Я даже и не припомню, как давно я собиралась приготовить Добош. Наверное, еще до того, когда создала блог в ЖЖ и выложила первый рецепт. По началу мне казалось, что торт этот невероятно сложный в исполнении и требует хорошей кондитерской практики. Потом я довольно продолжительное время считала, что это классика… скучная и не стоящая того, чтобы браться за нее. Однажды я поймала себя на мысли, что пора, но тогда посчитала, что торт уже слишком простой и не стоит моего внимания. А потом… однажды, как это и бывает, я просто очень захотела попробовать Добош и из десятков рецептов выбрала один, на мой взгляд, наиболее подходящий. Рецепт из книги Bo Friberg «The Advanced Professional Pastry Chef» . Со своей стороны я сделала все, чтобы рецепт был доступен и прост даже для самого неопытного кондитера, описала все нюансы и тонкости так, чтобы у вас не осталось сомнений, что торт получится идеальным и не разочарует ни на секунду.
Если вас испугает масляный крем, то я могу вас уверить, что хорошее сливочное масло сделает свое дело – ни тяжести, ни жирности, ничего такого, что тянется неприятным шлейфом из нашего советского прошлого. Вообще все наши предубеждения, связанные с масляным кремом и сливочным маслом, родом из нашего детства. Я прекрасно понимаю, что у многих на подсознательном уровне выработался рефлекс, срабатывающий при словосочетании «масляный крем». Этот рефлекс зачастую останавливает нас от того, чтобы оценить вкус классических, мировых шедевров по достоинству. Я же напротив, открыла для себя масляный крем, когда дала ему право на «жизнь», использовав в приготовлении качественные продукты и поверив в то, что время сейчас другое и есть возможность не только заменить маргарин на масло, но и обычное масло - на хорошее. А масло ведь очень полезный продукт и иногда можно позволить себе съесть кусочек вот такого, безумно вкусного торта.
Почему я все это пишу? Просто мне бывает очень обидно, что мы сегодня превозносим муссовые торты, сливочные крема, готовим новомодные глазури и зеркальные покрытия, забывая о классике, которая, между прочим, ничем не уступает, а где-то, может, и превосходит современные кондитерские изделия.
Вы часто спрашиваете, какой торт приготовить «на День Рождения бабушке/маме/ребенку». Знаете, пожалуй, сложно найти что-то более универсальное. Готовьте Добош. Он, правда, совершенный в своем роде.
Торт Добош
Состав (диаметр торта 24 см):
Бисквитные коржи Добош (1 полный рецепт ниже)
180 мл простого сиропа ()
60 мл ликера Франжелико (ореховый ликер)
1 кг шоколадного масляного крема ()
Карамель (1 полный рецепт ниже)
100 г поджаренных миндальных лепестков
Ингредиенты:
Бисквитные коржи Добош
340 г сливочного масла, комнатной температуры
340 г сахара
1 ч.л. экстракта ванили
5 г соли
цедра 1 лимона
225 г просеянной муки
140 г миндальной муки
Простой сироп
160 мл воды
85 г сахара
45 г глюкозы или кукурузного сиропа (опционально)
Шоколадный масляный крем
460 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахара
40 мл воды
2 яйца
1 белок
2,5 г соли
1 ч.л. экстракта ванили
340 г шоколада (50-55%)
Карамель
200 г сахара
80 мл воды
15 г несоленого сливочного масла
Последовательность действий:
Заранее приготовить простой сироп по . Остудить. Смешать сироп с ликером.
Приготовить бисквитные коржи Добош.
Последовательность действий:
2. По одному вбить в масляно-сахарную массу желтки. Подмешать ваниль, соль и лимонную цедру.
Ингредиенты:
Бисквитные коржи Добош
340 г сливочного масла, комнатной температуры
340 г сахара
12 желтков, комнатной температуры
1 ч.л. экстракта ванили
5 г соли
цедра 1 лимона
12 белков комнатной температуры
225 г просеянной муки
140 г миндальной муки
Простой сироп
160 мл воды
85 г сахара
45 г глюкозы или кукурузного сиропа (опционально)
Шоколадный масляный крем
460 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахара
40 мл воды
7 г кукурузного сиропа (глюкозы)
2 яйца
1 белок
2,5 г соли
1 ч.л. экстракта ванили
340 г шоколада (50-55%)
Карамель
200 г сахара
80 мл воды
15 г несоленого сливочного масла
Последовательность действий:
Заранее приготовить простой сироп по . Остудить. Смешать сироп с ликером.
Приготовить бисквитные коржи Добош.
Последовательность действий:
1. Масло взбить с половиной сахара до пышной, светлой массы.
2. По одному вбить в масляно-сахарную массу желтки. Подмешать ваниль, соль и лимонную цедру.
3. Взбить белки в пену. Постепенно всыпая оставшийся сахар, взбить до мягких пиков.
4. Аккуратно подмешать белковую массу к желтковой. Просеянную муку соединить с миндальной. Подмешать муку к яичной массе несколькими заходами, зачерпывающими движениями.
5. На листе пергамента нарисовать 6 кругов диаметром 24 см. Равномерно распределить тесто между 6 кругами, не выходя за границы. Выпекать каждый корж при 220 С около 8 минут. Остудить. Перевернуть коржи, снять бумагу. С помощью кольца диаметром 24 см подравнять пять коржей. Шестой обрезать до диаметра 22 см (он будет использоваться, как верхний).
Приготовить шоколадный масляный крем по .
Около 100 г крема отложить, остальной разделить на 5 частей.
Приготовить карамель.
Последовательность действий:
Сахар смешать с водой в соуснике с толстым дном. Готовить, пока сахар не растворится и сироп не приобретет приятный янтарный оттенок. Убрать с огня и быстро подмешать масло. С помощью кондитерской лопатки, смазанной маслом, распределить карамель по поверхности маленького коржа (22 см в диаметре). Быстро, пока карамель не затвердела, разрезать корж ножом на 12 одинаковых долей.
Сборка торта:
1. Выложить один из коржей, кисточкой распределить по его поверхности смесь сиропа и ликера. Сверху выложить одну часть крема. Накрыть вторым коржом, слегка придавить его ладонью. Так повторять процедуру (корж-сироп-крем) пока не будут использованы все коржи и крем. Бока и верх торта смазать пятой частью крема и обсыпать миндальными лепестками.
Известный венгерский торт носит имя своего автора Йожефа Добоша и традиционно состоит из шести бисквитных коржей. Пять из них промазаны масляным шоколадным кремом, а шестой - заглазирован карамелью. Вот, в общем, и все, что мы знаем об этом десерте. Точный рецепт и нюансы приготовления находятся в сфере домыслов и свободной фантазии. Если не фантазировать чересчур бурно, можно попробовать воссоздать кондитерский шедевр знаменитого венгра. В меру своих скромных возможностей, конечно. Как по мне - грех не попытаться. Поехали?
Солирует однозначно шоколад. Чтобы сделать крем более легким, добавим к масляной основе заварную составляющую. А вкус "проявим" алкоголем и щепоткой соли, он сразу станет выразительнее. Плотный масляный бисквит с большим количеством яиц в составе очень понравится любителям эклеров - однозначно в нем есть что-то похожее. Обязательно ароматизируем тесто ванилином, чтобы не выходил на первый план яичный запах. И еще лимон пусть будет - это один из лучших компаньонов для шоколада. Цедру - в тесто, сок - в пропитку для коржей. Заключительные штрихи - немного кофе и орехов. И карамель же! Ломкая, блестящая, цвета темного золота. Торт просто чарующий получился, иначе не скажешь. Оригинальность рецепта под вопросом, что тут поделать. А вот вид и вкус - фантастические!
Для приготовления торта "Добош" понадобятся следующие ингредиенты:
Тесто:
9 яиц,
250 г сливочного масла,
250 г сахара,
280 г муки,
цедра одного лимона,
щепотка ванилина,
щепотка соли.
Крем:
260 г сливочного масла,
130 г сахара,
2 желтка,
450 мл молока,
200 г шоколада (74%),
2 ст. л. крахмала,
3 ст. л. какао,
1 ст. л. коньяка,
0,5 ч. л. соли,
щепотка ванилина.
Пропитка:
40 мл крепкого кофе,
40 мл лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. коньяка.
Карамель:
200 г сахара,
50 мл воды,
1 ч. л. лимонного сока.
100 г любых орехов для посыпки.
Как приготовить торт "Добош":
Итак, переходим к процессу приготовления торта "Добош".
Сначала испечем коржи. Для теста отделяем белки от желтков.
Мягкое сливочное масло смешиваем миксером со 100 г сахара. Продолжая смешивать, постепенно добавляем яичные желтки.
Лимон моем, обсушиваем и снимаем цедру.
Подмешиваем лимонную цедру к желтково-масляной массе.
Белки взбиваем в устойчивую пену.
Не прекращая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 150 г).
Взбиваем еще минут пять, чтобы сахар растворился, а белковая пена стала плотной и блестящей.
Соединяем белковую и желтковую массы, аккуратно смешиваем, сверху просеиваем муку и снова перемешиваем до однородности. Долго не мешаем, чтобы не осадить белки.
Можно печь коржи. Выкладываем тесто по частям в форму (диаметром 20 см), застеленную пергаментом, разравниваем ложкой или лопаточкой..
Выпекаем каждый корж в духовке при 200˚С 5-10 минут. Если есть возможность, лучше выпекать одновременно по два-три коржа, чтобы быстрее использовать тесто, пока не осело. Если в духовку помещается только один корж - тоже не беда, я успела испечь их по очереди. Коржи пекутся быстро, как только тесто уплотнилось и немного зарумянилось - готово. Всего должно получиться шесть коржей.
Когда коржи остынут, их можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодитьник. И переходить к крему.
Для крема соединяем в одной емкости сахар, какао, крахмал и желтки, добавляем соль и ванилин. Вливаем 150 мл молока.
Хорошо промешиваем до однородности.
Оставшееся молоко (300 г) доводим до кипения и вливаем в него смесь тонкой струйкой.
Доводим массу до загустения на медленном огне при постоянном помешивании. Не кипятим!
Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть.
В остывшую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло.
Смешиваем миксером.
Шоколад ломаем на кусочки...
Топим на водяной бане и вводим в крем.
Еще раз промешиваем миксером - и крем готов.
Еще нам понадобится пропитка для коржей. Соединяем кофе, лимонный сок, сахар и коньяк. И размешиваем до растворения сахара.
Теперь можно собирать торт. Удобно это делать в раздвижном кольце, и им же подрезать коржи под один диаметр. Вот так.
Выкладываем в кольцо пять коржей. Каждый из них пропитываем...
Торт «Добош» был придуман венгерским кондитером Йожефом Добошем специально для национальной выставки, которая проходила в 1885 году. Торт произвел настоящий фурор! И стал подаваться на стол первым лицам всех европейских государств. Для длительного хранения изготавливались специальные деревянные ящики. Хотя даже в то время считалось, что торт может оставаться свежим в течение 10 дней и больше. И это при отсутствии холодильников!
Что меня обрадовало в рецепте торта «Добош» - это простые и доступные ингредиенты, которые есть в холодильнике любой хозяйки.
Посудите сами, для теста:
- Яйца - 6 шт.
- Мука - 150 г.
- Сахар - 150 г.
- Ванильный сахар - маленький пакетик 10 г или 1 ч. л. экстракта ванили
Для крема понадобятся:
- Масло сливочное - 180 г
- Сахарный песок - 130 г
- Чёрный шоколад - 80 г
- Яйцо - 1 шт
- Экстракт ванили (1 ч. л.) или ванильный сахар - 1 пакетик (10 г)
Ингредиенты для карамели:
- Сахарный песок - 150 г
- Масло сливочное - 0,5 ст. л.
Как приготовить венгерский торт «Добош»
Отделяем белки от желтков. Я обычно делаю это вручную, по старинке, но вы можете воспользоваться каким-нибудь современным приспособлением, типа того, что изображен на фото:
Теперь взбиваем по отдельности как белки, так и желтки. Сахарный песок делим на две части, добавляя одну часть в желтки, а вторую - в белки.
Из белков и сахара получается упругая пена, которая держит форму при переворачивании миски вверх дном. Если вы добились такого результата, значит, белки взбиты верно.
Из желтков и сахара получается светлая пышная масса, которая почти не содержит крупинок сахара, если растереть небольшое количество смеси между пальцами.
Теперь аккуратно, с помощью лопатки, соединяем обе массы.
Добавляем ваниль (лучше экстракт ванили, а не искусственный ванилин).
Это была пошаговая инструкция по взбиванию яиц для торта «Добош», если строго придерживаться классического рецепта. Но я уже давно не отделяю желтки от белков, эти процессы объединяю в один этап. Если у вас мощный миксер (от 350 Вт и выше), вы тоже можете не заморачиваться с разделением.
Итак, разбиваем яйца в широкую миску.
Начинаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость до максимума. В начале взбивания яичная масса желтая, затем начинает светлеть.
Как только вы увидите, что яйца стали пышными и воздушными, постепенно добавляйте сахарный песок тонкой струйкой. Старайтесь сразу же вмешивать его в яйца, чтобы он не осел на дно.
Вместе с обычным сахаром можно добавить сразу и ванильный сахар.
Забыла предупредить: яйца нужно обязательно вынуть из холодильника заранее, чтобы они как следует согрелись. В этом случае сахар растворится очень быстро.
С момента добавления сахарного песка должно пройти 6-8 минут интенсивного взбивания - тогда можно быть уверенным, что мы добились нужной консистенции. Должна получиться густая, блестящая, пышная масса.
Следующий шаг - добавление муки. Осторожно, не прибегая к миксеру, вмешиваем просеянную муку.
Если высыпать ее на поверхность яичной массы - она не должна сразу утонуть, это еще один признак того, что яйца с сахаром взбиты правильно.
Если вы любите венгерские сладости, возьмите на заметку рецепт еще одного торта - .
Если вмешивать муку миксером, можно растерять весь воздух, накопленный в яичной массе, поэтому лучше использовать обычный венчик, ложку или лопатку.
Из получившегося теста нужно сформировать 6 коржей. Я использовала три формы диаметром 18 см, а затем получившиеся три коржа разрезала на две части, чтобы получить шесть коржей.
Как подготавливаем формы для выпечки: смазываем кусочком холодного масла и присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.
Выпекаем при температуре 180 С в течение 25-30 минут. Время выпекания полностью зависит от мощности вашей духовки. В первые 15-20 минут духовой шкаф не открываем, так как, тесто может осесть от резкого перепада температур. Начиная с 20 минуты можно проверять на готовность, стараясь дверку полностью не открывать. Поверхность бисквита должна стать румяной, аппетитной. При надавливании на бисквит подушечками пальцев, корочка должна не проваливаться ямой, а «пружинить». И еще один верный тест на готовность - воткнутая в середину бисквита зубочистка должна выходить из него сухой, без налипших комочков теста на ней.
Я проанализировала все возможные причины того, собрав всё в одной статье. Если по каким-то причинам ваш бисквит не получается, пройдите по ссылке, чтобы прочитать.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем 10 минут остыть в форме.
Затем проводим острым ножом вдоль стенок (в случае необходимости), чтобы бисквит легко отошел от формы, и раскрываем форму, освобождая от бортиков. Переворачиваем бисквиты на решетку, ждём полного остывания. Если вы хотите, чтобы бисквиты были еще вкуснее, можно обернуть каждый корж в пищевую пленку и подержать в холодильнике 6-8 часов (лучше всю ночь). В этом случае бисквит станет более упругим, будет меньше сыпаться при нарезке и приобретет сочность.
Если времени на настаивание нет - ничего страшного, можно собирать торт сразу же.
Как приготовить крем для торта «Добош»
Разламываем шоколад на кусочки. Нагреваем сотейник с небольшим количеством воды (толщиной на 2 пальца), чтобы она закипела.
Теперь снимаем с огня и ставим миску с шоколадом (лучше взять посуду с термостойким дном) поверх сотейника. Накрываем крышкой шоколад и оставляем на 5-10 минут.
Спустя 5 минут нам останется лишь размешать шоколад с помощью лопатки для однородности.
В отдельной посуде взбиваем размягченное сливочное масло добела, постепенно добавляя к нему сахарный песок и ванильный сахар.
Вбиваем яйцо в крем. Если опасаетесь сырых яиц, можете пропустить этот шаг и яйцо не добавлять!
Когда шоколад остынет, соединяем его с кремовой массой и размешиваем.
Получается однородный шоколадный крем.
Формируем торт
Готовым коржам дайте полностью остыть на решетке. В этом случае дно не отмокреет, так как, будет хорошо обдаваться воздухом. Затем аккуратно разрезаем каждый бисквит на два коржа, в этом поможет нож-пила или специальная кондитерская нить.
Остывшие коржи смазываем кремом. Сначала на блюдо выкладываем небольшое количество крема (0,5 ст. л.), затем «приклеиваем» первый корж, смазываем кремом, накрываем следующим коржом и т. д.
Для смазывания удобно использовать лопатку с силиконовым наконечником.
Самый верхний корж не смазываем кремом! Мы будем покрывать его карамелью. Для ее приготовления насыпаем в сотейник сахар (150 г), ставим на огонь. Спустя 1-2 минуты, когда сахарный песок начинает плавиться (мы увидим первые признаки у стенок сотейника),кладем кусочек сливочного масла и перемешиваем.
Растопленная карамель должна быть приятного цвета ириски. Выключаем огонь и поливаем горячей карамелью торт.
У меня внешний вид торта получился некрасивым, потому что я положила бисквит мякотью вверх. Не допускайте моей ошибки! Обязательно переверните последний корж корочкой вверх, чтобы торт выглядел ровным и аккуратным.
Я покажу фото из интернета, как должен выглядеть правильный торт «Добош».
Карамель схватывается и получается хрустящая корочка сверху тортика. Но если вам не хочется этого хруста, вы можете покрыть торт мягкой карамелью. В отдельной статье я рассказывала, как приготовить такую .
Торт «Добош» должен пропитаться несколько часов при комнатной температуре, потом можно снимать пробу!
Приятного аппетита!
Буду рада вашим вопросам, комментариям, отзывам к рецепту! Прикрепляйте фотографии ваших тортиков, а если будете выкладывать в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.
Вконтакте
Торт Добош (венг. dobostorta) – это традиционное лакомство из Венгрии, включающее шесть слоев из бисквитных коржей, и пропитанное шоколадным кремом. Главная «фишка» десерта – карамельная глазурь, которой покрыт верхний слой.
Калорийность тортика составляет в среднем 330 ккал на 100 г, поэтому, как и любой сладостью, им не стоит злоупотреблять. Рассмотрим пошагово с фото инструкцию приготовления этого яства в двух вариантах.
Классический торт «Добош»
Венгерский торт добош имеет оригинальный вид, очень вкусный и нежный. Верхний слой готовится из сахара и придает особенный вкус этому десерту.
- Шесть яиц;
- Сахар и мука – по 6 больших ложек;
- Сахарная пудра – 50 г;
- Разрыхлитель – 10 г.
Карамель:
- Сливочное масло – 50 г;
- Сахарный песок – 100 г;
- Вода – 25 мл.
- Какао — порошок – две большие ложки;
- Сахар – 200 г;
- Ванилин – 5 г;
- Масло сливочное – 400 г;
- Коньяк – 50 мл;
- Вода – 0,5 литра;
- Пшеничная мука – 6 столовых ложек.
Классический вариант готовки лакомства в домашних условиях:
- Возьмите для бисквита все ингредиенты, кроме сахарной пудры;
- Приготовьте шесть листов бумаги для выпечки с нарисованными кругами, которые в диаметре составляют 22 см. Можно взять круглую формочку, приложить ее к пергаментной бумаге и обвести с помощью карандаша. Включить заранее духовку на 180 градусов;
- Можно взбивать в два этапа. При этом надо разделить все ингредиенты пополам: три яйца, 5 г разрыхлителя и по три больших ложки сахара и муки;
- Просейте муку с разрыхлителем;
- Хорошенько взбейте яйца с сахарным песком до густой массы;
- Далее добавьте мучную смесь в три этапа, и по часовой стрелке, очень аккуратно размешайте;
- Выложите бумагу для выпечки на стол и разлейте поровну бисквитное тесто. Смазывать маслицем пергамент не надо, бисквитики прекрасно будут сниматься после выпекания;
- Разровняйте тестовую массу по кругу. Иногда делают по другой схеме: тестом наполняют кондитерский мешок и с центра, по спирали его выдавливают на бумагу;
- Выпекайте самостоятельно каждый круг по 7 минут один за другим и выкладывайте друг на друга, присыпая небольшим количеством сахарной пудры;
- Отправьте в сухую и чистую посуду сахарный песок, растопите, чтобы он стал полностью прозрачный. Влейте всю воду и очень осторожно, чтобы не обжечься, помешивайте и варите три минуты;
- Выберите ровный и красивый корж, снимите его с бумаги для выпечки, потому что потом не получится это сделать. Вылейте на бисквит карамель и разровняйте;
- Смажьте ножик сливочным маслом и придавите коржик, как бы нарезая на порции, но, не прорезая до конца;
- Обязательно при каждом нарезании смазывайте нож, иначе к нему прилипнет карамель и испортится корж;
- Карамель хорошо остынет через 10 минут, поэтому можно уже нарезать карамельный корж полностью. Нарезанные кусочки отложите в сторону;
- Для шоколадного крема смешайте в сотейнике какао с мукой и сахаром, введите воду тонкой струей. Все время помешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Заваривайте крем на маленьком пламени до загустения, влейте коньяк и прибавьте ванилин;
- Остудите шоколадную заготовку, подбавьте сливочное маслице и тщательно взбейте до пышного крема;
- Снимите каждый корж с пергаментной бумаги и промажьте кремом, так же не забудьте про бока изделия. Кремовые остатки отправьте в кондитерский мешок. От середины к краю выпечки сделайте длинные полоски, и на конце каждой из них кружок. Должно быть столько полосок, сколько и карамельных кусочков;
- Выложите карамельные куски на полосочки немного наискось;
- Центр яства украсьте кремом и переложите десерт на круглый поднос. Торт обязательно поместите в холодильник, а за час до подачи достаньте.
Во всем мире сегодня рецепт добоша существует более чем в 100 известных вариантах с небольшими отклонениями от классического рецепта.
Торт Добош по рецепту Александра Селезнева
Состав продуктов:
- Молоко вареное сгущенное – 50 г;
- Сахар-песок – 570 г;
- Молоко – 1/2 литра;
- Восемь яиц;
- Пшеничная мука – 150 г;
- Масло сливочное – 250 г;
- Молочный шоколад – 60 г;
- Картофельный крахмал – большая ложка;
- Ванилин – пакетик;
- Грецкие орехи – 200 г.
Пошаговый рецепт торта добош:
- Для бисквитных коржей семь куриных яиц разделите на белки и желтки, взбейте желтки с 75 г сахара до его полного растворения (три минуты);
- Потом взбейте белки до белой пышной пены, постепенно подсыпая 75 г сахарка;
- Во взбитые белочки постепенно вводим взбитые желточки. Перемешайте их лопаткой снизу вверх;
- Аккуратно введите всю пшеничную муку и замесите тесто. Когда переворачивайте лопатку, тестовая масса должна по ней медленно сползать;
- Выложите тестовую массу в кондитерский пакет с узкой насадкой;
- На бумаге для выпечки нарисуйте форму для коржей, которая в диаметре составляет 19 см (можно обвести крышку от кастрюли с нужным диаметром). Выдавите на пергаментную бумагу из кондитерского мешка тестовую массу от центра по спирали;
- Формируем 6 коржей и выпекаем по очереди при температурном режиме в 220 градусов 5-7 минут до золотистого состояния. Их нельзя складывать поверх друг друга, потому что они могут прилипнуть. Охлаждаем изделия полностью.
- Для пралине выложите в сотейник все грецкие орешки и 200 г сахарка, перемешайте и поставьте на слабый огонь;
- Когда сахарный песок чуть растопится, перемешайте смесь, чтобы орехи покрылись карамелью;
- Когда сахар полностью растопится и орешки станут золотисто-карамельного цвета и вкуса, выложите их на силиконовый коврик и тщательно распределите тонким слоем. В процессе они должны хорошо остыть;
- Затем измельчите их до мелкой крошки в чаше блендера, около 9-10 орешков оставьте для украшения.
- Для шоколадного крема налейте молоко в сотейник, добавьте пакет ванилина и нагрейте;
- В отдельной посуде смешайте сахар (120 г), желток один, весь картофельный крахмал и часть тепленького молока;
- Тщательно перемешайте яично-сахарную смесь и влейте тонкой струей в закипевшее молоко. Варите до загустения при постоянном помешивании;
- Снимите с пламени и переложите в сухую миску, дайте чуть остыть и прибавьте всю вареную сгущенку;
- Растопите молочный шоколад и тоже добавьте в крем, перемешайте;
- В отдельной емкости взбейте подтаявшее сливочное масло и влейте крем, тщательно взбейте миксером до однородного состояния;
- Далее всыпьте 50 г пралине и хорошенько размешайте, смесь поставьте в холодильник;
- Для верхнего коржика готовим карамель. В средней кастрюле смешайте сахарный песок (100 г) и воду (30 мл), перемешайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не остались сахарные кристаллы;
- Кастрюлю поставьте на медленный огонь и варите не перемешивая. После закипания карамельной массы аккуратно снимите пену и продолжайте варить, не помешивая, иначе карамелька закристаллизуется. Когда она приобретет желтоватый цвет, снимите посуду с огня и выльете равномерно карамель на корж (он должен размещаться на коврике из силикона);
- Не затвердевшую карамель вместе с коржом нарежьте на 8 ломтей промасленным ножом;
- Приступаем к сборке тортика. На блюдо выложите первый коржик, смажьте его кремом, и так поступите со всеми коржами, выложив их друг на друга;
- Аккуратно обмажьте кремом края торта и обсыпьте измельченными орехами с вкусной карамелькой;
- На равном отдалении друг от друга сверху торта сделайте кремовые холмики, выложите на них куски коржа с карамелью, «подоприте» карамельными орешками.
Такой тортик станет украшением стола как в праздничный, так и в обычный будний день.
Видео: Рецепт торта Добош (Все буде добре)
«Торт имени меня!» — воскликнул владелец огромной библиотеки, писатель, автор 5 кулинарных книг, кондитер Йожеф Добош и подарил миру знаменитый десерт. Так в конце 19 века начал свой путь классический венгерский торт «Добош».
Он был обречен на успех! Ароматным нежным шоколадно-масляным кремом на вкуснейшем воздушном бисквите с аппетитной застывшей карамелью любила лакомиться королевская чета Франца Иосифа. Обеспечил венгерскому торту «Добош» большое кондитерское будущее и тот факт, что на Национальной выставке он собрал все возможные лавры.
Ингредиенты
Для теста:
- Яйца — 9 шт.
- Сахар — 250 гр.
- Мука — 260 гр.
- Лимон — 1 шт.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Ванилин — щепотка
Для крема:
- Масло сливочное (82,5%) — 250 гр.
- Сахар — 140 гр.
- Яичные желтки — 2 шт.
- Сливки (10%) — 450 мл
- Крахмал кукурузный — 35-40 гр.
- Ванильный сахар — 10 гр.
- Шоколад (темный) — 160 гр.
- Какао — 2,5 ст.л.
- Экстракт рома — 5 капель
Для пропитки:
- Вода — 70 мл
- Сахар — 45 гр.
- Кофе — 1 ст.л.
- Экстракт рома — 3 капли
Для карамели:
- Сахар — 200 гр.
- Вода — 70 мл
- Лимонный сок — 1 ч.л.
- Миндаль (грецкий орех) — 100 гр.
Способ приготовления
Количество ингредиентов рассчитано на 6 коржей диаметром 23 см.
Процесс приготовления достаточно трудоемкий. Но этот десерт стоит того, чтобы уделить для него время. Все ингредиенты заранее достаем из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.
Начнем с крема. Сливки ставим на плиту подогреваться. Кипятить их не нужно, доводим до температуры примерно 90 градусов.
В глубокой емкости соединяем желтки, сахарный песок, крахмал, какао, ромовый экстракт. Можно обойтись и без последнего. Просто вкус будет не такой интересный.
Добавляем немного сливок, чтобы масса получилась однородной и все ингредиенты хорошо смешались.
Полученную шоколадную смесь вливаем в горячие сливки, помешивая, и ставим на плиту.
Массу необходимо все время мешать, чтобы при заваривании не образовывались комочки.
Варим до загустения. Как только удалось достигнуть нужной консистенции (похожей на кисель), снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре.
Займемся приготовлением основы — нежнейших коржей.
Первым делом разделяем яйца на белки и желтки.
Масло и половину сахара взбиваем миксером, пока масса не побелеет. Начинаем добавлять желтки по 2 шт., каждый раз взбивая миксером.
Натираем цедру лимона и отправляем в основную массу. Следом всыпаем щепотку соли.
Переходим к белкам. Начинаем взбивать на небольших оборотах, когда появилась белая пена, всыпаем оставшийся сахарный песок, повышаем скорость и взбиваем до крепких пиков.
Вводим белки в основную массу в несколько приемов, аккуратно перемешивая.
Добавляем муку. Обязательно предварительно ее просеиваем.
Делим тесто на 6 равных частей. Выпекаем каждую около 7 минут при температуре 180 градусов поочередно.
Когда с коржами закончили, возвращаемся к приготовлению прослойки.
Топим шоколад на водяной бане, либо в микроволновке импульсами по 15 секунд (каждый раз достаем и мешаем). Даем ему немного остыть и вливаем в заварную основу, которая к этому времени также должна хорошо остыть.
Сливочное масло взбиваем в отдельной емкости, и по частям добавляем в шоколадную заварную основу, каждый раз хорошо взбивая миксером.
Готовый крем отправляем в холодильную камеру на пол часа.
Тем временем приготовим пропитку. В сотейнике соединяем воду с сахаром и доводим до кипения. Кипятим минуту. Снимаем с огня, добавляем кофе и экстракт рома.
Дело за малым — долгожданная сборка торта!
Для более эстетичного вида, подравниваем края коржей. Выкладываем их поочередно пропитывая сиропом и смазывая кремом.
После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник вместе с оставшимся кремом для украшения, и начинаем делать карамель.
В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, всыпаем сахар и ставим на плиту.
Мешать массу не нужно. Ждем пока она закипит, кипятим пару минут и добавляем сок лимона. Держим карамель на плите, пока она не станет янтарного цвета.
Пока карамель горячая, выливаем ее на последний корж, и быстренько разрезаем ножом на 8 частей. Прежде чем это делать, подержите нож под горячей водой, чтобы карамель к нему не прилипла.
Присыпаем 4 кусочка дроблеными орехами.
Достаем торт из холодильника, обмазываем бока и верх кремом и присыпаем орехами. Выкладываем сверху, на «шайбочки» из крема, карамельные треугольники.
Вот и все, готово! Ну разве не красота у нас получилась? Это однозначно стоит стольких усилий и времени.
