Если по каким-либо причинам вы не употребляете майонез, ему найдется достойная замена - это соус, который не уступает майонезу, а наоборот, более полезен.
Заменяем майонез на соус :
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока или яблочного уксуса
1 ч. ложка горчицы
7 ст. ложек сметаны
соль и перец - по вкусу.
Приготовление :
1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец.
2. Добавляем сметану и перемешиваем.
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.
Для заправки салатов, кроме майонеза и сметаны, можно успешно использовать растительное масло, перемешанное с уксусом, перцем, сахаром, солью. Для придания салатам различных вкусовых оттенков, в заправки добавляется горчица, соусы «Острый», «Южный» или «Кубанский», так же использовать можно любой томатный.
При приготовлении заправок для салатов вместо привычного уксуса использовать можно винный или яблочный с добавлением различных специй, в течение 20 дней настоянных в прохладном месте. Так же хорошо подойдет сок лимона, который нужно развести кипяченой холодной водой в соотношении 1:1.
Для приготовления заправок и соусов надо брать столовую мелкую соль, сахарную пудру. Они только улучшают вкус салатов, но содержащийся жир в них обволакивает части овощей тонкой пленкой, предохраняя витамины от разрушения .
Зелень петрушки, укроп, лук, яблоки, лимонная кислота повышают питательную ценность салатов.
Несколько капель уксуса или лимонного сока, добавленные в салат, позволяют сохранять больше витамина С в нем.
Соль добавляют непосредственно перед подачей на стол. Если это сделать заранее, то он будет неаппетитный, из него выделится большое количество овощного сока.
Растительное масло следует подливать после того, как добавили уксус, перец, посолили, так как соль не растворяется в масле.
Заправлять салаты майонезом, уксусом или сметаной надо перед едой непосредственно. Если они 2-3 часа постоят, то потеряют питательную ценность. А совсем уж не надо готовить их на 2-3 дня вперед: это невкусно и мало пользы.
Салаты из вареных овощей, холодные соусы, заправленные сырым репчатым луком, не подлежат хранению, так как их вкус при этом портится.
Салат перемешивайте с частью заправки в миске, а затем обязательно перекладывайте горкой в другую посудину, заботясь о том, чтобы края оставались чистыми. Сверху залейте остатками соуса.
Хорошо натереть чесноком корочку ржаного хлеба с солью положить ее на некоторое время вглубь винегрета, рыбного салата или другого холодного блюда . Через некоторый промежуток времени вы уведете, что приобрело блюдо приятный запах чеснока. Можно салатницу потереть чесноком, чтобы все блюдо имело аппетитный запах чеснока.
Винегрет станет вкуснее, если заправить его сахаром, солью, уксусом, растительным маслом, затем выдержать его 30 минут в прохладном месте, перед подачей на стол перемешать, добавить заправки.
Сваренные овощи для винегрета хранить очищенными нельзя.
Для винегрета овощи лучше запекать в духовке вместе с кожурой.
Ингредиенты винегретов смешивать лучше в охлажденном виде, потому что теплые овощи ухудшают резко вкус блюда.
Для салатов брать лучше картофель поздних сортов, так как он плотнее и лучше сохраняет форму нарезки. В мясные и с морепродуктами для улучшения вкуса добавлять хорошо свежие яблоки кислых сортов.
Соус для салата из грецких орехов, болгарского перца
Для приготовления 4-х порций потребуется:
- 3 шт. красных болгарских перца
- 1 стакан зерен граната
- 1/2 чашки поджаренных грецких орехов
- 1/2 чайной ложки красного перца
- 4 шт. без косточек фиников
- 2 столовые ложки масла оливкового
- по вкусу соли, свежего молотого черного перца
- 4 шт. лаваша
Способ приготовления
Обжариваем сладкий болгарский перец над газовой горелкой, переворачивая часто. Выкладываем в миску, накрываем. Даем остыть немного. Снимаем кожу, удаляем семена. Откладываем в сторону.
В это время, замачиваем в горячей воде финики без косточек до мягкости примерно на 10 минут. Сливаем воду.
Измельчаем в кухонном комбайне зерна граната . Добавляем болгарский перец, грецкие орехи, финики, красный перец. Смешиваем до получения однородной массы. Добавляем медленно оливковое масло. Приправляем перцем, солью по вкусу.
Обжариваем над газовыми горелками лаваши , переворачивая часто. Поливаем оливковым маслом, приправляем солью. Подаем теплым вместе с приготовленным соусом.
Соус Песто с базиликом
Рецепт простой ароматной итальянской заправки подойдет для всех блюд практически.
Для приготовления потребуется:
- 1 стакан кедровых или грецких орехов
- по вкусу молотый перец, соль
- 8 чашек листьев свежего базилика
- 2 зубчика чеснока
- 2/3 стакана масла оливкового
Способ приготовления
Разогреваем до 175 градусов духовку. Выкладываем равномерно на лист для выпечки орехи. Выпекаем их до золотистого цвета в духовке, появления аромата, примерно 8-10 минут. Даем полностью остынуть.
Между тем доводим до кипения 4 стакана подсоленной воды, добавляем базилик. Сразу же откидываем на дуршлаг базилик. Промываем под холодной водой, высушиваем на бумажном полотенце.
Смешиваем орехи в кухонном комбайне, чеснок, базилик, приправляем перцем, солью. В работающий комбайн подливаем масло. Взбиваем до получения однородной массы.
Соус надо использовать либо сразу, либо заморозить. Для заморозки надо поместить его в контейнер, накрыть крышкой, поставить в морозильник. Размораживать необходимо при комнатной температуре примерно 20 минут или 0,5 минуты в микроволновой печи. Его надо перемешать перед использованием.
Время приготовления 30 минут.
Соус для салата из зелени
Способ его приготовления из зеленого лука, укропа, петрушки, который не только вкусный, но так же полезный. Он хорошо подойдет к свежим овощам.
Способ приготовления
Смешиваем в миске петрушку, зеленый лук, укроп. Добавляем пахту, сметану, лимонную цедру, горчицу, лимонный сок, перемешиваем все компоненты.
Приправляем перцем, солью. Если требуется, то добавляем больше перца и соли по вкусу. Накрываем крышкой миску, охлаждаем примерно 15 минут или ставим в холодильник на всю ночь.
Нарезаем полосками спаржу , редис, морковь, цветную капусту, помидоры черри . Подаем соус с нарезанными овощами — охлажденным.
Для приготовления одной порции потребуется:
- 1/2 стакана сметаны
- 2 столовые ложки пахты
- 1 чайная ложка лимонной цедры мелко тертой
- 1 чайная ложка лимонного сока свежее выжатого
- 1 столовая ложка свежего нарезанного зеленого лука
- 1 столовая ложка свежей рубленой петрушки
- 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа
- 1/2 чайной ложки уксуса
- по вкусу соли
- 1/2 чайной ложки перца свежемолотого
сырые овощи:
- редис
- морковь
- спаржа
- цветная капуста
- помидоры черри - все по вкусу
Время приготовления 25 минут.
Классический Песто
Для приготовления 3-х порций потребуется:
- 1/2 стакана грецких или кедровых орехов
- 4 чашки петрушки или свежего базилика
- 1/2 чашки сыра пармезан мелко тертого
- 1 зубок чеснока
- по вкусу соли
- перца
- 1/2 чашки масла оливкового
Способ приготовления
Разогреваем до 175 градусов духовку. Выкладываем на листе выпечки орехи, выпекаем до золотистого цвета в духовке и появления аромата, иногда подбрасывая, примерно 5-8 минут. Даем полностью остыть орехам.
Объединяем в кухонном комбайне поджаренные орехи кедровые , пармезан, базилик, чеснок, приправляем их перцем и солью. В то время пока работает комбайн, наливаем медленно оливковое масло.
Взбиваем полученную смесь до образования однородной массы.
Если сразу не надо использовать соус, то его накрываем полиэтиленовой пленкой, ставим в холодильник, чтобы сохранить яркий цвет. Храниться Песто может до трех дней.
Время приготовления 20 минут.
Вегетарианский грибной соус
Для приготовления 16-ти порций потребуется:
- один гриб портобелло
- 225 г грибов шиитаке
- 225 г шампиньонов или грибов кремини
- 4 чашки овощного или грибного бульона
- 4 столовые ложки масла сливочного
- 2 шт. мелко нарезанного лука-шалот
- 1 столовая ложка вина Марсала, но это необязательно
- 3 столовых ложки муки
- 1 чайная ложка листьев тимьяна
Способ приготовления
Срезаем у всех грибов ножки. Бульон и грибы на среднем огне в средней кастрюле доводим до кипения. Уменьшаем минимально огонь, варим на медленном огне примерно 30 минут. Откладываем в сторону.
Мелко нарезаем портобелло и тоже откладываем в сторону. Нарезаем тонкими ломтиками шиитаке и кремини. В большой кастрюле нагреваем 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне, добавляем лук и жарим его до прозрачности, примерно 3-5 минут.
Добавляем нарезанные грибы и жарим, пока грибы не будут мягкими и примут коричневый цвет, а жидкость вся не испарится. Добавляем вино при надобности и варим, помешивая. Снимаем с огня и откладываем в сторону.
Варим в средней кастрюле оставшееся масло со столовой ложкой муки на среднем огне до получения коричневого цвета примерно 2-3 минуты.
Вливаем медленно бульон и доводим до кипения, взбиваем до тех пор, пока не загустеет полученная масса. Добавляем грибную смесь, тимьян и перемешиваем. Подаем в горячем виде.
Время приготовления вегетарианского соуса 1 час.
Лимонный соус
- 1/4 чашки лимонного сока свежего
- 1/4 стакана белого уксуса винного
- 2 чайных ложки сахару
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки молотого перца
- 1 стакан масла оливкового
Способ приготовления из оливкового масла, лимонного сока, винного уксуса. Он хорошо подходит для любых овощных салатов.
Способ приготовления
В банке или миске смешиваем уксус, лимонный сок, сахар, молотый перец и соль. Накрываем крышкой и немного трясем, пока сахар и соль не растворятся. Добавляем оливковое масло, взбиваем венчиком массу. Охлаждаем в герметичном контейнере примерно в течение 2-х недель.
Время приготовления 5 минут.
Английский мятный соус для салата
Классический рецепт традиционного английского мятного соуса.
- 100 г листьев мяты
- 1 столовая ложка сахару
- 2 столовых ложки кипятку
- 4 столовых ложки белого уксуса винного
Способ приготовления
В небольшой миске смешиваем сахар и 2 столовые ложки кипятку до полного растворения сахара. Кроши туда листья мяты. Заливаем затем сахарным сиропом мяту и добавляем винный уксус.
Накрываем крышкой и оставляем его перед подачей к столу на 3 часа.
Время приготовления 3 часа.
Соус для салата «Песто»
Рецепт приготовления популярнейшего итальянского соуса на основе базилика, оливкового масла и сыра, предельно прост. Корни данного рецепта кроются в итальянском регионе Лигурия, который известен со времен Римской империи.
Для приготовления 5-ти порций потребуется:
- 1/2 чашки качественного оливкового масла
- 1/2 стакана кедровых орехов
- сок, выжатый из половинки лимона
- 1 пакетик свежего базилика или 2 большие пригоршни
- 1/2 чашки тертого сыра пармезан
- щепотка черного перца
Способ приготовления
Отмеряем качественного оливкового масла 1/2 чашки. Подготавливаем две пригоршни свежего базилика.
Теперь помещаем в блендер 1/2 чашки орехов, 1/2 чашки тертого пармезана, выжимаем лимонный сок, добавляем листья базилика, перец, соль и заливаем 1/4 чашки масла оливкового.
Взбиваем все до кислотно-зеленой пасты. Так же добавить можно сыр Фета, томаты, все, короче, на ваш вкус.
Время приготовления 30 минут.
Клюквенный соус
Приготовить его из клюквы несложно. Его подавать лучше всего к птице, бобовым и картофелю.
Для приготовления 4-х порций потребуется:
- одна упаковка замороженной клюквы
- один апельсин
- один стакан сахару
- 75 мл апельсинового сока
Способ приготовления
Для начала тщательно промываем ягоды. Выкладываем клюкву на дуршлаг и ставим его под проточную теплую воду. На несколько долек нарезаем апельсин (рецепты приготовления салатов с апельсинами).
Взбиваем клюкву с дольками апельсина в блендере. Добавляем постепенно сахару и немного сока апельсинового.
В стеклянную миску выливаем содержимое блендера, накрываем крышкой или пленкой.
Убираем в холодильник минимально на 4 часа, но лучше на ночь. Соус наш готов! Теперь можно его к основному блюду подавать.
Время приготовления 4 часа.
Рецепт соуса чили
Острый чили вы сможете приготовить без труда в домашних условиях.
Для приготовления одной порции потребуется:
- 7 шт. перца чили
- одна головка чеснока
- 150 мл уксуса
- 5 чайных ложек соли
- 1 чайная ложка сахару.
Время приготовления 30 минут.
Описание приготовления
Самый простой и дешевый способ сделать острый и вкусный соус.
Удалив семена, режем перец чили. Нарезаем мелко 1-3 головки чеснока.В кастрюле объединяем чеснок, перец и 150 мл уксуса.
Добавляем 1 чайную ложку сахару и 5 чайных ложек соли. Доводим до кипения, варим примерно 15 минут. Затем взбиваем смесь в блендере и переливаем ее в бутылку, либо в банку.
Убираем для охлаждения в холодильник. В него так же можно добавлять сочетание различных специй и трав.
Свежий соус сальса
Для приготовления 10-ти порций потребуется:
- половинка луковицы
- 1 штука Халапеньо
- 2 головки чеснока
- 5 шт. сливовых помидоров
- 1 чайная ложка масла оливкового
- 1 чайная ложка сока лайма
- полчайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки чесночной пудры
- 1/4 чашки свежей кинзы
Способ приготовления:
Чтобы сальса получилась не слишком острая, отчищаем от семян перец, для средней и острой сальсы - семена оставляем. Теперь половину порции лука режем на кусочки и кладем их в блендер или кухонный комбайн. Затем добавляем 2 зубочка чеснока и 2 штуки халапеньо.
Отделяем от стеблей листья кинзы, наполняем ими достаточное количество примерно 1/4 чашки. Затем кладем их в кухонный комбайн.
Промываем помидоры и разрезаем на 8 частей их. Теперь выжимаем одну ложку сока лайма.
Затем в комбайн или блендер складываем вместе оливковое масло, чесночную пудру, сок лайма, соль, порезанные помидоры. Измельчаем все компоненты до однородной массы.
Время приготовления: 10 мин.
Соус из помидоров и артишоков
Быстрый способ приготовления итальянского соуса из артишоков, сушеных помидоров, сыра Фета, базилика и кедровых орешков.
Для приготовления 4-6 порций потребуется:
- 270 г замороженных артишоков
- 1/2 чашки сыра Фета
- 1 зубок чеснока
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1/2 стакана сушеных помидоров.
2. В посуде кухонного комбайна смешиваем 1/2 стакана артишоков, чеснок, 1/4 чашки сыра Фета, лимонный сок, 2 чайных ложки воды. Взбиваем до получения однородной массы.
3. Смешиваем в средней миске помидоры, базилик, кедровые орешки, нарезанные оставшиеся артишоки, оставшийся сыр Фета 1/4 чашки, приготовленное пюре из артишоков. Приправляем перцем и солью.
Подаем соус с ломтиками багета и помидорами. Храним в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.
Время приготовления 20 минут.Рубрики:
Одна из основных причин набора лишнего веса у современных людей – неправильное питание. Зачастую лишние калории мы потребляем не из основных блюд, а вместе с вредными жирными соусами, которыми приправляем пищу. Сегодня вместе со специалистами клиники похудения Елены Морозовой мы решили разобраться, чем вреден майонез и как можно заменить его при правильном питании, чтобы разнообразить меню не менее яркими, но полезными рецептами.
Что плохого в таких добавках
Ингредиенты в составе магазинного продукта делают его вкусным, но высококалорийным. В первую очередь это растительные масла, зачастую посредственного качества. Итак, приведем основные доводы в пользу отказа от классической и привычной добавки к пище:
- жирность (67% по ГОСТ). Чем выше этот показатель, тем ярче вкусовые свойства и тем больше хочется его съесть. Кроме того, жиры, как и холестерин, чрезмерно нагружают печень, приводят к расстройствам работы пищеварительной системы и пр.;
- консерванты и другие вещества для стабилизации и сохранения продукта оказывают пагубное воздействие на функционирование поджелудочной железы;
- сахар и усилители вкуса провоцируют возбуждение аппетита, вследствие чего возникает переедание и все сопутствующие проблемы;
- трансгенные жиры и уксус не только отравляют организм, но и имеют свойство накапливаться в нем, вызывая атеросклеротические патологии и другие заболевания сердечно-сосудистой системы;
выраженные вкусовые свойства приправ притупляют рецепторы, как результат – человек перестает получать удовольствие от свойств натуральной пищи и всё больше злоупотребляет соусами.
Кроме того, существует множество других противопоказаний, а также не следует исключать индивидуальную непереносимость компонентов (яичного порошка, горчицы и прочего).
Стоит отметить, что к традиционному рецепту майонеза содержимое пакетов и банок на полках магазинов имеет косвенное отношение. Обилие химических добавок – стабилизаторов, консервантов, эмульгаторов и прочих веществ синтетического происхождения сделали соусы угрозой для здоровья человека.
Альтернатива для салата
Если вы планируете привести свое тело в форму, то вам необязательно кардинально менять свои привычки, лишая себя остроты и вкуса любимых блюд. Существует множество вариантов, чем можно заменить майонез в салате, если вы выбрали для себя правильное и здоровое питание. В результате получаются не менее вкусные и при этом полезные и низкокалорийные блюда.
Самый распространенный альтернативный вариант – сметана. Несмотря на то что ее часто исключают из диетических продуктов, она имеет значительно меньшую калорийность, а в сочетании с горчицей вы получите вариант домашнего майонеза. Кроме того, подходящей заменой могут служить различные масла - льняное, кунжутное, оливковое и прочие.
Приверженцы майонезных приправ могут самостоятельно смешать домашний вариант по классическому рецепту из натуральных ингредиентов, тем самым снизив его энергетическую ценность и быть уверенными в качестве.
О других здоровых заменителях и способах их приготовления расскажем далее.
Соусы и заправки для салатов вместо майонеза
Идеальным альтернативным ингредиентом в легкий салат считается йогурт. Если у вас есть йогуртница, его легко приготовить дома. Добавив в него приправы, перец, или зелень, можно получить вкусовые качества, близкие к майонезным. Рецепт описан ниже:
- 200 гр. йогурта;
- 2 ч.л. горчичной заправки;
- лимонный сок;
- соль, зелень, перец по вкусу.
Для приготовления однородной массы, ингредиенты взбивают блендером или вручную. Она органично впишется в салаты с огурцами, редисом, помидорами и другими овощами.
К селедке и «Оливье»
Все новогодние салаты трудно представить без жирной заправки, но мало кто знает, что если заменить его соусом собственного производства, вкус блюд совершенно не пострадает. Основные
ингредиенты:
- нежирная сметана;
- горчица;
- желток вареного яйца;
- соль, перец.
Не стоит гадать, чем заправить салат вместо майонеза – смешайте указанные компоненты в блендере и добавьте в сельдь под шубой или другой майонезный салат. Однажды попробовав этот рецепт, вы больше не захотите возвращаться к магазинным консервантам.
Пикантная приправа к «Цезарю»
Для этого соуса потребуется:
- 1 яйцо;
- 2 ложки оливкового масла;
- 1 ч.л. горчичной заправки;
- 1 ст.л. яблочного уксуса;
- анчоусы – 2 шт;
- соль.
Для получения правильной консистенции продукта яйцо необходимо варить не более 1 минуты. Возьмите желток, смешайте его с горчицей и специями в блендере, постепенно добавляя масло. Далее добавьте анчоус и взбейте массу еще раз.
Комментарий диетолога клиники:
В поиске идеального вкусового сочетания не бойтесь экспериментировать с рецептами. Попробуйте все варианты диетических приправ домашнего приготовления для различных блюд. Придерживаться принципов правильного питания на долгосрочной основе становится проще, если еда приносит удовольствие.
Другие рецепты для разных случаев
Вариантов, что использовать вместо майонеза в маринадах и рецептов горячего может быть много – мы приведем несколько полезных заменяющих его соусов.
Узнайте подробнее о наших программах снижения веса:
К закускам
Встретив описания майонезных блюд, не спешите откладывать их в сторону – попробуйте придумать подходящую приправу на основе наших советов. К примеру, к домашним бутербродам, гамбургерам или пицце подойдет заправка из следующих ингредиентов:
- творог – 100 г;
- йогурт без ароматизаторов – 100 мл;
- паста из томатов – 1 ст.л.
В получившуюся массу добавить специи по вкусу и перемешать удобным способом – с помощью блендера или вручную. Изменяя пропорции густых и жидких продуктов в составе, можно регулировать консистенцию до необходимой.
Как замариновать мясо
Полезный и ароматный маринад для приверженцев здорового питания легко сделать на основе кефира. Молочная кислота в его составе сделает курицу, говядину или другие виды мясных вырезок нежными и сочными. Для приготовления понадобится:
- кефир 1% жирности и менее – 200мл;
- мягкий сыр – 100г;
- горчица – 1 ст. л.;
- мед – 1 ч. л.;
- приправы по вкусу.
Мясо, оставленное в таком маринаде на 3 часа, запекается в духовке, на гриле, в мультиварке или готовится другим привычным способом. Кроме того, в нем маринуют и рыбу.
Аджика – еще одна версия диетического соуса вместо майонеза. Лучше, если она будет домашнего приготовления. Покупая готовую, обратите внимание на состав и наличие в нем химических компонентов.
Комментарий диетолога клиники
Чтобы разнообразить свое меню на диете, рассмотрите состав привычных блюд. Подберите для нежелательных ингредиентов менее калорийную альтернативу. Например, покупайте нежирное мясо и молочную продукцию, готовьте соусы самостоятельно и откажитесь от жарки на масле в пользу запекания в духовке. Вполне возможно, что любимая еда снова станет доступной, а процесс похудения – приятным.
Может ли авокадо заменить майонез
Эксперименты с поиском новых вкусов показали, что достойную альтернативу вредным заправкам может составить и этот экзотический плод. Несмотря на то что авокадо считается жирным, в его составе находятся полиненасыщенные жиры, благотворно влияющие на обменные процессы в организме. На диете рекомендуется употреблять этот соус в умеренных количествах.
Для приготовления нормы на неделю возьмите 1 спелое авокадо, очистите его от шкурки и удалите косточку. Измельчите 1 дольку чеснока, добавьте 3 ложки сока лимона и ½ стакана масла оливы. Массу необходимо перемешать, добавить специи. Получившаяся структура напоминает по консистенции крем, широко применяется в мексиканской кухне. Подается к рыбным, мясным и овощным блюдам, используется в бутербродах.
Рецепты для гурманов
Для любителей пикантных вкусов мы составили несколько рекомендаций по созданию особенных заправок.
Огуречный соус «Дзадзики» вместо майонеза
Эта идея пришла в сферу диетического питания из традиционной греческой кухни, где таким способом заправляют любые блюда – мясные, рыбные, овощные и пр. Для создания понадобится 1 тертый огурец, 200 грамм йогурта, чеснок, оливковое масло, укроп или петрушка и соль.
Льняное семя
Семена льна богаты клетчаткой, жирными кислотами Омега-3, 6 и 9, а также другими полезными микроэлементами, оказывают благотворное воздействие практически на все системы организма и активно используются в диетическом питании в качестве источника жизненно важных веществ.
Чтобы приготовить добавку, потребуется 2 ст. л. семечек (предварительно вымочить их в чистой воде), 2 ст. л. бальзамического уксуса и соль. Ингредиенты смешиваются в блендере, добавляются в салаты и к мясу в малых количествах.
Классические домашние рецепты майонезов
Ценители привычного вкуса могут попробовать сделать максимально похожую заправку дома самостоятельно, но без консервантов и прочих вредных добавок. Состав:
- 2 яичных желтка;
- 1 стакан масла;
- 2 ч.л. уксуса, 3%;
- 1 ч.л. горчицы;
- 1 ч.л. сахара;
- соль.
В приготовлении есть небольшие нюансы. В первую очередь необходимо взбить до пенной массы желтки с сахаром и горчицей. Затем постепенно добавлять масло и остальные ингредиенты, помешивая до тех пор, пока состав не приобретет белый оттенок.
Такая смесь хранится в холодильнике всего 2-3 дня, но ее полезные качества не сравнимы с магазинным продуктом.
Творожный вариант классики
Соус из творога и йогурта вместо майонеза тоже имеет привычный вкус, но содержит значительно меньше жиров и калорий и напрочь лишен усилителей вкуса и стабилизаторов. Соединить в емкости 4 ст. ложки зернистого творожка и 100 г. йогурта без ароматизаторов, добавить желток, по ложке лимонного сока и горчицы.
Следует проявлять осторожность в использовании сырых яиц в заправках – существует риск перенести сальмонеллез. В качестве предупредительных мер эксперты рекомендуют покупать их у проверенных изготовителей, а перед использованием тщательно обработать с мылом.
В наши дни майонез стал настолько популярным продуктом, что без него уже сложно представить себе процесс приготовления многих привычных блюд. Им обычно заправляют салаты, смазывают бутерброды, а также используют для запекания мяса, рыбы или овощей. А что делать, если этого знаменитого соуса вдруг не окажется под рукой? Чем заменить майонез? Опытные кулинары могут посоветовать много интересных вариантов. Все зависит от того, какое именно блюдо нужно приготовить. Есть несколько оригинальных рецептов, которые обязательно понравятся любителям кулинарных экспериментов.
Творожный майонез
Изначально майонез относится к продуктам с повышенным содержанием жиров и углеводов. Поэтому его пользу для организма человека можно поставить под сомнение. Чем заменить майонез, чтобы не навредить себе? Сторонникам белкового питания можно предложить не совсем обычный вариант. Это майонез, приготовленный на основе творога. Сделать его несложно. Для этого потребуется минимальный набор самых простых продуктов:
- 4 грамма столовой горчицы;
- 100 грамм творога (лучше брать мягкий);
- соль;
- 1 желток;
- перец молотый;
- 5 грамм лимонного сока.
Делается такой соус очень просто:
- Все ингредиенты необходимо собрать в одной емкости.
- Хорошенько перемешать их, используя обычные столовые приборы (ложку, вилку) или специальную кухонную технику (миксер, блендер).
Приготовленную смесь нужно поставить на некоторое время в холодильник. Масса должна приобрести нужную консистенцию. Кроме того, исходным ингредиентам надо обменяться своими ароматами. Такой не совсем обычный белковый майонезом будет прекрасным дополнением к разным блюдам.
Соус из семечек
Очень часто соусы используются как дополнение к различным закускам. Чем заменить майонез тому, кто привык макать в него мясную или овощную нарезку? Для таких целей идеально подойдет вариант на основе семян подсолнечника. В домашних условиях сделать такой майонез будет несложно. Понадобится только:
- свежие семечки;
- немного меда;
- соль;
- семена горчицы.
Количество ингредиентов берется произвольно. Все зависит от личного вкуса хозяйки. Готовится такой майонез в несколько этапов:
- Сначала семечки надо вымочить. Для этого их следует залить водой и оставить примерно на 15 часов. При желании их можно даже прорастить. В этом случае количество витаминов в соусе значительно увеличится.
- После этого их следует хорошо промыть.
- Семена вместе с остальными компонентами измельчить в блендере.
- Добавить к полученной массе немного воды и хорошенько взбить ее.
Консистенцию приготовленного соуса можно регулировать за счет количества жидкости. При желании в такой майонез можно также добавить чуточку зелени. Она придаст готовой массе больше свежести и аромата.
Сальса верде
Считается, что итальянцы, как и французы, знают толк в соусах. И уж они-то могут дать совет, чем заменить майонез. По их мнению, соус сальса верде - самый подходящий вариант. Чтобы сделать его самостоятельно, понадобится:
- 150 грамм любого растительного масла;
- 3 анчоуса;
- полтора стакана петрушки;
- 2 зубка чеснока;
- по одной столовой ложке сока лимона и винного уксуса;
- соль;
- четверть стакана каперсов;
- черный свежемолотый перец;
- ½ чайной ложки лимонной цедры.
Методика приготовления этого соуса аналогична предыдущему варианту:
- Все ингредиенты, за исключением перца и соли, поместить в блендер.
- Взбивать, пока масса не станет практически однородной. Для этого потребуется всего несколько минут.
Количество соли и перца подбирается по вкусу. Эти компоненты необходимо добавлять в уже готовую смесь. Получается чудесный соус, который будет прекрасно гармонировать с любым мясом, рыбой или свежими овощами. Такая добавка должна очень понравиться женщинам. Ведь основу этого соуса составляет петрушка, богатая железом, витамином С, бета-каротином и фолиевой кислотой. А все эти элементы, как известно, активно помогают организму бороться со старением.
Салатный майонез
В последнее время майонез все чаще используется для приготовления всевозможных салатов. Этот популярный густой соус чудесно дополняет смесь самых разных продуктов. Но его высокая калорийность порой заставляет задуматься о возможных альтернативных вариантах. Так чем заменить майонез в салате? Оказывается, что есть много довольно интересных смесей. Например, особого внимания заслуживает соус на основе миндаля. Здесь на 1 стакан воды необходимо взять:
- 200 грамм миндальных орехов;
- 4 столовые ложки лимонного сока;
- 10 грамм соли;
- кусочек корня имбиря (1,5-2 сантиметра);
- 15-20 грамм меда;
- ½ чайной ложки тертого мускатного ореха.
Для приготовления такой массы понадобится время:
- Сначала орехи на 8 часов нужно замочить в холодной воде.
- Снять с них кожицу. С размякшими плодами проделать это будет несложно.
- Имбирь очистить и меленько покрошить.
- Все продукты по рецептуре поместить в блендер, залить их водой и хорошо взбить. Здесь надо помнить, что масса не должна быть очень густой. Ведь это соус, а не какой-нибудь крем.
Любители ярко выраженных ароматов могут добавить немного горчицы. Такой оригинальный соус - прекрасный ответ на вопрос о том, чем заменить майонез в салате. Правда, применение его частично ограничено. Например, в тесто такую массу добавлять не следует.
Зеленый соус
Какая еще есть заправка для салатов вместо майонеза? В случае с овощными смесями идеально подойдет зеленый соус, созданный испанскими кулинарами. Для него необходимо иметь в наличии всего три ингредиента:
- оливковое масло;
- чеснок;
- свежую зелень.
Количество каждого ингредиента выбирается произвольно. Здесь нет каких-то строгих ограничений. А делается такой соус очень просто:
- Зелень (обычно это укроп и петрушка) надо тщательно промыть.
- Чеснок очистить от шелухи.
- Подготовленные продукты загрузить в блендер и хорошо измельчить.
- Добавить масло и повторить перемешивание.
Получается изумительная заправка для салатов вместо майонеза. Готовой массой останется только полить измельченные овощи. Если соуса получилось слишком много, не стоит огорчаться. Такая заправка может несколько дней спокойно храниться в холодильнике. При этом она абсолютно не теряет своего вкуса и аромата. Этот рецепт особенно актуален осенью, когда наступает сезон овощей.
Творожно-кефирный соус
На новогоднем столе практически в каждой российской семье обязательно присутствует «Селедка под шубой». Этот салат уже стал настоящим атрибутом праздника. Но даже в такие дни надо думать о своем здоровье. Ведь калорийность майонеза, который обычно используется для приготовления такого салата, достаточно высока. Что делать в такой ситуации? Чем заменить майонез в «Селедке под шубой»? Специалисты советуют использовать необычную смесь, для приготовления которой понадобится:
- 200 грамм творога;
- соль;
- 300-400 миллилитров кефира (или молока);
- сахар;
- 2 чайные ложки столовой горчицы.
Технология приготовления соуса:
- В глубокую емкость поместить творог.
- Добавить к нему горчицу, стакан кефира и хорошенько взбить с помощью блендера или миксера. При использовании молока понадобится больше времени для того, чтобы масса стала практически однородной.
- Добавить по вкусу соль и немного сахара.
- При желании для аромата можно ввести в смесь щепотку тмина.
- Заливая остатки кефира, добиться желаемой консистенции.
Некоторые могут подумать, что такой соус не подойдет для салата из овощей и соленой рыбы. Но это не так. Стоит только один раз попробовать такой вариант, и больше не будет никогда возникать вопрос о том, чем заменить майонез в «Селедке под шубой».
Сливочный соус для "Оливье"
Есть еще один салат, который уже давно пришелся по душе россиянам. Сегодня ни один праздник, как правило, не обходится без знаменитого «Оливье». Какой соус вместо майонеза использовать в этом случае? Здесь тоже есть несколько вариантов. Для самого простого из них понадобится:
- 5 грамм мелкой соли;
- 1 стакан жирных сливок (не менее 22 процентов);
- 5 перьев зеленого лука.
В приготовлении такого соуса есть свои тонкости:
- Сначала соль нужно добавить в сок и дождаться полного ее растворения.
- Перемешивая миксером, постепенно добавлять сливки. Не стоит торопиться и работать на высоких оборотах. Сливки могут свернуться, и соус не получится.
- Лук мелко порубить ножом.
- Добавить его в готовую однородную массу и еще раз перемешать. В этом случае миксер уже не понадобится. Достаточно будет обычной столовой ложки.
Теперь этим соусом можно заправлять не только «оливье», но и другие салаты для праздничного стола.
Сметанный соус
Людям, которые не употребляют в пищу яиц, порой приходится нелегко. Ведь они не могут кушать все то, что приготовлено с майонезом. Но даже из такого положения есть выход. В некоторых случаях лучше подойдет сметана вместо майонеза. Или можно на ее основе сделать оригинальный соус. Из продуктов понадобится:
- 50 грамм оливкового масла;
- 175 грамм сметаны;
- соль;
- 25 грамм сахара;
- щепотка душистого перца;
- 15 грамм уксуса;
- чайная ложка французской горчицы.
Готовится сметанный соус очень быстро:
- Первым делом уксус надо смешать с сахаром, маслом и горчицей. На этой стадии можно воспользоваться миксером.
- Посолить и добавить по вкусу немного перчика.
- Ввести сметану и еще раз хорошо перемешать. Здесь миксер уже не понадобится. Необходимо помнить, что при интенсивном перемешивании сметана постепенно становится жидкой. А это плохо для такого соуса.
Готовую массу можно сразу использовать для заправки любимых салатов. Долго хранить ее не стоит во избежание расслаивания смеси.
Соус из авокадо
Некоторые люди в силу обстоятельств вынуждены менять свой рацион. Например, что использовать вместо майонеза вегетарианцам? Ведь они тоже любят делать всевозможные салаты или готовить по утрам бутерброды. Для них подойдет нежный и очень легкий соус на основе авокадо. Понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 авокадо;
- 35 грамм масла оливкового;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- соль;
- пару чайных ложек острой горчицы.
Технология процесса приготовления такого соуса не отличается особой сложностью:
- Для начала авокадо надо разрезать ножом пополам и достать из него косточку.
- Аккуратной чайной ложечкой извлечь мякоть и переложить ее в миску.
- Добавить сок лимона, часть горчицы, масло и хорошо перемешать.
- Посолить.
- Ввести остальную горчицу. Делать это надо очень осторожно, чтобы не испортить желаемый вкус.
Такой соус хорошо намазать на еще теплый жареный тост. А при желании им отлично можно заправлять любые овощные салаты.
Бешамель
Как известно, майонез используется не только для приготовления салатов. Этим соусом часто поливают мясо или рыбу перед запеканием. Но иногда приходится искать другие варианты. Тем более что их немало. Например, чем заменить майонез в мясе по-французски? Любой специалист подтвердит, что лучшая альтернатива - это соус бешамель. Для него понадобится особый набор компонентов:
- 100 грамм масла сливочного;
- 60 грамм пшеничной муки;
- 0,5 литра молока;
- 1 чайная ложка тертого мускатного ореха;
- соль.
Готовить этот соус надо в определенной последовательности:
- Сначала в сотейнике нужно растопить масло. Огонь при этом должен быть небольшим.
- Засыпать муку и, постоянно помешивая, немного ее прожарить.
- Добавить остальные ингредиенты по рецептуре.
- Хорошенько все взбить, чтобы не было комков.
Такая смесь будет хорошим дополнением к свежему сочному мясу. После запекания под сырной корочкой оно станет еще более нежным и ароматным.
Соус на основе йогурта
Для приготовления овощных салатов вместо жирных соусов лучше всего использовать низкокалорийные заправки. Для таких продуктов, например, идеально подойдут смеси на основе йогурта. Но здесь возникает другой вопрос. Непонятно, каким йогуртом заменить майонез. Лучше, конечно же, брать продукт без сахара с низким содержанием жира. С ним получится оригинальный и очень вкусный соус для работы понадобится:
- 250 грамм йогурта «Оптималь» (2%, без сахара);
- чайная ложка столовой горчицы;
- цедра одного апельсина;
- 25-35 грамм меда;
- 2 столовые ложки лимонного сока.
Приготовление соуса:
- Сначала йогурт надо хорошенько смешать с горчицей.
- Добавить мед (предварительно его нужно растопить) и остальные ингредиенты. Для перемешивания не обязательно использовать специальную технику.
Готовый соус необходимо хорошо охладить. Масса должна как следует настояться. После этого ее можно использовать для заправки фруктовых, овощных и даже грибных салатов.
Салаты с майонезом — главные блюда новогоднего стола. Ни одна уважающая себя хозяйка без них не обойдется. Но майонез... пожалуй, самый вредный продукт праздника. Он немыслимо калорийный, тяжелый, в нем множество консервантов и загустителей. Заправленный майонезом оливье из довольно тяжелого салата превращается просто в калорийную плохо усваиваемую бомбу. Так что лучше майонез заменить. Чем? Вариантов немало. От домашнего майонеза (он тоже калорийный, но хотя бы без консервантов) до легкого йогуртового соуса. Представляем 4 авторских соуса для новогодних салатов:
Фото: Shutterstock.com
Рецепт Режиса Тригеля, шеф-повара ресторана Sixty
- 600 мл растительного масла
- 25 г горчицы
- 3 желтка
- 10 г соли
- 20 мл лимонного сока
- 1 г шафрана
Шаг 1. В блендер поместить желтки и горчицу, смешать на малых оборотах.
Шаг 2. Тонкой струйкой залить охлажденное растительное масло.
Шаг 3. В получившуюся массу добавить соль, сок лимона и шафран (замоченный в овощном бульоне).
Шаг 4. Все смешать и положить в холодильник на 6 часов, чтобы шафран дал равномерный цвет.
Фото: Shutterstock.com
- 2 желтка
- 15 г дижонской горчицы
- 350 г растительного масла
- 5 г соевого соуса
- 100 мл оливкового масла
- 50 мл воды
- 5 мл лимонного сока
- 2 г чеснока
- Белый молотый перец
Шаг 1. Отделить куриные желтки, поместить в миксер с горчицей и лимонным соком, взбить.
Шаг 2. Тонкой струйкой, помешивая, влить смесь растительного и оливкового масла, следом соевый соус и снова взбить.
Шаг 3. Добавить воду, посолить, поперчить, добавить чеснок и еще раз взбить до однородной массы.
Фото: Shutterstock.com
Рецепт Роберто Хакомино Переса, шеф-повара Паб Ло Пикассо
- 250 г натурального йогурта
- 2 г лимонной цедры
- 2 г цедры лайма
- 5 мл сока лайма
- 1 ст.л. цветочного меда
- 1 ст.л. фундука
- 1 ст.л. миндаля
- 1 ст.л. фисташек
Шаг 1. Мелко потереть цедру лимона и измельчить орехи.
Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость, залить йогуртом, затем тщательно перемешать.
Совет: Если добавить немного мяты, то соус подойдет и к фруктовым салатам.
Фото: Shutterstock.com
Рецепт Цезаря Мора, шеф-повара севичерии LATINOS
- 250 г натурального йогурта
- 5 г петрушки
- 5 г кинзы
- 5 г укропа
- 5 г базилика
- 5 г тархуна
- 10 мл сока лайма
- 5 г чеснока
- 5 г острого перца чили
- 3 г черного молотого перца
Шаг 1. Измельчить зелень, чеснок и красный острый чили перец.
Шаг 2. Все ингредиенты поместить в емкость и тщательно перемешать.
Многие хозяйки не представляют салат без майонеза. Но, бывает так, что майонеза нет под рукой. Магазинные соусы часто включают в свой состав вредные для организма ингредиенты, к тому же, весьма калорийны. Но их запросто можно заменить полезными заправками, не испортив вкуса блюд.
Какой состав у майонеза
Все знают, что этот магазинный продукт вреден для здоровья и фигуры. Он не только содержит консерванты и ароматизаторы, но и зачастую изготавливается из искусственных ингредиентов. А низкокалорийный его вариант часто делают на основе модифицированных, дешёвых продуктов, которые к диетическому питанию не имеют никакого отношения.
Пищевая ценность магазинного «Провансаля» - около 630 ккал на 100 г продукта. Это наиболее жирный соус. В 100 г низкокалорийного майонеза - 260 ккал.
Какой выход из ситуации? Попробовать заменить привычный нам вредный соус более полезными, натуральными продуктами, например, сметаной.
Таблица: сравнительная калорийность простых салатных заправок
| Заправка | Майонез | Сметана 25% жирности | Лимонный сок | Натуральный йогурт 2% жирности | |
| Исходный продукт |
| Сливки | Лимоны | Оливки | Молоко |
| Пищевая ценность |
|
|
|
|
|
| Калорийность | 614 ккал | 162 ккал | 16 ккал | 898 ккал | 60 ккал |
| Срок хранения | 180 суток | 7–14 суток | неограниченный | До 6 месяцев | 3–5 суток |
Если вы следите за здоровьем и фигурой, хотите питаться правильно и полезно, то нужно пересмотреть взгляды на заправку любимых салатов . Не все блюда могут быть приправлены со сметаной. Есть салаты, которые состоят из рыбных продуктов, а они отлично сочетаются с лимонным соком. Овощные нарезки можно заправлять соусами на основе растительного масла и горчицы.
Чем можно заменить майонез в салатах
Приготовив любимый салат с другим соусом, можно получить интересное на вкус, необычное блюдо. Привычное угощение стоит разнообразить новой заправкой.
Низкокалорийная заправка для селёдки под шубой
Любимое народное блюдо, которое не утрачивает популярность во время праздничных застолий, - селёдка под шубой. Салат привыкли готовить с «Провансалем», и многим покажется, что заменить майонез в «Селёдке под шубой» если чем и можно, то только . Но есть и другой компромиссный вариант: приготовить смесь сметаны и горчицы.
Почему сметана, а не йогурт или кефир? Сметана обладает нужной нам консистенцией, хорошо держит форму салата.
Получится диетическое блюдо, которое можно есть практически в неограниченных количествах.
Для соуса:
- Смешайте в небольшой ёмкости стакан жирной сметаны, столовую ложку горчицы.
- Хорошо разотрите массу, добавьте соль и яблочный уксус.
- Заправьте соусом салат.
«Оливье»
- Смешайте сметану, мелко порубленную зелень и лимонный сок.
- Тщательно размешайте массу и добавьте в нарезанные ингредиенты.
«Цезарь»
Это блюдо традиционно заправляют вовсе не майонезом, а специальным соусом . Кулинары называют его «вустерским», потому что он готовится на основе особой кисло-сладкой вустерской заправки. Опытные шеф-повара выделяют даже два вида: на основе известного соуса и анчоусов, на базе варёного желтка.
Классический соус для салата «Цезарь»
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.;
- соус вустерский (можно заменить бальзамическим уксусом) - 1 ч. л.;
- масло подсолнечное - 2 ст. л.;
- масло оливковое - 1 ст. л.;
- лимон - 0,5 шт.;
- соль, перец, горчица - по вкусу.
Порядок приготовления:
- За 30 минут до начала приготовления блюда куриное яйцо опустить в кипяток на одну минуту (яйцо должно быть комнатной температуры). Это позволит желтку не свариться, а загустеть до нужно консистенции.
- Сразу же остудить яйцо и разбить в ёмкость, где будет готовиться заправка. Добавить сок лимона, горчицу, соль, перец, взбить до однородности.
- На следующем этапе постепенно ввести смесь растительных масел и продолжить взбивать. В конце добавить несколько капель вустерского соуса.
Оригинальная заправка для «Цезаря»
Ингредиенты:
- сыр пармезан - 100 г.;
- сок лимона - 2 ст. л.;
- горчица - 1 ч. л.;
- филе анчоуса (солёное) – 2 шт.;
- масло оливковое - 0,5 ст.;
- чеснок - 3 зубчика;
- соль, перец чёрный молотый - по вкусу.
Порядок приготовления:
- Филе анчоуса промыть от соли, обсушить и мелко нарезать.
- Чеснок пропустить через пресс.
- Сыр пармезан натереть на тёрке.
- В ёмкости смешать горчицу, лимонный сок, тёртый сыр, анчоусы, перец, соль, хорошо растереть.
- Постоянно взбивая, ввести оливковое масло. Довести массу до однородности.
- Важно дать смеси настояться в течение 15 минут, и заправить блюдо непосредственно перед подачей.
Мимоза
Подойдёт натуральный йогурт без сахара. Можно подсолить его по вкусу, добавить мелко порубленную зелень или специи.
Чем заправить салат с кальмарами и другими морепродуктами
Вкус морепродуктов особенно удачно подчёркивает лимонный сок. Сделайте заправку на основе сметаны, добавив немного сока лимона. Можно заправить закуску с морепродуктами соусом тартар. Соус Тартар (Tartare) - популярный соус французской кухни, технология приготовления и состав классической холодной заправки напоминает приготовление домашнего майонеза. Французский соус имеет два способа приготовления.
Тартар по-домашнему на майонезе
Упрощённый вариант приготовления соуса - это домашний майонез, перемешанный с кусочками маринованных огурцов или каперсов с измельчённым зелёным или репчатым луком и варёными яичными желтками.
Тартар классический без майонеза - видео
Крабовый салат
Попробуйте заправить это блюдо оливковым маслом! Вкус не только не ухудшится, но и станет очень интересным. Можно заменить вредный магазинный «Провансаль» натуральным йогуртом без добавок, покрошив в него зелень и добавив немного чеснока.
Салат со свёклой
Овощные салаты традиционно заправляют растительным маслом или сметаной. Знаменитый винегрет готовят из овощей и заправляют соусом на основе растительного масла и горчицы.
Классический соус для винегрета
Подходит к салатам из свежих и варёных овощей, к мясным и рыбным блюдам, к закускам с морепродуктами, а также используется для заправки классического винегрета.
Ингредиенты:
- винный уксус-1 ст. л.;
- оливковое масло - 3 ст. л.;
- соль;
- чёрный молотый перец.
Порядок приготовления:
- Компоненты соуса поместите в банку, плотно закройте её крышкой и хорошо встряхните.
- В результате получится слегка мутноватый соус с пряным ароматом. Можно смешивать заправку с помощью венчика или миксера.
Соус винегрет с зеленью
Этот вариант отлично подойдёт для заправки овощных салатов, а также к блюдам из рыбы.
- яблочный уксус - 2 ст. л.;
- крупная соль - по вкусу;
- оливковое масло - 8 ст. л.;
- молотый острый перец;
- мелко нарубленная столовая зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
- Тщательно перемешайте уксус с солью.
- Введите оливковое масло и разотрите смесь венчиком. Взбивайте массу, пока она не станет однородной.
- Добавьте соль и специи по вкусу.
Вкусным получится салат со свёклой, в который добавлена поджарка из лука. Луковицу мелко режут, пассеруют на растительном масле и заправляют салат.
Полезные рецепты из свёклы с заправкой из сметаны
Одним из самых популярных блюд из этого овоща является салат из чернослива и свёклы с грецкими орехами - «Здоровье». Чтобы угощение оправдывало своё название, нужно заправить его сметаной и ввести в состав сочное яблоко. Фруктовый сок и сметана отлично дополнят вкус блюда.
Свёкла с чесноком также часто появляется на наших столах. Чтобы сделать закуску полезнее, стоит использовать сметанную заправку с добавлением острой горчицы.
Рыбный салат
Салаты из консервированной рыбы заправляют соусом на основе маринада из банки. Слейте рыбный сок в ёмкость, добавьте несколько долек чеснока, лимонный сок. Перемешайте и заправьте салат.
Прекрасный способ заменить вредный соус в блюдах из красной малосольной рыбы - добавить сочный фрукт, например, апельсин, киви, яблоко, грейпфрут. Салат, заправленный сочными фруктами, оливковым маслом, посыпанный зеленью, вызовет восторг у гостей!
Попробуйте приготовить один из таких салатов - вы будете приятно удивлены новому вкусу привычных продуктов!
в салате Оливье нечем заменить майонез нельзя - это будет не Оливье. Делайте майонез сами - яйцо и растительное масло (уксус/горчица по желанию). Ничего вредного в таком соусе нет. В салат из помидоров нет смысла класть майонез - там хорошо будет - масло оливковое иил подсолнечное и уксус (винный, бальзамический, лимонный сок и т.п.) или йогурт.
Маккиавелиха
Мы в голодные 90-е добавляли в сметану хрен тертый. Получалось похоже на майонез по вкусу.
Барбацуца
http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3845380/
мне нравится заправлять мясные и овощные салаты вот таким соусом - 1с.л сметаны, 1 ч.л соевого соуса, зубчик чеснока. оливье традиционно у нас заправляется сметаной
СтатуяСвободы
https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/783026/
Для приготовления аппетитных блюд не обязательно использовать магазинный майонез. Можно приготовить соус самостоятельно или сделать другие полезные заправки на основе сметаны, йогурта или горчицы. В кулинарии существует масса интересных соусов, которые подходят к любимым блюдам.
