Не редкостью уже давно стали на наших столах чебуреки, блюдо, корни которого, изначально восточные. Пирожки с мясом и специями придумали жарить в большом количестве жира монгольские и тюркские народы, которые до настоящего времени считаются у них традиционным угощением.
В нашей стране чебуреки можно купить в закусочной или на остановках в любом, даже маленьком, городке, а приблизительный рецепт их приготовления знают даже дети. Гурманы от мала до велика и не зависимо от времени года отдают предпочтение этому варианту быстрого, сытного и очень вкусного обеда не только, покупая его. Многим нашим хозяйкам пришел по душе рецепт восточной закуски, который был неоднократно дополнен.
Отсутствие дрожжей - это главная особенность пирожков такого вида делает их тесто на много эластичнее и тоньше. Остальные нюансы и отличия настолько разнообразны, что можно запутаться в изобилии рецептов чебурека. В основном это касается теста, которое имеет много способов приготовления: заварное, на пиве, на минеральной воде, молоке и водке. Только с опытом можно найти именно один, свой метод. Важно одно: готовое тесто должно быть хрустящим, обязательно тонким, но и плотным, чтобы могло выдержать массу начинки.
Предлагаем рассмотреть рецепт одного из способов приготовления теста для чебуреков - на кефире. Именно кисло-молочные продукты позволяют тесту сохранять эластичность и уберегает от разрывов при работе с тестом. Если добавить в состав теста кефир, то готовые пирожки будут сочными, а на второй день не станут твердыми.
Для таких чебуреков рекомендуем приготовить фарш из говядины или 50 на 50. Рецепт чебуреков с тестом на кефире не классический, но и не плохой из многих вариантов на предложенную тему. Из продуктов, которые входят в этот рецепт можно приготовить 8 небольших чебуреков. Так что, предлагаем не медлить, а преступить к рассмотрению ингредиентов.
Ингредиенты для теста
- кефир (можно простоквашу) - 300 г (1,5 стакана);
- мука - столько, сколько возьмет тесто (примерно 2,5-3 стакана);
- соль - третья часть чайной ложки;
- яйцо куриное - 1 штука.
Ингредиенты для начинки
- кефир (можно и простокваша) - 0,5 стакана;
- молотый перец красный ил черный - по вкусу;
- фарш (говядина + свинина или только говядина) - 300-400 г;
- соль и зелень сушеная — по вкусу;
- луковица - 1 штука.
Пошаговый рецепт приготовления
- Делаем тесто для чебуреков на кефире , которое, как уже говорилось, готовится без дрожжей. В миску выливаем кефир и куриное яйцо, взбитое вилкой. Перемешиваем все до однородной смеси и подсаливаем ее.
- Добавление муки и замес теста. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не появились комки. Не особо обращайте внимание на указанное в рецепте количество муки: тесто должно по густоте получиться средним, но и хорошо раскатывалось при этом. Чем дольше будет замес теста, тем однороднее, а значит и вкуснее, оно выйдет в итоге. Когда процесс закончен, нужно дать время тесту для «передышки», примерно, минут на 20.
- Работа с начинкой. Если вы предпочли купить мясо, а не готовый фарш, то его нужно мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Очищенная луковица нарезается кубиками помельче и смешивается с фаршем. Посыпаем все солью и специями, которые больше по вкусу.
- Формирование чебуреков. Для этого нарезаете тесто на порции, размер которых выбираете сами, и раскатываете. В середину каждой раскатанной лепешки выкладываем начинку, обращая внимание на то, чтобы хорошо сошлись края у будущего пирожка. Затем складываем нашу лепешку, создавая полукруг, и скалкой прокатываем края для плотного склеивания. Сразу обрезайте лишнее тесто у неровного края или красиво сворачивайте его.
- Жарим наши чебуреки на тесте из кефира. Необходимое количество масла наливаем в кастрюльку, разогреваем его и опускаем аккуратно чебуреки. Чтобы не присутствовал неприятный запах, советуют покупать рафинированное масло. Вытаскивать готовые пирожки можно после образования на них красивой аппетитной корочки золотого цвета и сразу выкладывать их на салфетки, которые будут впитывать лишний жир.
Оказывается, выбор перца зависит от мяса, которое вы собираетесь приготовить. Если мясо жирное, то к нему больше подойдет перец молотый черный, который содержит меньше остроты, чем красный и дарит мясу богатую горечь. Паприка и хмели-сунели также отлично подойдут для начинки из фарша.
Итак, перемешав хорошо начинку, обратите внимание на сухость фарша. Если она присутствует, добавьте бульон или воду, так как наши чебуреки должны получиться сочными.
Ну, а теперь остается только сформировать каждый из них и прожарить.
Приятного аппетита!
Что может быть вкуснее чебурека? Под румяной хрустящей корочкой скрывается ароматная и сочная начинка. Раньше на исторической родине чебуреки жарились только в бараньем жире, поэтому блюдо всегда ели горячим. Теперь в технологии их приготовления многое изменилось. По-другому стали готовить и тесто. Сейчас многие делают чебуреки на кефире, поскольку результат такого кулинарного эксперимента всегда оказывается очень вкусным.
Тесто для классических чебуреков замешивается на воде. Чем же лучше тесто на кефире? Для начала, такие жареные пирожки остаются мягкими даже после остывания, а чебурек из классического теста на воде хорош только в горячем виде. Холодный, он становится твердым и уже не хрустит. А кроме того, тесто на кефире для чебуреков мягче, воздушнее и его легче раскатывать.
Ингредиенты на один стакан кефира:
- яйцо;
- 1/2 ч. ложки соли;
- от 3 до 4 стаканов муки.
Как готовить:
- Перемешиваем кефир с яйцом, добавив соль.
- Понемногу подсыпаем муку, замешивая тесто. Ее добавляют столько, чтобы тесто стало чуть мягче, чем для пельменей.
После замешивания тесту требуется отдых. Он нужен для того, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, разбухла. За это время она впитает влагу, которую позже испарит при тепловой обработке, создавая пузырчатую корочку.
Приготовим начинку.
Ингредиенты:
- 2 – 3 луковицы;
- по 250 грамм говяжьего и свиного фарша;
- примерно 5 столовых ложек воды.
Перчить и солить фарш будем по вкусу.
Как готовить:
- Перемешиваем фарш с мелко нарубленным луком, перчим и присаливаем.
- Чтобы он наполнял внутренность чебурека ароматным мясным соком, прибавляем воду и хорошо размешиваем.
- Из теста формуем 10 шариков, каждый из которых нужно раскатать в тонкую лепешку круглой формы.
- Заполняем фаршем 1/3 часть каждой подготовленной заготовки.
- Складываем лепешки пополам и защипываем края. Чтобы изделия были нарядными, их можно по краям обрезать фигурным ножом, сделав зубчики. Масла для жарки нужно много. Настоящий чебурек должен плавать в кипящем жире.
- Как только стороны станут румяными и покроются аппетитными пузырями, перекладываем изделия на бумажную салфетку или полотенце, которое впитает лишний жир.
Подаем блюдо сразу, ведь каждый знает, что самые вкусные чебуреки – горячие!
Без яиц с водкой
Такие чебуреки можно приготовить как с мясной, так и с сырной начинкой.
Ингредиенты:
- начинка;
- 0,5 кг муки;
- 2 ст. ложки водки;
- 3/4 стакана кефира.
Тесто нужно обязательно присолить.
Как готовить:
- Кефир чуть-чуть подогреваем, перемешиваем с водкой и солим.
- Муку просеиваем 2 – 3 раза и постепенно добавляем ее к кефирной смеси, замешивая мягкое тесто.
- Разделываем тесто на порции, из которых тонко раскатываем круглые лепешки.
- Распределяем начинку на одну половину заготовки и скрепляем край, прикрыв ее другой половиной теста.
- Обжариваем до румяной корочки с каждой стороны.
С добавлением шпината
Добавление шпината в тесто сделает это вкусное, но не слишком диетическое блюдо более полезным. Такие чебуреки хороши с мясной начинкой. Существует также вариант изделий из пресного теста с начинкой из шпината.
Ингредиенты:
- яйцо;
- стакан кефира;
- шпинат;
- муки примерно 3,5 стакана.
Соли такое тесто берёт много – 1 ч. ложку.
Как готовить:
- Обсушиваем промытый шпинат и измельчаем с помощью блендера.
- Для теста соединяем кефир с яйцом и солью. Выкладываем туда шпинат, хорошо перемешиваем.
- Муку подсыпаем частями, каждую порцию вымешиваем до однородности состава.
- Готовому тесту даем отдохнуть примерно полчаса. Чтобы оно не заветрилось, прикроем его пищевой пленкой.
- Раскатываем основу тонким слоем и вырезаем из нее подходящей емкостью круги. Далее поступаем, как с обычными чебуреками.
Хрустящие чебуреки на кефире и воде
Это рецепт заварного теста для чебуреков с добавлением кефира. В нём удачно соединились достоинства обоих вариантов.
Ингредиенты:
- по одному стакану кефира и воды;
- яйцо;
- 2 ст. ложки постного масла;
- примерно 4 стакана муки.
Для вкуса и хрустящей корочки в тесто нужно положить половину чайной ложки соли и столько же сахара.
Как готовить:
- Нагреваем до кипения воду, в которую прибавляем сахар, соль и постное масло.
- Маленькими порциями добавляем в кипящую смесь муку (примерно половину стакана), каждый раз хорошо размешивая.
- Ждем, пока состав остынет, и вмешиваем в него яйцо и кефир.
- Добавляем оставшуюся муку, которую нужно предварительно просеять. Тесто должно быть эластичным
- Даем ему отдохнуть, а пока готовим начинку.
- Раскатываем основу и готовим чебуреки обычным способом.
Самая нежная выпечка
Секрет этого рецепта в тщательном просеивании муки и в хорошо взбитом кефире с яйцом. Именно эти две составляющие и делаю тесто таким нежным.
Ингредиенты:
- яйцо;
- 200 мл кефира;
- от 3 до 4 стаканов муки.
Как готовить:
- Перемешиваем кефир с солью и добавляем яйцо. Взбиваем массу венчиком или блендером.
- Дважды просеиваем муку и добавляем ее в кефирную массу маленькими порциями, каждый раз вымешивая до однородности.
- На выходе должно получиться очень нежное тесто, которое будет слегка пузыриться. Пусть оно немного отдохнет, а мы тем временем приготовим начинку.
- Подпылим хорошо стол мукой и раскатаем по нему тесто очень тонко (не толще 3 мм). Далее поступаем так, как и с любыми другими чебуреками.
Чебуреки на кефире и ряженке
Ряженка придает изделиям своеобразный привкус топлёного молока, а добавление соды призвано сделать тесто более пышным.
Ингредиенты:
- по половине стакана ряженки и кефира;
- около 3 стаканов муки;
- 1/3 ч. ложки соды;
- яйцо.
Как готовить:
- В смесь кефира и ряженки добавляем соду.
- После перемешивания даем составу 5 мин постоять.
- Приправляет смесь двумя щепотками соли, выбиваем яйцо и взбиваем венчиком.
- Муку просеиваем и добавляем в смесь небольшими порциями. Тесто должно быть мягким, но эластичным.
- Раскатываем его в виде жгута, нарезаем на небольшие части, каждую превращаем в лепешку.
- Начиняем заготовки и жарим чебуреки, как обычно.
Секреты сочной и вкусной начинки для чебуреков
Чебурек родом с Востока. Именно там можно узнать все тонкости приготовления начинки для него.
Классика – это чебуреки с мясом, некоторые секреты приготовления которых вы раскроете для себя прямо сейчас:
- На каждые 500г мясного фарша берётся 1 луковица, примерно стакан мясного бульона и пучок укропа.
- Нарезанный кубиками лук разминают скалкой, пока он не перестанет хрустеть.
- Соединяя вместе ингредиенты, нужно действовать очень нежно. Если сильно надавить на мясо, фарш может слипнуться в комок.
- Бульон добавляют в последнюю очередь, вливая его небольшими порциями. Каждый раз начинку нужно перемешивать, чтобы жидкость впиталась, а ее количество зависит от вида и плотности мяса.
- Фарш до приготовления чебуреков должен постоять в холодильнике 30 мин.
Существует и другой способ приготовления мясной начинки. Лучше всего брать для нее говядину, но вполне допустимо использовать и смешанный свино-говяжий фарш. Лука в него добавляют в пропорции 1:1. Его не режут, а трут на мелкой терке или измельчают с помощью блендера. На каждый килограмм фарша без лука добавляют примерно 120 г холодной воды, некоторые предпочитают использовать сильно измельченный лед.
В чебуреки можно положить не только мясную начинку. Вариантов здесь масса.
- Для сырной начинки натирают твердый сыр на терке с мелкими отверстиями и смешивают его с измельченной зеленью по собственному вкусу.
- Для картофельной начинки картофельное пюре смешивают с солью, луком и молотым перцем. Хорошим добавлением могут послужить зелень и грибы.
- Для капустной начинки мелко нашинкованную капусту тушат до мягкости с луком и морковкой, приправляют специями и солью.
- Для начинки из риса его отваривают и смешивают с рубленым крутым яйцом. Можно добавить в начинку зелень, перец, сметану и обязательно посолить.
- Для грибной начинки допустимо брать лесные грибы, вешенки или шампиньоны. Лесные нужно сначала отварить, остальные можно просто сразу порезать и потушить со сливочным маслом. К любым грибам нужно будет добавить лук примерно в середине обжаривания. Начинка должна подрумяниться.
В приготовлении начинки для чебуреков никаких особенных ограничений не существует. Можно смело компоновать хорошо сочетающиеся друг с другом продукты по вашему вкусу.
для теста:
- пшеничная мука – 250-300 грамм.
- кефир – 150 мл.
- куриное яйцо – 1 штука.
- соль – 0,5 ч. ложки.
- растительное масло – 2 ст. ложки.
для начинки:
- фарш куриный – 200 грамм.
- репчатый лук – 1 штука.
- перец черный, соль.
- бульон – 2-3 ст. ложки.
- приправы – по вкусу.
- растительное масло для жарки.
- выход: 8-9 штук. (большие).
Как приготовить чебуреки на кефире с мясом:
1. В миске соедините кефир, яйцо и растительное масло. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
2. Частями введите в смесь пшеничную муку, предварительно просеянную. Тщательно перемешайте, чтобы не образовались мучные комки.
3. Замесите мягкое и эластичное тесто, при необходимости подсыпая муки. Накройте миску кухонным полотенцем и оставьте на 10-20 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Количество пшеничной муки может варьировать в зависимости от ее качества – это относится ко всем рецептам.
4. Тем временем, приготовьте начинку для чебуреков. Очистите луковицу и мелко нарежьте. Соедините лук с куриным фаршем. Поперчите и посолите по вкусу, добавьте бульон — начинка для чебуреков не должна быть сухой. Массу тщательно перемешайте. 
При отсутствии бульона можете добавить холодную воду.
5. Тесто для чебуреков на кефире отдохнуло, разделите теперь его на 8 частей и каждую скатайте в шар. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте шар в тонкую лепешку. На одной ее половине распределите мясную начинку, немного отступая от края.
6. Согните лепешку пополам. «Запечатайте» края при помощи вилки (надавите на край лепешки зубчиками от вилки). Аналогично поступите с остальным тестом.
7. Жарьте чебуреки на кефире с двух сторон в растительном масле, в глубокой сковороде. Чтобы убрать излишки жира, жареные чебуреки снимайте со сковородки на бумажное полотенце. Сервируйте чебуреки на кефире в горячем виде. Совет: не обязательно их жарить в большом количестве масла, но и если его будет недостаточно, не образуется румяная хрустящая корочка.
