пастеризации с соответствующим оборудованием;
- для выращивания собственного мицелия;
- основное помещение для выращивания грибов.
Какие ресурсы необходимы для грибного бизнеса?
Кроме документальной подготовки и выбора помещения, есть основной этап – поиск ресурсов для выращивания грибов.
В этот список входит создание нужного покрова, покупка мицелия и выбор оборудования для бизнеса на грибах.
Какой должна быть почва для выращивания?
Интересный факт:
Привычные для нас сыроежки и розовые волнушки считаются ядовитыми в Германии, опята и сыроежки – во Франции, маслята – в Италии, белые грибы – в Швейцарии. Эти виды в перечисленных странах жители собирать не рискуют.
Грибы выращивают в особенной почве — субстрате.
В его роли используют солому, опилки, пеньки, отруби, шелуху и подобное сырье, подготовленное по технологии.
Причем, в зависимости от вида грибов, она будет отличаться.
Субстрат для выращивания вешенок без труда можно приготовить своими силами.
Однако те, кто не хочет тратить силы или время, могут приобрести его в других хозяйствах.
А вот для шампиньонов нужно подготовить или приобрести компост.
На самом деле, компост можно использовать и для вешенок.
Но он сложнее в приготовлении, чем субстрат.
Потому предприниматели редко идут на такой шаг.
Как выбрать посевной материал?
Материал, из которого выращивают грибы, имеет особое название – мицелий.
Для старта бизнеса его можно приобрести в более крупных хозяйствах, занимающихся грибным бизнесом.
Впоследствии вы сможете вырастить мицелий своими силами.
Выращивание и продажа мицелия может стать дополнительным источником дохода вашего хозяйства.
Однако не стоит торопиться с этим шагом, так как реализовать его будет непросто.
Значит, прежде всего, важно наладить процесс производства грибов на продажу, а уже после экспериментировать с мицелием.
При покупке мицелия качественный продукт можно определить по таким показателям:
- белый цвет;
- приятный запах;
- отсутствие посторонних пятен;
- у хозяйства есть лицензия, которая подтвердит качество товара.
Какое нужно оборудование для бизнеса на грибах?
Основная статья затрат в бизнесе на выращивании грибов – это приобретение необходимого оборудования для обустройства помещений.
| Наименование | Кол-во | Общая стоимость (руб.) |
|---|---|---|
| Итого: | 60 000 руб. | |
| Парогенератор | 1 | 30 000 |
| Увлажнитель | 1 | 7 000 |
Обогреватель | 1 | 3 000 |
Вентиляция | 1 | 4 000 |
Устройства для пастеризации | 2 | 8 000 |
| Ящики и мешки | 550 | 5 000 |
| Прочее | - | 3 000 |
Поиск необходимого персонала
Если грибной бизнес планируется вами уже как источник получения значительной прибыли, самостоятельно вы уже не сможете.
На первых порах в целях экономии вы можете привлечь к делам свою семью.
Но в дальнейшем все равно придется нанимать разнорабочих.
В данном случае говорить о наличии необходимой квалификации не приходится.
Ведь опыт выращивания грибов и соответствующие знания на данный момент не дают ни в одном университете или техникуме.
Потому требования будет стандартными: у человека должна быть санитарная книжка, он должен выполнять обязанности честно и ответственно.
Как найти пути реализации в грибном сегменте?
Поиск клиентов для реализации – основная проблема, которую имеет выращивание грибов как бизнес.
Спрос на этот продукт стабильный, но, как правило, товар заказывают небольшими партиями и у проверенных поставщиков.
Тем не менее, шанс найти свое место в нише есть и у новичков.
Хотя грибы – товар специфический, его тоже нужно рекламировать.
Для этого используйте такие способы:
- дайте объявления в тематические газеты;
- создайте сайт и продвигайте его в интернете;
- пришлите потенциальным клиентам пробные бесплатные образцы продукции;
- устраивайте акции и делайте систему накопительных скидок для своих покупателей.
Кто является потребителем подобных производств?
| Потребители | Описание |
|---|---|
| Ярмарки, рынки | Розничная торговля на рынках и ярмарках – самый распространенный способ реализации товаров, выращенных в собственном хозяйстве. Иногда люди не хотят покупать грибы на рынках, так как сомневаются в их качестве. Обустройте точку чисто и аккуратно, повесьте на видном месте разрешительные документы, используйте внешнюю рекламу. Это позволит создать надежный имидж и собрать базу постоянных клиентов. |
| Магазины, супермаркеты | Данный вариант используют для реализации оптовых партий. Минус такого способа – высокая конкуренция. Потому вам придется снижать цену первое время, чтобы получить заказы. Показатель средней рентабельности при этом упадет, но в долгосрочной перспективе вы получите постоянных клиентов и крупные партии заказов. |
| Кафе и рестораны | Заказывают продукцию не в таких больших объемах, как магазины. Тем не менее, существуют производители грибов, которые сотрудничают только лишь с такими заведениями. И их бизнес процветает! |
Сколько стоит открыть грибной бизнес?
Сложно назвать среднестатистическую сумму, которая потребуется, чтобы организовать бизнес по выращиванию грибов.
На размер трат влияют такие факторы:
- выращиваете вы грибы на собственном участке или взяли землю/помещения в аренду;
- какой объем производства запланирован;
- сколько стоит необходимое сырье у вашего поставщика;
- сколько помощников вы наняли и прочие.
Представим, какими могут быть стартовые вложения и размер текущих инвестиций для небольшого хозяйства.
Оно организовано на арендуемой территории, а грибы выбраны шампиньоны.
Расчет производства выполнен для одного стандартного цикла (2 месяца).
Стартовые вложения
Регулярные вложения
Рентабельность и окупаемость бизнеса на грибах
Бизнес на выращивании грибов привлекает многих людей, которые до этого были далеки от сферы растениеводства.
А уж тем более не занимались грибами.
В чем причина интереса именно к этой нише?
Дело в том, что специалисты называют этот вид бизнеса одним из наиболее рентабельных.
Показатели окупаемости могут составлять 75-80% и даже достигать 100%!
Разумеется, для достижения таких показателей важно соблюсти ряд требований.
Однако даже это не является минусом, ведь еще один плюс этого бизнеса – сравнительно небольшая сумма инвестиций.
При такой сумме инвестиций мы получаем 30 тонн компоста. С каждой тонны в конце цикла собирают около 150-200 кг грибов.
30 х 150-200 = 4 500-6 000 кг;
4 500 х 100 р. = 450 000 рублей;
6 000 х 100 р. = 600 000 рублей.
Расчеты демонстрируют, что в идеальных условиях предприниматель заработает за 1 цикл (2 месяца) от 450 000 до 600 000 рублей.
Однако из этой суммы нужно вычесть размер капитальных вложений и регулярные инвестиции за 2 месяца:
450 000 – (90 000 + 120 000х2) = 100 000 рублей.
О том, как правильно выращивать вешенки, вы узнаете из видео:
Потенциальные риски бизнеса по выращиванию грибов
Есть ряд условий, которые могут помешать предпринимателю получить достаточный урожай и прибыль от бизнеса.
С ними стоит ознакомиться до начала реализации проекта, чтобы быть «наготове».
| Риск | Вероятность | Как предотвратить? |
|---|---|---|
| Не весь товар был продан | Средняя | Чтобы свести к минимуму риск, работайте над расширением базы клиентов. Если такая ситуация уже случилась, товар можно засушить. |
| Плохой урожай | Средняя | Найдите другого поставщика мицелия, тщательнее контролируйте процесс выращивания грибов. |
| Поломка оборудования | Низкая | Следите за правильным использованием техники сами, и научите этому работников. Желательно иметь договор на гарантийное обслуживание с производителем. |
| Рост конкуренции | Низкая | Используйте рекламные методы, ищите новых клиентов, контролируйте уровень цен в соответствии с рыночными. |
В подведение итогов стоит отметить, что успех любого дела зависит от уровня вашей отдачи и стремления достичь успеха.
В том числе, когда речь идет про выращивание грибов — бизнес будет процветать, если вы посвятите время изучению этой отрасли.
Соберите всю возможную информацию, составьте бизнес-план (даже если вы не планируете получать кредит на бизнес или инвестиции).
Когда вы будете знать, что и как делать, нужные инструменты обязательно найдутся!
Первую прибыль не спешите тратить на личные цели.
Вкладывайте деньги в дело и масштабируйте свой бизнес, чтобы он приносил большую прибыль.
Полезная статья? Не пропустите новые!
Введите e-mail и получайте новые статьи на почту
