Савойская капуста получила свое название благодаря итальянской области Савойя, где ее выращивали с древнейших времен. По внешнему виду этот овощ схож с капустой белокочанной, однако листья савойской имеют более насыщенный цвет и напоминают гофрированную бумагу. Вкус савойской капусты намного мягче, так как в ней содержится меньшее количество горчичного масла и грубых волокон. Овощ придает неповторимый вкус и приятный аромат салатам, первым блюдам, пирогам, гарнирам.
Польза
Савойскую капусту полезно включать в рацион для диетического питания.
Она имеет низкую энергетическую ценность, но при этом питательна, так как богата легкоусвояемыми белками. В ней много клетчатки, способствующей лучшему пищеварению и очищению кишечника. Диета на савойской капусте помогает избавиться от нескольких ненужных килограммов, поддерживая тело в отличной форме и насыщая организм всеми нужными веществами.
Полезные свойства савойской капусты:
- содержит природные антиоксиданты, самый мощный из которых - глутатион предотвращает образование раковых клеток, продлевает молодость организма, нормализует функционирование нервной системы;
- имеет в своем составе вещество аскорбиген, обезвреживающее действие различных ядов, в том числе и канцерогенов, а также понижающее рост женских гормонов, которые способствуют образованию злокачественных опухолей половых органов и молочной железы;
- природный сахарозаменитель, который содержится в ее листьях, позволяет употреблять овощ при сахарном диабете;
- благодаря значительному количеству витамина С укрепляет иммунитет, способствует быстрому выведению вредного холестерина, препятствует развитию кожных заболеваний, повышает выносливость организма;
- обладает мочегонными свойствами;
- возвращает аппетит;
- мягко снижает давление;
- ускоряет рост и развитие детей;
- помогает поддержать здоровье организма людей преклонного возраста.
Маски из савойской капусты полезны для кожи любого типа. Эти средства осветляют веснушки и пигментацию, освежают и тонизируют, насыщают обезвоженную кожу влагой, избавляют от нездорового блеска жирную. Измельченный овощ можно использовать в качестве мягкого скраба. Сок савойской капусты, втираемый в кожу головы, укрепляет волосы, способствует их росту и придает сияние прическе.
Вред
Савойская капуста, употребляемая в большом объеме, может вызвать усиленное газообразование и обострить заболевания желудочно-кишечного тракта.
Количество насыщенных жиров и углеводов в овоще минимально. Савойская капуста не содержит ГМО и канцерогенных веществ.
Калорийность
Энергетическая ценность 100 г савойской капусты равна 28,2 ккал, что составляет 1,35% от рекомендуемой нормы в сутки. Данные по калорийности 1 среднего кочана представлены в таблице:
Противопоказания
Савойская капуста не противопоказана в период беременности. Однако не следует увлекаться этим продуктом будущим мамам, имеющим проблемы с пищеварением, страдающим изжогой, вздутием живота: капуста может усугубить ситуацию.
Савойскую капусту противопоказано вводить в рацион детей младше 7 месяцев. С этого возраста овощ можно давать ребенку только в отварном виде (приготовленном на пару). Раннее знакомство младенца с савойской капустой может вызвать у него колики и нарушить процесс пищеварения. К таким же последствиям может привести употребление ребенком до года капусты в свежем виде. Термически необработанный овощ можно в небольших количествах предлагать малышу после 12 месяцев.
От употребления савойской капусты следует отказаться в восстановительный период после операций на брюшной или грудной полости. Овощ противопоказан при обострении язвенных болезней, гастрита, панкреатита.
Пищевая ценность
Витамины и минералы
| Наименование витамина (химическое название) | ||
| Бета-каротин | 0,6 | 30 |
| Витамин А (ретинол) | 0,05 | 5 |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,07 | 6,09 |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,03 | 2,2 |
| Витамин B5 (пантотеновая кислота) | 0,187 | 2,87 |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,19 | 16,91 |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 0,08 | 40 |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 31 | 37,2 |
| Витамин Е (токоферол) | 0,17 | 1,7 |
| Витамин В4 (холин) | 12,3 | 2,03 |
| Витамин К (филлохинон) | 0,0688 | 76,46 |
| Витамин РР (никотиновая кислота) | 0,6 | 3 |
| Витамин PP (ниациновый эквивалент) | 0,3 | 1,5 |
Минеральные вещества в составе савойской капусты:
| Название минерала | Содержание в 100 г савойской капусты (мг) | % от рекомендуемой нормы в сутки |
| Калий | 230 | 4,73 |
| Кальций | 35 | 2,98 |
| Магний | 28 | 8,4 |
| Натрий | 20 | 2 |
| Сера | 15 | 3 |
| Фосфор | 42 | 5,78 |
| Хлор | 47 | 1,14 |
| Алюминий | 0,815 | 81,5 |
| Бор | 0,1 | 3,335 |
| Йод | 0,002 | 0,6 |
| Железо | 0,4 | 3,8 |
| Кобальт | 0,001 | 1,05 |
| Марганец | 0,18 | 10,8 |
| Медь | 0,135 | 13,77 |
| Молибден | 0,01 | 10 |
| Фтор | 0,014 | 0,7 |
| Цинк | 0,27 | 3,17 |
Савойская капуста - натуральный источник всех необходимых организму витаминов и минералов. Максимальное количество ценных веществ сохраняется в овоще, не прошедшем тепловую обработку. Капуста хорошо впитывает жиры, поэтому в блюда для лечебного или диетического питания необходимо включать ее только в свежем виде.
Савойская капуста – растение семейства капустные. Название овоща непосредственно связано с графством в Италии, где впервые оно и было обнаружено. В Америке и Канаде этот вид капусты занимает лидирующие позиции в сравнении со всеми прочими. У савойской капусты нет жестких прожилок, и также она обладает нежным вкусом и необычным ароматом .
Кочан этого овоща внешне окрашен в светло-зеленый цвет, а ближе к середине он переходит в желтый. Форму, в основном, имеет круглую, иногда продолговатую (см. фото).
Полезные свойства
Полезные свойства такого овоща возможны благодаря его богатейшему составу микрокомпонентов и витаминов. Савойскую капусту используют для диетического питания больных и детей . Применяют овощ, как мочегонное, бактерицидное и антиоскидантное средство . Помимо этого капуста эта положительно влияет еще и на работу пищеварительной системы, а также улучшает аппетит. Вещества, содержащиеся в овоще, нормализируют работу нервной системы, а также укрепляют иммунитет. Кроме этого, савойская капуста положительно влияет на состояние крови и способствует нормализации давления .
Савойская капуста помогает улучшить работу сердца и сосудов , поскольку в ее состав входит кальций, калий и фосфор. Это стоит учитывать пожилым людям и тем, кто перенес заболевания сердечно-сосудистой системы.
Савойская капуста – идеальный источник белка, который просто необходим маленьким детям.
Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты этот овощ будет полезен при простудных заболеваниях и при бессоннице .
Есть в савойской капусте и достаточно редкий витамин U, который помогает справиться с заболевания печени . Богат овощ и витамином К, который положительно влияет на свертываемость крови, благодаря этому улучшается заживление ран, а также состояние зубов и костей.
Низкая калорийность и наличие клетчатки обуславливает использование этого овоща в питании в период диеты.
Входит в состав этого продукта глутатион – сильнейший природный антиоксидант, который имеет способность защищать организм от действия канцерогенов, а также он предотвращает преждевременное старение клеток . Кроме этого, в савойской капусте есть аскорбиген – вещество, которое сохраняет организм от развития различных раковых образований, а также подавляет рост уже существующих .
Использование в кулинарии
Для кулинарных рецептов используют капусту с округленным и рыхлым кочаном, который имеет волнистые листья. Едят такую капусту, как в свежем виде, так и употребляют в приготовленном виде. Итак, применяют овощ в свежем виде для приготовления разнообразных салатов, а отварную капусту используют для гарниров и первых блюд. Листья также можно использовать для голубцов, а также их фаршируют разнообразными начинками. Кроме этого, овощ идеально подходит для использования в выпечке и для вареников. Нельзя применять савойскую капусту для квашения.
Польза савойской капусты и лечение
Польза савойской капусты обусловлена ее богатым составом. Так благодаря тому, что в овоще есть спирт манит, который применяют как заменитель сахара, врачи рекомендуют людям с сахарным диабетом употреблять этот продукт питания.
Этот вид капусты можно считать профилактическим средством раковых заболеваний. Происходит это благодаря тому, что в состав продукта входит хлорофилл, который не дает возможности изменяться молекулам ДНК в клетках, благодаря чему снижается риск перехода этих клеток в злокачественные.
Вред савойской капусты и противопоказания
Вред капуста савойская может принести людям, которые недавно перенесли операции на брюшной полости и грудной клетке. Отказаться от употребления этого овоща стоит при острых гастритах и энтероколитах. Противопоказания к употреблению этой капусты есть также у тех, кто страдает от обострения язв и от повышенной кислотности желудочного сока.
Чаще всего под капустой подразумевают обычную белокочанную. Однако на самом деле есть очень много видов, и некоторые из них даже вкуснее и полезнее, чем белокочанная. К такому виду можно отнести савойскую. В этой статье будет рассказано о ней подробнее.
Савойская капуста - это овощ, очень похожий на своего белокочанного собрата. Кочан имеет более рыхлую и пористую структуру. Кочан имеет ярко выраженный зелёный цвет, иногда с желтым оттенком. Вкус этого овоща очень нежный, слегка сладковатый. Однако по своему составу, витаминному и минеральному, она полезнее и вкуснее, чем белокочанная.
Калорийность этого продукта очень низкая, она составляет всего 28 калорий на 100 г продукта. При этом в 100 граммах этого овоща содержится 6 г углеводов, 1,2 г белков и 0,1 г жиров.
Из витаминов в савойской капусте больше всего витамина C - 5 мг, витамина А - 3,3 мг. Также в этом продукте в некотором количестве присутствуют некоторые витамины из группы В, например, B9, B1, B2 и B6. Также в этом продукте содержится никотиновая кислота и бета-каротин.
В больших количествах в этом овоще содержится такие минералы как натрий, фосфор, магний, железо, сера, кальций, калий, йод, цинк, медь, кобальт, фтор, молибден, марганец, алюминий и другие.
В составе этого овоща очень много витамина C. Поэтому эту капусту рекомендовано употреблять для профилактики авитаминоза. Хотя этот витамин в большом количестве также содержится и в других овощах и фруктах, тем не менее на эту капусту следует обратить особое внимание. Во-первых, в ее составе много этого витамина, а во-вторых, в отличие от некоторых фруктов, например, цитрусовых, этот продукт не является аллергеном. Поэтому ее безопасно давать детям. К тому же, из этого вида можно приготовить очень много разнообразных блюд, но лучше всего использовать ее в свежем виде для приготовления салатов. Практически в любой салат, в котором содержится листья салата или белокочанная капуста, можно положить и савойскую. Ее можно использовать как добавку, а можно и полностью заменить ею другой вид капусты.
Благодаря большому содержанию в составе этого овоща витамина А можно улучшить состояние кожи. Говорят, что вместе с морковью, поскольку в ней тоже содержится витамин А в большом количестве, можно помочь организму в начале лета приобрести красивый загар. В составе этой капусты также есть витамин молодости - ретинол. Это вещество очень часто добавляют во всякие чудодейственные омолаживающие средства, нередко он становится одним из основных ингредиентов биологически активных добавок. Однако поставлять организму это вещество из свежих овощей куда полезней и безопаснее, чем принимать БАДы. К тому же, употребляя в пищу савойскую капусту можно не переживать о дозировке полезных веществ и витаминов, так как их переизбытком таком виде отравиться невозможно.
В составе этого овоща также много кальция. Он отвечает за крепость костей и зубов. Однако у него есть ещё одно полезное применение. Недостаток кальция в организме приводит к нарушению обмена веществ. При его недостатке в организме нарушается аппетит. В таких условиях очень сложно соблюдать диеты и следить за правильностью питания. Из-за этого савойскую капусту рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Во-первых, кальций прекрасно усваивается организмом не только из молочных продуктов, но и из овощей, а во-вторых, в отличие от молочных продуктов, в овощах практически нет жиров.
В составе этого овоща также присутствует витамин Д. Он редко встречается в составе даже овощей. У детей он играет огромную роль в формировании опорно-двигательного аппарата, также он является естественной профилактикой болезней костной системы организма. Недостаток витамина Д в организме может повлиять на обмен веществ, причём влияние будет негативным. Кроме того, витамин Д улучшает состояние кожи, особенно в период яркого солнца.
В составе этого овоща в большом количестве содержится железо. Как известно, этот элемент отыгрывает важную роль в образовании эритроцитов - красных кровяных телец. Кроме того, этот элемент играет большую роль в кроветворной функции организма. Поэтому употреблять эту капусту рекомендуется при таких заболеваниях, как малокровие, кроме того, ее рекомендуют есть после больших кровопотерь для восстановления объема и состава крови. Также железо играет важную роль в обменных процессах. Если употреблять эту капусту в составе салата, вместе с морковью или яблоками, можно усилить эффективность оказываемой на организм пользы.
В этом продукте также содержится клетчатка. В 100 граммах капусты содержится около 3 граммов клетчатки. Это большое количество, особенно если учесть, что съесть 100 грамм свежих овощей совсем несложно. Это следует иметь в виду, тем, кто стремится похудеть. Тем, кто старается сбросить вес, рекомендуется употреблять около 30 граммов клетчатки ежедневно. Это значит, что включив в свой рацион савойскую капусту, и другие натуральные продукты, богатые клетчаткой, можно надолго решить проблему с поступлением клетчатки в организм.
Ценится этот вид капусты еще и благодаря тому, что содержит мало углеводов. Ее безопасно употреблять в пищу при похудении. На 100 грамм капусты приходится 6 г углеводов.
Савойскую капусту реже применяют в кулинарии, чем белокочанную. Но рецептов с ее использованием отнюдь не меньше. Этот продукт подходит для приготовления легких летних салатов и закусок, его можно употреблять в сыром виде. Этот овощ потушить как самостоятельное блюдо, можно вместе с другими овощами. Например, можно обжарить тушить савойскую капусту с чесноком и укропом.
Этот овощ можно добавлять в супы, борщи, разнообразные первые блюда. Перед закладыванием её в суп или борщ для варения, сначала рекомендуется обдать нашинкованную капусту кипятком. Из этого вида капусты можно приготовить голубцы с самыми разными наполнителями. Можно использовать для начинки голубцов из савойской капусты привычные всем рис и мясо, однако можно разнообразить начинку и использовать любой найденный рецепт.
Одним из самых популярных методов использования в кулинарии савойской капусты является ее фарширование целиком. Фаршируют савойскую капусту куриным филе, репчатым луком, в начинку также добавляют сметану. Фаршировать савойскую капусту легче, чем белокочанную, потому что она не имеет толстых прожилок, сама по себе мягкая, пористая, и легко поддается фаршированию.
Этот продукт не имеет длинного ряда противопоказаний, и вообще вряд ли может принести вред организму. Однако есть причина, по которой от употребления этого овоща нередко отказываются - индивидуальная непереносимость продукта. К слову, встречается она не так уж и редко. Однако нельзя заранее сказать, кому будет плохо от употребления этого овоща, а кому нет.
Проявляется это непереносимость в виде вздутия живота, и, нередко, метеоризма. Больше всего вероятность возникновения непереносимости на савойскую капусту возникают у тех, кто плохо переносит и обычную белокочанную, и цветную, и краснокочанную, и другие виды. Тем, кто имеет непереносимость на другие виды капусты, следует начать принимать савойскую с небольшого количества, а при возникновении вышеописанных симптомов прекратить. Иногда от употребления капусты советуют отказываться сердечником, так как вздутый живот создает дополнительную нагрузку на сердце. Однако если нет симптомов вздутия живота после приема этой капусты, незачем от неё отказываться.
Изначально Савойской называли не капусту, а Маргариту, королеву Италии. Эту капусту заметили и стали выращивать именно в Италии в период правления Маргариты Савойской. Там же этот продукт получил распространение и название в честь правительницы. Кстати, в Италии используют эту капусту намного чаще, чем в России.
Как видно из вышеизложенной информации, савойская капуста - очень полезный овощ. Если на этот продукт нет индивидуальной непереносимости, его следует включить в меню, особенно в летний период.
Савойская капуста сегодня широко используется в Европе. Она славится приятным ароматом и нежным вкусом, поэтому используется для приготовления многих блюд.
Биологическое описание и распространение капусты савойской
Савойская капуста так же, как и белокочанная, образует большие кочаны, однако в отличие от своей родственницы обладает тонкими и гофрированными листьями, не имеющими естественных прожилок.
Савойская капуста выдерживает стойкие заморозки до -8 градусов. Она предпочитает влажную почву, однако неплохо переносит засуху.
Овощная культура впервые была выведена в итальянском графстве Савойя. Сначала ее культивировали только крестьяне. В XIX веке повара стали отдавать савойской капусте большее предпочтение, чем белокочанной.
Сегодня овощную культуру активно культивируют в Нечерноземье. В России выращивают обыкновенную капусту с зелеными листьями, а также ульмскую с желтыми листьями.
Применение капусты
В кулинарии.
Савойская капуста применяется для приготовления различных блюд.
Полезные советы:
- Сырую капусту жарить нельзя. В противном случае она станет невкусной и сухой. Сначала савойскую капусту необходимо отварить, откинуть на дуршлаг, позволить воде стечь, и только потом жарить.
- Тушить овощную культуру нужно с небольшим количеством уксуса. Иначе она станет очень мягкой.
- Перед тем, как положить капусту в бульон, необходимо подержать ее несколько минут в холодной воде.
- Нарезать овощную культуру желательно перед приготовлением блюда.
- В медицине.
Сок капусты савойской применяется для приготовления лечебных напитков и средств. Он также используется для борьбы с ожирением.
Состав савойской капусты
На 100 г овощной культуры приходится около 27 ккал.
Ценность пищевая (на 100 г):
- жиры - 1,2 %;
- белки - 24,4 %;
- углеводы - 74,4 %.
Овощная культура является низкокалорийным продуктом. Ее употребление способствует нормализации веса и улучшению метаболизма.
В савойской капусте больше жиров и меньше клетчатки, чем в иных видах капусты. Она богата биологически активными компонентами, естественным сахаром и горчичным маслом.
В овощной культуре содержатся минеральные соединения (калий, железо, натрий, кальций, марганец), аскорбиновая кислота, белок, витамины (А, РР, Е, С, ), аминокислоты, природные антиоксиданты.
Полезные свойства и противопоказания к употреблению капусты савойской
Полезные свойства овощной культуры обусловлены веществами, входящими в ее состав:
- Глутатион:
— замедляет старение клеток;
— повышает иммунитет;
— нейтрализует влияние канцерогенов на человека;
— нормализует функционирование нервной системы.
- Спирт маннит - естественный заменитель сахара, благодаря которому овощную культуру можно употреблять при диабете.
- Аскорбиновая кислота способствует повышению иммунитета.
- Витамин В благоприятно влияет на нервную систему, поэтому включение савойской капусты в рацион рекомендовано людям, страдающим повышенной эмоциональной возбудимостью.
- Марганец способствует эффективному очищению печени от токсинов.
- Аскорбиген предотвращает развитие и активный рост раковых клеток.
- Тартроновая кислота - необходима для людей, страдающих избыточным весом. Она препятствует преобразованию углеводов в жировые отложения.
Кроме того, регулярное употребление овощной культуры:
- способствует улучшению процесса кровообращения;
- минимизирует риск сердечно-сосудистых заболеваний;
- нормализует пищеварение (савойская капуста легко и быстро усваивается, поэтому является оптимальным продуктом питания для пожилых людей и детей);
- способствует выведению жидкости из организма.
Нежелательно употреблять савойскую капусту:
— при нарушениях в работе щитовидной железы;
— при панкреатите;
— после операций на грудине или в брюшной полости;
— при гастрите с повышенной кислотностью;
— при нарушениях в работе ЖКТ в фазе обострения.
Народные рецепты
Напиток из редьки и меда при ожирении:
— смешать по 100 мл сока редьки и савойской капусты с 20 г негустого меда;
— средство употреблять утром по 200 мл 1 раз в день.
Капустный сок от похмельного синдрома:
— смешать 30 г сахара с 250 мл сока капусты савойской;
— напиток употреблять по утрам.
Капустный сок при авитаминозе:
— принимать до еды 150 мл сока капусты савойской 1-2 раза в день.
При болезнях суставов:
А). Средство из рябины:
— промыть и нашинковать 80 г капусты;
— 50 г рябины промыть, размять и протереть через ситечко;
— смешать компоненты с 20-30 г негустого меда;
— употреблять средство в течение пары недель.
Б). Напиток из настоя лимона:
— лимон и 3 зубчика чеснока однократно пропустить через мясорубку;
— кашицу залить прохладной водой (500 мл) и оставить настаиваться;
— настой процедить через сутки;
— 50 мл средства смешать с 150 мл сока капусты и выпить за 1 раз;
— курс - 2 недели.
В). Напиток из настоя коры деревьев:
— истолочь по 10 г сушеной коры березы, дуба и осины;
— залить смесь кипятком (300 мл) и оставить настаиваться;
— через 4 часа состав процедить и смешать с 120 мл сока капусты;
— принимать средство 2-3 раза в день по 80 мл.
При сердечно-сосудистых заболеваниях:
А). Напиток из меда:
— нашинковать 300 г капусты савойской, выжать из нее сок;
— смешать капустный сок с 20 г негустого меда;
— употреблять напиток пару раз в день по 80 мл;
— курс - 1 месяц.
Б). Напиток из настоя малины, девясила, хмеля и подорожника:
— истолочь 10 г подорожника, по 5 г листьев малины, хмеля шишек и сушеного корня девясила;
— 15 г состава залить кипятком (200 мл);
— смесь процедить, охладить, добавить 150 мл капустного сока;
— выпить напиток в течение дня;
— курс - 7-10 дней.
В). Напиток из настоя мяты, укропа и зверобоя:
— истолочь 15 г боярышника (плодов), по 10 г мяты (листьев), пустырника (травы) и по 5 г укропа (зелени), зверобоя (травы);
— смешать растительные компоненты между собой;
— 10 г состава залить кипятком (250 мл), затем процедить;
— добавить сок капусты (200 мл);
— выпить средство за 1 день;
— курс - 1 неделя.
Г). Напиток из настоя лекарственных трав:
— истолочь 15 г боярышника плодов, по 10 г корня валерианы и мяты;
— растительные компоненты смешать между собой;
— залить сырье кипятком (200 мл) и оставить настаиваться;
— через 15 минут растительный сбор процедить и остудить;
— средство выпить за 1 день вместе со 100 мл капустного сока;
— курс - 2 недели.
При онкологических заболеваниях:
А). Средство из фруктов:
— нашинковать 100 г капусты савойской;
— по 50 г киви и грейпфрута очистить, нарезать;
— смешать компоненты и добавить к ним 30 г негустого меда;
— средство принимать примерно по 30-40 г минут за 30 до еды 2-3 раза в день.
Б). Напиток из травы чистотела и настоя корня чернобыльника:
— истолочь 20 г корня чернобыльника, по 10 г корня лопуха, календулы цветков и чистотела травы;
— 10 г лекарственной смеси залить кипятком (250 мл) и оставить настаиваться;
— часа через 2-3 процедить настой, добавить капустный сок (200 мл);
— средство принимать раза 3-4 в день по 100-150 мл.
При пародонтозе, стоматите, ангине:
— полоскать капустным соком, смешанным с водой (в равных пропорциях), ротовую полость.
Для похудения (за месяц можно скинуть 4-7 кг лишнего веса):
— смешать по 100 г сока зеленой редьки и капустного с 1 ч. л. негустого меда;
— принимать средство по 250 мл средства минут за 40 до еды 1 раз в день.
Савойская капуста фото
Интересные факты о савойской капусте
- В савойской капусте в 2 раза больше белка, чем в белокочанной.
- Новые сорта этой овощной культуры способны выдержать морозы до — 15 градусов.
Блюда, в состав которых входит савойская капуста, очень вкусные. Овощ, оставшийся после приготовления, рекомендуется хранить в холодильнике 5-10 дней (в контейнере или под полиэтиленовой пленкой).
Придя из Италии, савойская капуста постепенно и у нас начала завоевывать популярность. Ее нежный вкус и красивый внешний вид, не оставляют равнодушными даже гурманов, а кулинарные возможности предоставляют большой выбор вариантов приготовления. О пользе и вреде употребления савойской капусты узнайте из данной статьи, а также воспользуйтесь рецептами приготовления несложных блюд и заготовок на зиму, чтобы оценить ее изумительный вкус.
Откуда взялась савойская капуста и что в ней особенного
Родиной данного вида капусты является северная Италия, где ее культивируют уже более 500 лет. Своим названием она обязана одному из северо-итальянских герцогств, исчезнувшему с карты Европы в начале XVIII века. В самой Италии ее обычно называют миланской или ломбардской, а в чехи – французской.
Внешне ее вилок довольно схож с , однако является более рыхлым за счет сильно гофрированных листьев. Неоспоримым достоинством савойской капусты является ее деликатный вкус, превосходящий по своим качествам вкус белокочанной родственницы. Европейцы, а также жители США и Канады активно используют ее для создания разнообразных блюд.
С агротехнической точки зрения, савойская капуста более устойчива к погодным переменам и болезням, выдерживает засухи и морозы до -8° C, но является менее урожайной по сравнению с белокочанной и хранится хуже – всего 1-2 месяца. Культивируется через рассаду, в уходе не отличается от белокочанной. Уровень урожайности — до 8 кг с 1 м².
Полезные и вредные свойства
Биохимический состав капусты савойской отличается многообразием, здесь присутствуют
Внимание! Из редких витаминов, в химическом составе капусты савойской можно обнаружить полезный для печени витамин U и для крови – витамин К.
Капуста савойская богата биоактивными веществами антиоксидантного действия – глутатионом, аскорбигеном и полифенолами. Глутатион нейтрализует радикалы, защищает от концерогенов, предупреждает досрочное старение клеток. Аскорбиген угнетающе действует на рост раковых клеток. Полифенолы – защищают от атеросклероза, ишемии и неврологических недугов.
Савойская капуста хранится всего 1-2 месяца
Внимание! Включение в рацион савойской капусты будет особенно полезно детям, диабетикам и пожилым людям, поскольку она легко усваивается, а также содержит вещество манит – природный заменитель сахара.
Добавление в меню капусты савойской позволит:
- избавиться от отеков и лишнего веса;
- нормализовать давление;
- насытить организм витаминами;
- укрепить иммунитет и костные ткани.
Внимание! Капусту савойскую следует исключить из питания при хирургическом вмешательстве в брюшной полости или грудной клетке, а также обострение недугов щитовидной железы и ЖКТ, связанных с повышенной кислотностью.
Ее рекомендуется включить в рацион тех, кто страдает заболеваниями печени, гипертонией, простатитом, ожирением. Низкая калорийность и высокие питательные качества позволяют савойскую капусту рекомендовать для использования в диетическом меню для похудения.
Савойскую капусту можно использовать при похудении
Что приготовить из савойской капусты
Савойская капуста способна заменить белокочанную, и блюдо при этом не потеряет во вкусе. Единственный момент, где она уступает белокочанной – это квашение. Как показывает практика, савойская капуста на закваску не годится. Тем, кто хотел бы запастись нею на зиму, рекомендуется ее замариновать или высушить. Представленные ниже рецепты позволять это выполнить правильно.
1. Маринованная капуста. На одну 3-х л банку понадобится:
- капуста савойская — вилок весом 2 кг;
- соль – 100 г;
- сахар – 120 г;
- вода – 2 л;
- уксус – 1 стакан;
- лавровый лист, черный перец.
Капустный вилок нашинковать соломкой, перетереть с половинной нормой соли. Плотно сложить в банку и поставить на несколько часов в холодильник. Из оставшихся ингредиентов сварить заливку, добавив в конце уксус. Залить остывшей маринадной заливкой капусту. Закрыв крышкой, перенести в погреб на хранение, подать к столу спустя 1 неделю.
Савойскую капусту можно использовать как гарнир или как самостоятельно блюдо
Совет! Замаринованную савойскую капусту можно использовать для приготовления салатов, а также как начинку для пирогов, предварительно потушив ее с морковью, грибами или мясом.
2. Капуста савойская тушеная. Нарезанный лук обжарить, добавить нашинкованную савойскую капусту и немного клюквы, соль и растертые специи – перец, кардамон и кориандр. Помешивая, потушить полчаса. Добавить к тушеной капусте тертое яблоко, яблочный уксус, потушить еще 5 минут.
Совет! Тушеная капуста – прекрасный гарнир к мясу или жареным колбаскам. А те, кто заботится о своей фигуре, могут ее съесть как основное блюдо.
3. Капуста савойская маринованная по-корейски. На две 3-х л банки понадобится по 1 кг:
- савойской капусты;
- моркови;
- сладкого перца;
- лука;
- чеснок – головки;
- острый перец – 1 стручок;
- сахар – 5 ст. ложек;
- соль – 2 ст. ложки;
- уксус 9% и растительное масло – по 1/3 стакана;
- молотый черный и красный перец – по 1 чайн. ложке.
Савойская капуста — хорошая альтернатива белокочанной
Капусту крупно нашинковать – квадратными лепестками, добавить нарезанный сладкий перец, натертую морковь. Перетереть руками, чтобы образовался сок. Прибавить к капусте оба молотых перца, сахар, соль, уксус, измельченный чеснок и острый перец, нарезанный и слегка обжаренный лук. Хорошо перемешав салатную смесь накрыть ее гнетом на 6 часов. Затем переложить в банки, закрыть капроновыми крышками. Срок хранения – до 3 месяцев.
Используя базовый рецепт маринования савойской капусты, ее также можно приготовить с , рябиной, кислыми яблоками.
4. Овощной салат. К нашинкованной и помятой руками савойской капусте, добавить нарезанный тонкой стружкой огурец и сладкий перец, натертую морковь, полукольца лука, листья салата, порванные руками на кусочки. Заправить кисло-сладкой заправкой, состоящей из 3 ст. ложек винного уксуса, по 2 ст. ложки меда и сметаны, ложки майонеза, немного дижонской горчицы и оливкового масла
Совет! Чтобы подольше сохранить савойскую капусту свежей, рекомендуется на хранение закладывать лишь сорта с позднеспелые сорта – «Козима F1», «Аляска F1» и другие. Лучше хранятся вилки вместе с корнями. Корни савойской капусты можно прикопать в песок или в земляную траншею, таким образом, чтобы вилки не касались друг друга. Хранить ее также можно подвесив в сетке по одному кочану.
Чтобы савойская капуста дольше хранилась, ее можно подвесить в сетке
5. Савойская капуста замороженная. Замораживание – отличный способ заготовить савойскую капусту, чтобы зимой готовить из нее голубцы. Для этого у капустного вилка удалить кочерыжку, а сам вилок разобрать на листья. Листья бланшировать 3 минуты в кипящей воде. Вынуть, ополоснуть холодной водой, дать стечь. Свернув трубочками, разложить в пакеты по 10-12 капустных листов. Заморозить. Кроме цельных капустных листов, замораживать можно также шинкованную савойскую капусту и использовать затем для приготовления начинок или рагу.
Савойская капуста – овощ, недооцененный пока огородниками. Ее выращивание у себя на участке дает возможность собрать урожай нежной капусты и приготовить из нее не только вкусные блюда, но и полезные заготовки на зиму.
Польза и вред савойской капусты — видео
Савойская капуста — фото
