Гусиная печень — один из самых распространенных во всем мире деликатесов. Этот субпродукт один из самых дорогих в мире. Самыми распространенными блюдами из гусиной печени считаются гусиный паштет и фуа-гра. Чем только не кормят гусей и на какие только хитрости не идут, чтобы предоставить на рынок вкусный субпродукт. Например, во Франции особо ценна печень гуся, которого кормили мукой из ячменя с инжиром или мучной смесью с грецкими орехами. Особый французский деликатес — это печень фуа-гра, или жирная печень, которую получают путем чрезмерной кормежки гуся или утки. В результате печень откормленной птицы увеличивается в несколько раз.
Фуа-гра — это не просто блюдо, это старинное наследие, которое несет свои корни еще со времен Древнего Рима. Хотя сейчас это блюдо принято считать частью французской кухни. Но сколько бы времени не прошло, данное лакомство до сих пор считается эксклюзивным деликатесом и ассоциируется с роскошным образом жизни. Без преувеличения можно сказать, что это еда высшего уровня, и согласитесь, такое блюдо не каждый может себе позволить в ресторане. Зато нотку роскоши Вы без труда можете внести в свою повседневную жизнь, приготовив гусиную печень в домашних условиях.
Качество блюда напрямую зависит от печени гуся, которую Вы приобретете. Настоящая фуа-гра производится во Франции, существует 3 варианта для продажи: сырая фуа-гра, которую нужно приготовить в течении 1-2 дней, полуготовая в керамических терринах или баночках и приготовленная законсервированная. Найти настоящий французский деликатес в магазинах вряд ли получится, но можно приобрести стейки из обычной гусиной печени и приготовить подобие французского деликатеса дома. Французы готовят фуа-гра на пару, варят в полотенце или запекают в глине в печи. Самый простой и быстрый вариант — фуа-гра на сковороде, по этому французскому рецепту мы и будем готовить гусиную печень.
Ингредиенты:
- 400 г печени гуся или утки;
- 100 мл яблочного сока;
- 2 ч.л. мёда;
- 1 ч.л. соевого соуса;
- немного черного молотого перца;
- немного крупной каменной соли.
Рецепт приготовления фуа-гра
1. Сырую гусиную (утиную) печень осторожно промываем под проточной холодной водой и подсушиваем бумажным полотенцем. При необходимости снимаем пленку и нарезаем поперек на кусочки толщиной 2 см, вооружившись самым острым ножом. присыпаем с двух сторон солью с перцем и оставляем мариноваться, нужно не более 10 минут.
2. Приготовим кисло-сладкий соус для подачи. В сотейник добавляем мёд с соевым соусом и яблочным соком.
3. Доводим на среднем огне до состояния, когда начнут появляться прозрачные пузырьки.
4. Убавляем огонь и варим соус нужной густоты, как на фото (минуты 3-4). Затем выключаем огонь и накрываем соус крышкой, даем ему настояться.
5. На сковороду наливаем пару капель растительного масла, растираем и промакиваем лишнее бумажным полотенцем. Сковорода должна быть покрыта лишь тонкой пленкой масла. Хорошо прогреваем сковороду и отправляем в нее кусочки печени. Обжариваем печень на средне-сильном огне до появления румяной корочки.
6. Затем переворачиваем и обжариваем печень с другой стороны.
7. Обжаренные стейки выкладываем на салфетки.
8. Кисло-сладкий соус к этому времени остыл, его нужно быстро подогреть. Тем временем выкладываем печень на блюдо для подачи. Поливаем горячим соусом. Вот такое получается вкусное блюдо из гусиной печени а-ля фуа-гра! Обязательно подаем горячим, приятного аппетита!
Сверху печень покрыта корочкой, а внутри нежная и мягкая, полусырая, но горячая.
- При выборе печени обращайте внимание на ее цвет. Качественная печенка коричневого или темно-бежевого цвета, ровная, гладкая и блестящая. На ней не должно быть зеленых пятен (они появляются, когда у птицы лопается желчный пузырь при разделке). Не стоит брать и рыхлый субпродукт — он может быть испорчен.
- Простой гарнир или салат для подачи желательно подготовить заранее, поскольку печень обжаривается очень быстро, а подавать блюдо нужно горячим.
- Очень важна скорость реакции, переворачивать поджаренные стейки нужно быстро. Они должны покрыться аппетитной корочкой снаружи, хорошо прогреться, но внутри остаться полусырыми. Получается контраст хрустящей корочки и мягкой, тающей вот рту серединки.
- Лучше всего обыгрывают вкус гусиной печени сладкие продукты, например, жареные яблоки или апельсины.
- Печень обязательно должна подаваться с соусом. Лучше всего подойдут фруктовые или ягодные, кисло-сладкие варианты: клюквенный, вишневый, сливовый, смородиновый соусы. Для более изысканного вкуса в соус добавляют пару капель сладкого красного или белого вина.
- Кисло-сладкий соус с яблочным соком идеально дополняет вкусное блюдо из гусиной печени. Мёд в рецепте можно заменить сахаром.
Теперь и вы знаете, как вкусно приготовить гусиную печень в домашних условиях как в ресторане! А для любителей субпродуктов на сайте есть еще .
Гусиная печень — один из самых дорогих субпродуктов в мире, попавший благодаря своим вкусовым качествам в разряд деликатесов.
Описание
Гусиная печень — субпродукт, получаемый при разделке тушки гуся. В зависимости от породы птицы, условий их выращивания и качества корма вес гусиной печени колеблется от 300 до 700 граммов. Самыми тяжелыми считаются печени тулузских гусей: гусаки весят 11—12 кг, гусыни — 10 кг, а вес их печени может достигать 1 кг. К примеру, во Франции деликатесом считается печень гусей, в рацион питания которых входила смесь грецких орехов с мукой или ячменная мука с инжиром. Причем для знаменитого паштета фуа-гра (французское foie gras переводится как «жирная печень») выбирается печень самых жирных гусей, откормленных по специальной технологии до жирового гепатоза, когда размер печени увеличивается в разы (подробнее читайте и смотрите ).
Качественный субпродукт должен быть равномерного коричневого цвета, чистым, гладким, блестящим. Печень оранжевого оттенка — признак повторной заморозки, темно-зеленые пятна говорят о том, что при разделке тушки гуся желчный пузырь лопнул — такая печень будет невкусной. Не стоит также покупать печень со сгустками крови и повреждениями, а также рыхлой консистенции — продукт может быть испорчен. Как правило, в торговую сеть гусиная печень поступает в расфасованном виде, поэтому при покупке следует обратить внимание на целостность упаковки и срок годности. Замороженный продукт хранят в холодильнике до 3 месяцев, размороженный — не больнее двух суток.
Применение
Блюда из гусиной печени, как и из , можно подавать как отдельно, так с различными гарнирами и соусами. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или пюре, жареные или , крупы или макароны. К примеру, можно просто обжарить нарезанную печень в масле вместе с репчатым луком или потушить в .
Жареная гусиная печень
Для особых случаев подойдет тушеная гусиная печень в винном соусе с черносливом или жареная гусиная печень с яблоками. Отличный вариант — потушить гусиную печень в горшочках, с картошкой или грибами. И, конечно, классическое блюдо из гусиной печени — паштет. Известно немало рецептов домашних паштетов. Но чаще всего для его приготовления гусиную печень жарят с луком, добавляют полусладкое вино, дают ему выпариться, а затем перемалывают печень в блендере, добавив , сливки, мускатный орех и другие специи. Кусок белого хлеба или хрустящий тост с таким паштетом послужат прекрасным завтраком или перекусом. Учитывая, что отварная печень при дальнейшей обработке хорошо поглощает жир, ее также активно используют для приготовления паштетных консервов, и колбас. Используя гусиную печень для приготовления различных блюд, стоит помнить, что этот продукт очень нежный, он требует минимальной термической обработки. Будет совсем не лишним предварительно замочить печень в молоке, чтобы устранить специфический запах. Солить блюда из гусиной печени нужно в конце приготовления.
Состав и свойства
Несмотря на то что гусиная печень очень жирная, пользы в ней немало. В ее химическом составе есть холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также обширный перечень минеральных веществ: селен, цинк, калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, фосфор и натрий. Из-за солидного содержания железа гусиная печень будет полезна тем, кто страдает анемией.
Противопоказания
Индивидуальная непереносимость, избыточный вес. Не рекомендуют диетологи злоупотреблять гусиной при высоком уровне холестерина.
Интересный факт
Блюдо, очень похожее на современный гусиный паштет, было известно еще в Древнем Египте.
Калорийность и пищевая ценность гусиной печени
Калорийность гусиной печени — 412 ккал.
Пищевая ценность гусиной печени: белки — 15,2 г, жиры — 39 г, углеводы — 0 г.
Список рецептов
Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких. Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово. Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.
Жареная гусиная печень с яблоками
Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.
Ингредиенты:
- молоко для замачивания;
- 0.3 кг печени;
- 30 г маргарина;
- немного муки для панировки;
- два небольших яблока.
Способ приготовления:
- В миску вылить молоко и опустить в него печень.
- Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
- Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
- Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
- Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
- Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить к печени и наслаждаться вкусом.
Приятного аппетита!
Трансильванский рецепт
Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.
Ингредиенты:
- сметана – 60 г;
- лук и корень петрушки – по 1 шт.;
- 0.25 кг печени;
- жир гусиный – 30 г;
- мука – чайная ложка;
- перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
- Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
- Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
- Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
- Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
- Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
- Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
- Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
- Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.
Приятного аппетита!
Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:
- 0.6 кг свиного филе;
- 0.25 кг гусиного сала;
- 0.2 кг свиного сала;
- 0.75 печени;
- 0.1 кг трюфелей;
- 0.5 л молока;
- 50 г коньяка;
- 25 г соли и перца;
- два лавровых листа;
- 1 ч. ложка мускатного ореха.
Способ приготовления:
- Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
- Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
- На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
- В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
- Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
- В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
- Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
- Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
- Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
- формы для приготовления.
- Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
- Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
- Выдержать паштет двое суток в холодильнике.
Приятного аппетита!
Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла;
- две луковицы;
- пять средних шампиньонов;
- 0.5 гусиной печени;
- 0.2 л молока;
- 0.15 л вина белого;
- белый и черный молотый перец по вкусу;
- соль и куркума по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
- Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
- Обсушить с помощью салфеток.
- Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
- Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
- На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
- Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
- Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
- Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
- Перемешать.
- Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
- В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
- Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.
Приятного аппетита!
Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.
Ингредиенты:
- 0.2 кг печени;
- одна ветка майорана и тимьяна;
- большой апельсин – 1 шт.;
- 50 мл анисового ликера;
- 50 мл вина мадера;
- один стебель лука-порей;
- половина чайной ложки перца горшком;
- немного сливочного масла;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Обжарить перец на протяжении 2 мин.
- Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
- Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
- Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
- Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
- Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
- Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
- Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
- достать листья. Обсушить.
- Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
- Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
- Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
- Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
- Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
- Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
- Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
- Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
- Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.
Приятного аппетита!
Фуа-гра
Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.
Ингредиенты:
- 0.3 кг картофеля;
- 0.2 кг фуа-гры;
- одна луковица;
- немного сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
- На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
- Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
- Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
- Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
- На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
- По желанию можно добавить соус и листья салата.
Приятного аппетита!
Лепешки из гусиной печени
Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.
Ингредиенты:
- одно яйцо;
- две луковицы;
- 0.3 кг печени;
- две столовые ложки муки;
- половина чайной ложки меда;
- три ветки петрушки;
- половина чайной ложки лимонного сока;
- приправы и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
- Немного крупнее нарезать печень.
- Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
- Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
- Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
- Снова перемешать и оставить на 15 мин.
- Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
- Обжарить с одной стороны около 5 мин.
- Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.
Приятного аппетита!
Подлива к рису
Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.
Ингредиенты:
- шесть луковиц;
- красный перец – 60 г;
- печень – 1 кг;
- помидоры – 2 шт.;
- несколько долек чеснока;
- немного соли.
Способ приготовления:
- На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
- Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
- На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
- Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
- Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
- Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
- Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
- Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
- Довести до кипения и можно пробовать.
- Отварить рис и полить его подливой.
Приятного аппетита!
Печень гуся в горшочках
Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.
Ингредиенты:
- головка лука;
- одна морковь;
- столовая ложка жира;
- 1.5 кг картофеля;
- 180 г майонеза;
- 0.15 кг печени;
- один плавленый сырок;
- столовая ложка измельченной зелени;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
- Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
- Натереть лук и морковь на терку.
- На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
- Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
- Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
- Добавить картофель, посолить.
- Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
- Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
- Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью
Список рецептов
Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких. Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово. Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.
Жареная гусиная печень с яблоками
Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.
Ингредиенты:
- молоко для замачивания;
- 0.3 кг печени;
- 30 г маргарина;
- немного муки для панировки;
- два небольших яблока.
Способ приготовления:
- В миску вылить молоко и опустить в него печень.
- Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
- Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
- Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
- Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
- Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
- Добавить к печени и наслаждаться вкусом.
Приятного аппетита!
Трансильванский рецепт
Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.
Ингредиенты:
- сметана – 60 г;
- лук и корень петрушки – по 1 шт.;
- 0.25 кг печени;
- жир гусиный – 30 г;
- мука – чайная ложка;
- перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
- Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
- Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
- Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
- Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
- Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
- Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
- Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
- Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.
Приятного аппетита!
Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:
- 0.6 кг свиного филе;
- 0.25 кг гусиного сала;
- 0.2 кг свиного сала;
- 0.75 печени;
- 0.1 кг трюфелей;
- 0.5 л молока;
- 50 г коньяка;
- 25 г соли и перца;
- два лавровых листа;
- 1 ч. ложка мускатного ореха.
Способ приготовления:
- Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
- Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
- На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
- В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
- Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
- В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
- Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
- Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
- Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
- формы для приготовления.
- Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
- Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
- Выдержать паштет двое суток в холодильнике.
Приятного аппетита!
Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.
Ингредиенты:
- 50 г сливочного масла;
- две луковицы;
- пять средних шампиньонов;
- 0.5 гусиной печени;
- 0.2 л молока;
- 0.15 л вина белого;
- белый и черный молотый перец по вкусу;
- соль и куркума по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
- Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
- Обсушить с помощью салфеток.
- Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
- Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
- На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
- Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
- Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
- Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
- Перемешать.
- Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
- В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
- Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.
Приятного аппетита!
Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.
Ингредиенты:
- 0.2 кг печени;
- одна ветка майорана и тимьяна;
- большой апельсин – 1 шт.;
- 50 мл анисового ликера;
- 50 мл вина мадера;
- один стебель лука-порей;
- половина чайной ложки перца горшком;
- немного сливочного масла;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Обжарить перец на протяжении 2 мин.
- Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
- Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
- Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
- Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
- Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
- Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
- Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
- достать листья. Обсушить.
- Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
- Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
- Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
- Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
- Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
- Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
- Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
- Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
- Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.
Приятного аппетита!
Фуа-гра
Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.
Ингредиенты:
- 0.3 кг картофеля;
- 0.2 кг фуа-гры;
- одна луковица;
- немного сливочного масла;
- соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
- В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
- На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
- Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
- Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
- Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
- На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
- По желанию можно добавить соус и листья салата.
Приятного аппетита!
Лепешки из гусиной печени
Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.
Ингредиенты:
- одно яйцо;
- две луковицы;
- 0.3 кг печени;
- две столовые ложки муки;
- половина чайной ложки меда;
- три ветки петрушки;
- половина чайной ложки лимонного сока;
- приправы и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
- Немного крупнее нарезать печень.
- Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
- Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
- Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
- Снова перемешать и оставить на 15 мин.
- Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
- Обжарить с одной стороны около 5 мин.
- Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.
Приятного аппетита!
Подлива к рису
Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.
Ингредиенты:
- шесть луковиц;
- красный перец – 60 г;
- печень – 1 кг;
- помидоры – 2 шт.;
- несколько долек чеснока;
- немного соли.
Способ приготовления:
- На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
- Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
- На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
- Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
- Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
- Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
- Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
- Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
- Довести до кипения и можно пробовать.
- Отварить рис и полить его подливой.
Приятного аппетита!
Печень гуся в горшочках
Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.
Ингредиенты:
- головка лука;
- одна морковь;
- столовая ложка жира;
- 1.5 кг картофеля;
- 180 г майонеза;
- 0.15 кг печени;
- один плавленый сырок;
- столовая ложка измельченной зелени;
- соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
- Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
- Натереть лук и морковь на терку.
- На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
- Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
- Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
- Добавить картофель, посолить.
- Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
- Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
- Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью
Эта часть дикого гуся является довольно жирным продуктом, но для организма человека она очень полезна. Это объясняется большим содержанием разных витаминов, холина, железа, биотина и жирных кислот. Только из гусиной печени можно приготовить деликатес французской кухни фуа-гра. Он хорошо сочетается с крупами, овощами, макаронами. В обзоре ознакомимся, как приготовить гусиную печень, какие оригинальные блюда готовят кулинары профессионалы, а также простые домашние хозяйки.
Данный рецепт приготовления популярного деликатеса часто используется в Венгрии. Печень дикого гуся тушат в жаровне с толстыми стенками вместе с зеленью и луком в духовом шкафу, а не на плите. В результате получается ароматное и нежное блюдо. Его можно подавать к столу с рисом или овощами.
Если вы не знаете, как приготовить гусиную печень вкусно, следуйте данному рецепту:
- Разогрейте духовку до температуры 180 градусов.
- Полкилограмма гусиной печени тщательно помыть, просушить и посолить.
- За этот период на сухую сковороду насыпать две ложки муки и обжарить ее.
- На дно толстой жаровни положите лук, нарезанный полукольцами, и корень петрушки, измельченный соломкой.
- Сверху разложите соленую печень и жир гуся около 60 граммов.
- Налить в жаровню стакан воды, поставить ее на 20 минут в духовку.
- После этого залить блюдо сметаной в количестве 120 мл, предварительно смешав ее с обжаренной мукой.
- Продолжить приготовление печени в духовке около 15 минут без крышки.
Блюдо, приготовленное по данному рецепту, является изысканным деликатесом французских кулинаров. Фуагра получается по консистенции в виде паштета. Вся процедура приготовления печени для получения фуагра, заключается в таких операциях:
- Приготовьте тарелку с кубиками льда и холодной водой.
- Печень гуся помойте и замочите в холодной воде до утра. Понадобится около 1,5 кг печени.
- Утром порежьте печень маленькими кусочками, положите в тарелку, и залейте вином, за тем добавьте перец и соль. Вино лучше добавлять белое. Маринование печени должно происходить не менее двух часов.
- Подготовка формы для запекания, выкладка в форму печени. Форма не должна быть заполнена до самого верха.
- Поставьте заполненную печенью форму на противень. Его нужно предварительно заполнить горячей водой наполовину. Гусиную печень поставьте в нагретую до 95 градусов духовку на полчаса. Температура в форме должна быть около 46 градусов.
- Сверху блюда обычно вытапливается большое количество жира, который очень ценится питательными свойствами. Жир можно слить в стеклянную банку.
- Готовое блюдо охладите. Отрежьте кусок картона по форме, оберните пищевой пленкой и прижмите блюдо на 1 час.
- Далее картон уберите, а печень поставьте на охлаждение в холодильник. Перед подачей печени на стол, нарежьте ее небольшими кусочками.
Эта оригинальная закуска получается значительно ароматнее и вкуснее, чем купленная в магазине, тем более, что она меньше стоит. Представляем пошаговый рецепт, как приготовить гусиную печень паштетом:
- Нарежьте сало кусочками и положите его в глубокий сотейник. Для этого понадобится около 400 г сала.
- Лук нарежьте в количестве 5 головок. Морковь порежьте любыми кусочками. Все нарезанные овощи добавьте к печени.
- Помойте гусиную печень и положите вместе с салом в сотейник, затем тушите около 10 минут.
- Когда печень будет готова наполовину, перекрутите ее на мясорубке три раза.
- Печень снова положите в сотейник, налейте стакан молока, добавьте перец и соль.
- Тушите блюдо до получения необходимой густоты.
- Полученное блюдо измельчите блендером, чтобы состояние паштета было однородным. Если нужно, то можно повторно положить паштет в сотейник и тушить до большей густоты.
Это простое блюдо, которое получается нежным и вкусным, готовится в следующем порядке:
- Гусиную печень промыть и отправить на сковороду с разогретым сливочным маслом около 50 г. Печени понадобится примерно 0,5 кг. Печень обжарить со всех сторон в течение 5 минут. В конце блюло посолить и добавить перец.
- За это время можно нарезать тонкими пластиками два кислых яблока, а также полукольцами репчатый лук.
- На другой сковороде разогрейте еще сливочного масла и обжарьте яблоки с луком. Когда яблоки размягчатся, налейте в сковороду немного коньяка (около 1 чайной ложки).
- Смешайте содержимое продуктов из двух сковород.
